微波炉食谱

2023年4月23日发(作者：主卧大衣柜效果图大全 现代)

微波炉做饼干:

准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好一个具有烧烤功能的微波炉、

打蛋器、量勺、毛笔。把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中，这样的黄油在通常的大超市都

可以买到，像这样的量勺在卖厨房用品的地方可以买到，价钱大约是5块钱一套。您家中如果没有打蛋器，

也可以把几根筷子握在一起代替.做完的面粉用"饼干模子"压出形状,OK后模子拿开,把面团团放入微波炉的烧

烤状态下,补充一下:微波炉在烧烤状态下不能调节温度，只能设时间，通常我们在烧烤状态下设4分钟为宜。

4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦。

注意:

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！

只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！

1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打

泡为止，这只要1分钟就足够了。

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白

还是水水的。这可能要3分钟。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但

是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋

打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一

会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟

足够了！

好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可

以做出香香软软的蛋糕喔

迷你无边PIZZA

准备时间：5分钟

烹饪时间：3分钟特色：

想吃PIZZA了，但需要烤箱，和面，买无数的用料……想想就害怕。忍忍吧？当然不！懒人自然也有解决的

办法。

用料：

片状饼干 若干片

西红柿 1/2个

青椒 1/2个

片装奶酪 若干片

做法：

1. 首先将蔬菜进行加工：西红柿切成片或者丝，青椒、胡萝卜切丝，片装奶酪切丝。

2. 把饼干平铺在盘中，将蔬菜粒均匀地撒在上，再把奶酪丝小心地放在蔬菜粒上。最后将准备好的自制比萨

放入微波炉中加热1分钟，看到奶酪融化即可。

3. 吃的时候用手直接拿着吃，小心奶酪烫哦！

小贴士：

除了上述蔬菜，你可以用任意你喜欢的用料铺在饼干上，比如火腿、虾仁等，开动脑筋，创意的无边PIZZA

诞生于你的手中！

家庭比萨饼的做法

1.用鸡蛋、牛奶、一点糖、一点盐(自己习惯的口味)加水和面,稍稀点 2.把自己喜欢吃的菜洗好切丝用盐拌一

下,还可以把香肠腊肉切片待用 3.醒半小时面后,把不沾锅或烤盘抹层油,把面放进去摊薄摊好 4.把蕃茄酱浓

浓抹一层 5.把菜丝(还有肉片)撒上 6.把奶酪丝撒上厚厚一层,(个人认为:多了好吃) 7.撒上胡椒粉 8.上火烙,用

小火,直到奶酪融化就好了.（用烤箱也行，但太费电，250度也要10多分钟呢）

自制小批萨的方法

先到街边小贩买个葱油饼，然后在葱油饼上面摊上些西红柿块，西火腿丁（午餐肉也可），煮熟的土豆丁，反

正菜料自己选拉，爱什么用什么拉。

把材料放在葱油饼上摊平，把芝士切成条状，摆在材料上面。

然后放在微波炉中小火转两分钟（用烤也可以，意大利薄饼就制作完毕了``

吃起来，也会起丝哦````

巧克力慕斯蛋糕做法

第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

(不含盐)10克。

可可粉松糕的做法：

1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

第二步做巧克力慕斯。

配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。

4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的

角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。

6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

水果挞做法：

<挞型> 低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个

<杏仁奶油> 杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺

cream cheese50克、蜂蜜20克

<水果> 草莓、弥猴桃、黄桃各适量

<上釉> 杏酱60克、冷开水大勺1勺

1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，

加糖搅拌到糖的粒感没有为止。

2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30

分钟以上。

3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。

4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。

5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著

挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄

的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开

保鲜膜铺在挞模里。

