厨房卫生检查表

2023年12月21日发(作者：邢良忠)

厨房卫生检查表

序号

l

检查项目内容

作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序

是

否

责任人

备注

2

作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生

3

凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍

4

作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物

5

作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶

6

菜肴出品是否有专用抹布、筷子

7

各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍

8

工作中员工入厕后是否洗手

9

冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质

10

菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象

11

盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果

12

13

14

盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印

备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物

每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生

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收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放

是否有序

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收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹

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油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，

无油渍

收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序

原料加工区域卫生检查表

检查项目

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是

否

备注

地面是否平整、光滑，有无积水

下水道上的铁盖板是否都俱全

水池是否畅通，水龙头是否漏水或损坏

垃圾箱是否有盖，是否每天有专人倾倒和洗刷

工作台、货架是否摆放平稳

砧板是否每天清洁并摆放好

各种加工设备是否已清洁、保养

电灯光照是否全面，亮度如何，灯的高度如何

员工的各种刀具是否安全存放

烹调操作区域卫生检查表

检查项目

厨房地面是否平整、清洁、干燥

各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气

电器设备是否有专用插座，电线容量是否够用

设备是否接通地线；开关、插座有无漏电现象

电器开关、插座是否安装在使用较方便处

员工是否学会操作各种机械设备

员工是否遵守安全操作程序

员工是否按照规定的着装上班

厨房过道上有无障碍物

是

否

备注

各种厨房用具是否安全摆放到位

厨房内使用的清洁剂是否有专柜存放

员工是否知晓清洁剂的使用

烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够

厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能

厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走

厨房内各种消防器材是否齐备，是否够用

消防器材有无专人保管、是否定期进行检查

每位员工对消防器材是否熟悉、会用

厨房火灾报警器有无安装？是否有用

厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记

厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查

有无医疗箱，常见刀伤、跌伤等药品是否齐备

厨房的各种钥匙是否有专人保管