6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。

7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。

8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水

调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。

[分享]蛋糕做法：香苹白酒慕斯

一：香苹白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple）

材料：

白酒慕斯部分： A 白酒250g，蜂蜜150g B 玉米粉25g，蛋黄65g 吉利丁片20g ，打发鲜奶油250g，

香草蛋糕体少许

装饰部分： 炸过 的意大利面条2条，苹果干1片，芒果酱12g，黑巧克力酱12g，覆盆子酱12g，优格酱12g

工具： 搅伴器，打蛋器，半圆形模，挤花袋，

做法：

1．准备一半圆形模，将青苹果切片，利用糖水（1：1）微煮后，冷却整齐的排入模型中，备用。

2．先将A 材料煮沸，把B材料混和并加入少许水，再加入少许水，再加入A 中拌匀，微煮一下，离火。

3．将泡过冷水的吉利丁片加入拌匀，冰镇后使温度下降至15－20C。

4．再加入打发鲜奶油拌匀即可。

5．将馅灌入排好苹果的模型中，中间放入一片蛋糕体，将馅灌8分满，再放入一 片蛋糕体即完成，放入冷

冻库保存。

6．将已冰硬的慕斯脱模后装饰。

传说中的提拉米苏（TIRAMISU）

蛋糕材料：

全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙（这个东东我不推崇，但师傅坚持，无奈！）

慕斯料：

鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml、蛋黄

1个 鲜柠檬汁少许

浸料：

朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml

装饰材料：

香醇可可粉适量、手指饼适量

做法：

鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒

加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打

入预热的烤箱200度 烤20－25分钟

蛋糕凉透后裁去上下焦皮 将蛋糕仔细片成两片

其中一片裁成7寸左右大小

将鲜奶油搅打至中性发泡

将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发

牛奶和蛋黄搅匀 加热 将鱼胶粉溶解（不可温度过高） 分次倒入芝士搅均匀

将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀

将浸料调匀

八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁过的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半

的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至变硬

拆去慕斯圈 可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉

用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹

再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼

即可

正宗的提拉米苏是用手指饼当饼底 做法类似海绵蛋糕

要用蛋糕就按海绵蛋糕的做法就行了

吃了一块 香滑醇美 真是蛋糕中的极品你也试试吧：）

/m05_bbs/bbs_?id=32654慕斯蛋糕的详细图解做法

用QQ糖做果冻，超简单

材料：三包QQ糖，一只奶锅，自己喜欢的水果切成丁。

开始做咯....

先放水进奶锅煮开，水大概200毫升，开了以后把QQ糖放进去煮，关小火搅拌，直到QQ糖完全溶化，用

筷子点一点看看，如果感觉稍稍有点粘稠感就可以了，倒进一个容器里（最好有模具）放凉了后再放进自己

喜欢的水果丁，然后放进冰箱冷冻，1---2小时就可以拿吃来吃了。对了，吃前先用一只稍大的碗装点热水，

装着果冻的容器在热水里晃一下，这样会很容易扣出碟子上了。

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www%2E51888%2Ecom%2Ecn/bbs/read%2Ephp%3Ftid%3D104572&b=0&a=29&user=baidu详细的图解做法-用微

波炉做饼干

微波炉做饼干:

准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好一个具有烧烤功能的微波炉、

打蛋器、量勺、毛笔。把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中，这样的黄油在通常的大超市都

可以买到，像这样的量勺在卖厨房用品的地方可以买到，价钱大约是5块钱一套。您家中如果没有打蛋器，

也可以把几根筷子握在一起代替.做完的面粉用"饼干模子"压出形状,OK后模子拿开,把面团团放入微波炉的烧

烤状态下,补充一下:微波炉在烧烤状态下不能调节温度，只能设时间，通常我们在烧烤状态下设4分钟为宜。

4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦。

三分钟微波炉饼干做法:

材料(奶油80克,砂糖40克,鸡蛋一个,牛奶100CC,松饼粉150克)

方法: 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋.牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤

勺在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟.拿出来趁热以模型押出形状即可.

微波炉小饼干！

材料：低粉，黄油，巧克力，花生碎，葡萄干（这些果仁可以根据自己的口味来调节）糖，鸡蛋一个。

做法：把黄油融化，低粉，糖，还有果仁倒入盆中，用黄油和面，不要问我准确的比例哦，只要黄油能把面

粉柔成光滑就好了（是不是很不够专业呀 ），接着只要把柔好的面揪一小块下来，在手心中压成小圆饼就好

了，在烤盘中抹上一层黄油，把小饼干摆好，刷上一层蛋液，再微波炉的烧烤档烤7分钟就好了！！

自己动手做果冻

原料：QQ糖（数量多少决定果冻的软硬程度！

鲜橙多饮料

自己喜欢的水果切成小块

做法：将橙汁倒入小锅内，加热后放入QQ糖，搅到QQ糖溶开，然后把锅里的汁倒入小容器内，把水果小

颗粒放入容器内，再把容器放到冰箱内冻半个小时到一个小时！

半小时到一个小时后拿出，拿出后倒入小盘内就可以吃到美味的自制果冻了啊！

自己做出的果冻没有防腐剂而且很美味大家快自己亲手试试吧！

牛奶冻

【材料】牛奶、一包棉花糖、水果

【方法】 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器

中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在

冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

特点：

制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常

可口。 也可以在牛奶中加入巧克力

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简易果冻

【材料】旺仔QQ糖一包、牛奶一盒

【方法】把QQ糖倒入热牛奶中，煮化。然后放入冰箱冷藏一晚

抹茶芝士蛋糕

制作材料：

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g

抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g

蛋白120（约3个）/细砂糖70g

制作方法：

1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀

2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

注意:

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！

只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！

1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打

泡为止，这只要1分钟就足够了。

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白

还是水水的。这可能要3分钟。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但

是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋

打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一

会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟

足够了！

好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可

以做出香香软软的蛋糕喔

苹果派

原料：混酥面-----300克；沙糖-----75克；苹果-----500克；肉桂粉----0。5克；白脱油-----50克作法：（1）将

苹果切成6公分、1公分厚的斜片。下锅用白脱油炒熟，再加白糖和肉桂粉拌匀，冷却后待用。（2）将面团

与分为二，制成直径20公分的圆片，一块放入盆中为底，铺上苹果馅，再将另一块覆盖于上，周围用花刀绞

紧，并做出花边，表面刷上蛋液，再戳一些小孔透气，送进烘箱，调至摄氏200度，闷烘20分钟，烘得透一

些，面色呈棕黄色即可出炉。香蕉派；原料：混酥面-----200克；白沙糖-----100克；黄淇淋-----200克；果酱

----少许；圆形清蛋糕-----1块；奶油膏-----少许；香蕉-----500克作法：（1）将混酥面制成直径20公分的圆片，

铺在盆中，在面胚上戳一些钉子眼，送进烘箱，调至摄氏240度，烘烤20分钟，胚面呈棕黄色即可出炉，冷

却待用。（2）在烘熟的面胚上抹一层果酱，将圆形清蛋糕铺上，抹上黄淇淋。香蕉切片与白沙糖拌匀，一片

压一片成辐射状，在黄淇淋上码齐。用奶油膏裱上花边和装饰图案即成。（注）：其他水果派的制法基本同上，

只是把水果品种换成其他水果就得啦。

水果蛋糕：

1.将干水果蜜饯放入一个大的玻璃碗中；2.依照喜好加入柠檬汁，白兰地、威士忌、雪利酒，搅拌均匀后，放

在一边备用。3.将另一些原料（糖、面粉、杏仁粉、混合香料、蜜糖、黄油）放在另一个玻璃碗内，准备加

入鸡蛋；4.使用木匙对原料进行搅拌；5 搅拌至均匀光滑；6.将两种原料混合起来；7.搅拌均匀；8.将混合好

的原料放入预先准备好的锡盘中，使用金属匙将其顶部抹平。准备烘焙；9.烘焙后冷却，将其拿出后置于金

属架上；11.在蛋糕周围包上衬纸，将蛋糕用金箔纸包裹起来以便保存；12.剥去金属箔和油纸。黑面包的配方

是：500g粗磨黑麦粉，500g小麦粉，一匙糖，0．25升温水，0．25升黄油乳浆或者是奶渣浆，2匙盐。

做法如下：先将两种面粉进行搅拌、和匀。在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地

方放置20分钟。加入剩下的温水，酵母、盐和面20分钟，将面塑成想要的形状，再放置1小时，随后将其

放入烤箱。记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊，可

以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后，将火慢慢关小，热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，

满齿留香。这个时期饮食中的最大亮点是著名的俄罗斯馅饼。从各种肉类到水果、磨菇、奶渣、蔬菜，都可

以入馅。它是节日、婚宴上必不可少的点缀。每家都有自己制作馅饼的不传秘方，由外婆授给外孙女。据说

法国著名作家大仲马非常喜欢著名诗人滓克拉索夫家的馅饼，一直缠着女主人阿夫多季娅索要配方。

微波炉做饼干:

准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好一个具有烧烤功能的微波炉、

打蛋器、量勺、毛笔。把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中，这样的黄油在通常的大超市都

可以买到，像这样的量勺在卖厨房用品的地方可以买到，价钱大约是5块钱一套。您家中如果没有打蛋器，

也可以把几根筷子握在一起代替.做完的面粉用"饼干模子"压出形状,OK后模子拿开,把面团团放入微波炉的烧

烤状态下,补充一下:微波炉在烧烤状态下不能调节温度，只能设时间，通常我们在烧烤状态下设4分钟为宜。

4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦。

二、点心甜品沙律

莲子红豆沙

材料：红豆100克（约2两半），莲子（已去衣）25克（约6钱半），冰糖110克（约3两），水600毫

升，果皮1片。

烹调步骤：

（1）红豆洗净，用热水浸过夜。

（2）果皮洗净浸软。

（7）水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。

（8）加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分锺，再用高火煮30分锺，即可供食。

烧卖

材料：鲜虾180克（约5两），半肥瘦猪肉60克（约1两半），冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广

东云吞皮12块。

调味料：糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软，切粒。

（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶。

（3）半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。

（4）马蹄去皮切粒。

（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。

（6）咸蛋黄切成12等份。

（7）云吞皮剪角。

（8）把馅料放在云吞皮中央，仿成烧卖形状。

（9）中央放1粒咸蛋黄粒。

（10）把烧卖排在碟上，包上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。

鲜竹卷

材料：冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克（约5钱半），叉烧15克（约4钱），青豆1汤匙，

腐皮1块。

调味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。

封口浆水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。

芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切丝。

（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。

（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。

（4）腐皮抹净，剪出6块。

（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口。

（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。

（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。

（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺即成。

鸡丝粉卷

材料：河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），

冬菇3只。

调味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。

芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切丝。

（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。

（3）红萝卜去皮切丝。

（4）竹笋和叉烧均切丝。

（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。

（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料。

（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。

（8）汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。

豆浆

材料：黄豆100克（约2两半），清水1，500毫升，冰糖75克（约2两）。

烹调步骤：

（1）黄豆洗净，用冻水浸过夜，然後沥乾水分。

（2）往搅拌机内注入1，000毫升清水，放入黄豆，磨碎。

（3）榨出豆奶，用馀下的500毫升水和豆渣放在搅拌机内搅拌，然後再榨出豆奶。

（4）把豆奶和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分锺，便可供热饮。晾凉後置冰箱中冷饮，风味亦

佳。

蒸糕

材料:丝瓜250克，油条2条

调料:白糖70克，色拉油或黄油（抹涂用）少许。

操作:

（1）充分筛析面粉，搁置一边备用。打鸡蛋3只，分别取其蛋清和蛋黄。

（2）取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。

（3）逐渐加白糖于其中，搅匀。

（4）将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。

（5）将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。

（6）加入葡萄干，搅混拌匀。

（7）取容器，内侧薄抹色拉油或黄油。然后，灌入调好的面粉，抹平表面。覆盖一纸巾，高火5分钟。

待容器凉后取出，切成薄片。

清蛋糕

材料:鸡蛋2只，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克调料白糖200克，香精少许。

操作:

（1）鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。

（2）将面粉和发酵粉倒入蛋中拌匀。

（3）将拌好的粉料分批装盘，高火5分钟，待面黄即可。

烤山芋

材料:红心山芋300克，纸巾2张

调料:

操作:

（1）选择大小略同、较瘦长的红心山芋2个，洗净抹干，分别用纸巾包好。

（2）高火烘8分钟即可。中途翻一次。

菜肉饺

材料：上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克（约2两半），肥肉15克（约4钱）。

调味料：胡椒粉、麻油各1至4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。

上汤料：水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许。

烹调步骤：

（1）瘦肉，肥肉洗净，剁碎，并用调味料腌片刻。

（2）韭菜洗净切粒，并用半茶匙盐拌匀。

（3）韭菜和瘦肉，肥肉同拌匀，做成馅料。

（4）用深碗盛500毫升水，高火煮5分锺。

（5）用云吞皮包馅料，做成饺子的模样。

（6）将菜肉饺高火煮2分锺，取出沥乾。

（7）上汤材料放在深碗内，高火煮3分锺，加入菜肉饺，便可供食。

素菜包子

材料：上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克（约6钱半），面筋1个，冬菇1只。

芡汁料：姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。

烹调步骤：

（1）椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。

（2）面筋、榨菜和红萝卜均切粒。

（3）冬菇浸软切粒。

（4）把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。

（5）用上海云吞皮包馅料，做成包子形状。

（6）把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。

荔芋西米露

材料：西米、芋头各100克（约之两半），清水1，250毫升，鲜奶、椰汁各150毫升，冰糖125克（约

两半）。

烹调步骤：

（1）西米洗净，芋头去皮切粒。

（2）冰糖放入清水，用深盅盛载，盖上盖子，高火煮5分锺。

（3）加入西米和芋头粒，中火煮20分锺。

（4）取出，搅入鲜奶和椰汁，便可供食，晾凉後放冰箱冷冻亦可。

什果马蹄冻糕

材料：大菜15克（约4钱），马蹄150克（约4两），冰糖100克（约2两半），蔗汁250毫升，水350

毫升，什果100克（约2两半）。

烹调步骤：

（1）大菜剪碎，冲洗净。

（2）马蹄去皮，切粒。

（3）水、大菜、马蹄同放深碗内，盖上盖子，高火煮8分锺。

（4）什果切碎。

（5）什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。

（6）把（5）倒在模内，晾凉後冷冻约30分锺，便可供食。

威化海鲜沙律

材料：鲜虾100克（约2两半），芒果1个，西芹25克（约6钱半），沙律酱2汤匙，威化纸10块，2

汤匙，蛋1只，面包糠3汤匙，香菜1条。

调味料：蒜盐，胡椒粉各半茶匙。

烹调步骤：

（1）虾去克去肠，洗净，抹干水分，用调味料腌片刻。

（2）芒果切条，西芹切条。

（3）香菜摘叶。

（4）每块威化纸包1只虾，1条芒果条，1条西芹和半茶匙沙律酱。

（5）打拌鸡蛋液。

（6）每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上1片香菜叶，再蘸面包糠。

（7）高火预热煎碟2分钟，倒上油，高火煮3分钟，把海鲜沙律卷放在碟上，翻动一次，使沾上油，再

高火煮2分钟半，便可供食。

三、肉类美食

麒麟豆腐

材料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。

调味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。

芡汁料：上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。

（5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐

上，即可供食。

鱼香肉丝

材料：生猪里脊丝300克。

调味：红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、

精盐、米醋、红椒油各一小匙。

做法：（1）把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。（2）器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝

中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。

土豆牛肉

材料：生嫩牛肉200克，魔竽一片，马铃薯300克，胡萝卜一根，葱一根。

调味：高汤一杯，绍酒两大匙，酱油、白糖各两匙，精盐少许。

做法：

（1）将魔竽盛盘，不罩微波薄膜高火1分钟，再用汤匙把它弄成小块。

（2）将马铃薯削皮切块，放入水中浸泡；胡萝卜切块，葱切段。

（3）胡萝卜罩上微波薄膜高火2分30秒，马铃薯也以同样方法高火2分30秒。

（4）将牛肉片和（1）、（3）一起放入容器中，淋上所有调料，罩上微波薄膜或加盖高火3分钟。

（5）取出，再整盘搅拌一次，高火4分钟后即可。

糖醋排骨

材料：小排骨300克

调味：绍酒、白糖、米醋、酱油、干淀粉各一大匙，味精、精盐各半小匙，熟油一中匙，色拉油300克。

做法：

（1）将小排骨拌入调料腌几分钟，逐块拍上干淀粉。

（2）器皿中放色拉油300克，高火12～15分钟后逐一投入拍过粉的小排骨，高火约2分钟，炸至金黄

色捞出，去油。

（3）另一器皿加入适量水及酱油、白糖、米醋，调入湿淀粉，中火1分钟至凝成糊状立即取出，浇在排

骨上拌匀即可。

咖喱香肠

材料：西洋香肠八条，茄子、番茄、洋葱各一个，西洋芹一支。

调味：咖喱适量，番茄酱一大匙，精盐半小匙，胡椒粉少许，绍酒两大匙，高汤一杯，青椒、红椒各一

个。

做法：

（1）将茄子、洋葱、红椒、西洋芹全部切成一样大校（2）把（1）的蔬菜全部放入器皿中，罩上微波薄

膜或加盖，高火6分钟。

（3）搅拌所有调料至均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。

（4）把（3）、西洋芹、香肠加到（2）的蔬菜中搅拌，以同样方法高火5分钟即可。

红烧蹄膀

材料：蹄膀一只，青菜心18棵，水发香菇五朵

调味：冰糖三匙，酱油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，绍酒、葱末、淀粉、水各一大匙，色拉

油两大匙。

做法：

（1）将蹄膀去毛、洗净沥干，与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌30分钟。

（2）将蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿内，高火8分钟后放入绍酒、姜、葱末，再高火10分钟。

（3）将菜心加水、色拉油，高火2分钟后取出，排放于盘的四周。

（4）把淀粉和水一大匙与肉汁拌匀，高火1分钟后淋上即可。

麒麟冬瓜

材料：冬瓜200克（约5两半），大腿50克（约1两半）。

芡汁料：蚝油1汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2汤匙，葱粒、蒜茸各1茶匙。

烹调步骤：

（1）冬瓜切出1厘米阔的厚片，每片中央刻一刀。

（2）火腿切片，大小与冬瓜夹相称。

（3）把火腿片嵌进瓜片中，用保鲜纸包看，留一开口处疏气，高火煮3分锺。

（4）芡汁料放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，淋瓜皿片上，便可供食。

咖喱牛脯

材料：牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1

粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。

调味料：盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。

上汤料：牛肉精1粒，水750毫升。

粟粉水：粟粉半茶匙，水1汤匙

烹调步骤：

（1）牛脯洗净，切大丁方块。

（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。

（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。

（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。

（5）蒜头拍碎，预备调味料，

（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。

（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。

（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。

（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。

五香牛肉

材料：牛肉100克（约10两半）卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾

碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1

汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。

（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

香芒牛柳丝

材料：牛柳125克（约3两半），啤梨1个，芒果1个，青椒、红椒各1只，乾葱、蒜头各1粒。

调味料：糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。

芡汁料：盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。

烹调步骤：

（1）牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。

（2）啤梨、芒果去皮切粗条。

（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。

（4）乾葱、蒜头去衣切碎。

（5）预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，用中高火煮

30秒，取出。

（6）再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。

（7）打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果粗条，用中高火大煮1分锺，即可供食。

家制密汁叉烧

材料：枚头肉450克（约12两），蒜头1粒，乾葱l粒。

调味料：老抽1汤匙，生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙，

海鲜酱2茶匙。

蜜汁料：暖水2汤匙，麦芽糖1平汤匙。

烹调步骤：

（1）枚头肉洗净，在表面轻轻刻痕。

（2）蒜头、乾葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约45分锺。

（3）预热煎碟约2分锺，加入油2汤匙，放进枚颈肉，用高火煮约12分锺。

（4）打开炉门，取出枚头肉，涂上蜜汁料，再用高火煮约1-2分锺。

（5）取出叉烧，切片供食。

酸梅排骨

材料：排骨400克（约10两半），蒜茸2汤匙。

调味料：

酸梅150克（约4两），黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤匙。

烹调步骤：

（1）排骨洗净，抹乾水分，在表面刻少许刻痕。

（2）用调味料和蒜茸腌排骨半小时。

（3）把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分锺。

（4）除去保鲜纸，高火煮2分锺，即可供食。

牛肉窜烧

材料：牛肉250g，洋葱半个，青、红、黄椒各半个，竹签4支。

调味：牛油1汤匙，白酒适量，蒜末２茶匙，黑胡椒１茶匙，姜末１茶匙，盐１茶匙，混合香草１茶匙，

柠檬汁1至2茶匙。

做法：

（1）将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形（大小相近）。

（2）牛肉用腌料腌约１０分钟，然后加入其他材料，再一起腌５分钟。

（3）用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上。

（4）先用［薄块烘烤］预热７分钟，然后放入串铙，用［薄块烘烤］烤焗７分钟，取出反转，再烤焗７

分钟，即可供食。

洋葱肉丝

材料:生猪腿肉150克，洋葱200克

调料:绍酒、精盐、白糖、湿淀粉各1小匙，味精半小匙，色拉油1大匙。

操作:

（1）将猪腿肉切成丝，用绍酒、湿淀粉拌匀。

（2）将洋葱切丝，与肉丝拌和，并加入精盐、白糖、味精、色拉油，调匀。

五香豆干

材料:猪腿肉500克，五香豆腐干2块，青辣椒1个，红辣椒2个。

调料（A）绍酒1匙，食盐半匙，葱2根，姜3片；（B）甜面酱、白糖各2匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、

水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1。5匙。

操作:

（1）将猪肉整块抹上调料（A），覆上微波薄膜，转4分钟，取出待凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、

红辣椒切小块。

（2）器皿内放色拉油及调料（C），高火2分钟，再放入其它材料及调料（B），拌匀，再高火4分钟即

可。

（3）装入器皿内加盖高火4分钟，期间搅拌一次。

红烧肉

材料:生净猪夹心肉900克

调料:

(A)葱6根，姜4片，色拉油3大匙；

(B)酱油约1杯，冰糖1大匙

操作:

（1）将夹心肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。

（2）把调料（A）放入器皿中，高火3分钟，放入夹心肉和调料（B），加上盖子高火20分钟即可。

东坡肉

材料:生净猪五花助肉（去骨带皮）450克调料:小葱50克，生姜25克，绍酒500克，酱油80克，白糖

40克。

操作：

（1）刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1。5厘米见方的肉块。

（2）在器皿先放上姜（拍裂〕25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10

克小葱，封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥，再用高火收汁至浓稠即可。

榨菜肉末

材料:猪肉末300克，榨菜40克，木耳3朵调料色拉油1小匙，葱白、香菜各适量；（A）酱油、水、绍

酒各一大匙，淀粉2小匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，姜1片，红辣椒1个。

操作：

（1）将榨菜切片，浸入水中，木耳泡软切成适当大小，红辣椒切小块，姜切末。

（2）把肉末、榨菜、木耳、红辣椒、姜及调料（A）倒入器皿中，搅拌均匀，使其产生粘性为止。

（3）放2于抹上色拉油的器皿中，把其压至1～2厘米的厚度。

（4）罩上微波薄膜或盖子，高火6分30秒。

（5）取出后，再撒上葱白、香菜即可。

狮子头

材料：半肥瘦猪肉350克（约9两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约6钱半），青骨白菜（青

江菜）或白菜500克（约13两半）。

调味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。

汤汁料：上汤450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。

粟粉水：粟粉半汤匙，水2汤匙。

步骤：

（1）猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。

（2）马蹄洗净去皮，切碎粒。

（3）榨菜洗净，切碎粒。菜洗净。

（4）马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4一5等份，做成肉球。

（5）肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分锺。

（6）把白菜放于锅内，用高火煮5分锺。

（7）把肉球放于菜面，搅入粟粉水，加热煮1分锺即成。

四、禽蛋佳肴

白切鸡

材料:光鸡1000克

调料:葱6段，姜6片，味精1茶勺，精盐1汤勺

操作:

（1）鸡洗净，用精盐及味精抹遍全身，放葱、姜入鸡肚内，腌30分钟使其入味。

（2）鸡放入盘内，高火20分钟，取出凉后切块即可。

咸蛋蒸肉饼

材料:肉末600克，生咸鸭蛋2只

调料:葱末1大匙

操作:

（1）生的咸鸭蛋剥开，取蛋黄2份、鸡蛋清1份备用。

（2）肉末和葱末、生咸鸭蛋的蛋清搅拌均匀，揉成肉饼状，置于盘中，再将2只生咸鸭蛋的蛋黄分置于

肉饼上面。

（3）覆上微波薄膜，高火15分钟即可。

红烧凤翅

材料:鸡翅膀8只

调料:葱花少许，色拉油2大匙；（A）酱油、绍酒各1大匙，姜6片，白糖1小匙，芝麻油1中匙。

操作:

（1）鸡翅膀洗净，放入调料（A）中腌30分钟。

（2）色拉油2大匙高火2分钟，放入腌好的鸡翅膀，高火5分钟，撒上少许葱花即可。

鹑蛋嵌节瓜

材料：节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克（约1两半），冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑蛋8

只，虾米半汤匙。

调味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。

芡汁料：蚝油1汤匙，胡椒粉少许，糖1平茶匙，水1汤匙半。

烹调步骤：

（1）虾米、冬菇浸软後切碎。

（2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片刻，加入虾米和冬菇拌匀。

（3）节瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，扫上粟粉。

（4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。

（5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用牙签刺孔，高火煮30秒。

（6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。

姜葱烤双鸽

材料：乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。

调味料：油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。

烹调步骤：

（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时。

（2）姜片塞进乳鸽的肚内。

（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。

（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，

盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺。

（5）取出略晾凉後，便可斩件供食。

酸梅乳鸽

材料：乳鸽2只（350克，即约9两半）。

调味料：酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜

茸各1汤匙。

烹调步骤：

（1）乳鸽洗净，抹乾水分。

（2）预备调味料。

（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。

（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩

件上碟。

龙穿凤翼

材料：鸡翼（中段）6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克（约6钱半），叉烧／火腿40克（约1两）。

调味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1至4茶匙。

烹调步骤：

（1）鸡翼洗净，去骨，用调味料腌约15分锺。

（2）红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。

（3）把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中。

（4）用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。

（5）把癸汁调匀放碗内，用高火煮2分锺，淋在鸡翼上，即可供食。

密汁烤凤翼

材料：鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。

调味料：海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数

滴。

烹调步骤：

（1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺。

（2）乾葱去衣，切碎。

（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。

（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺。

若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。

串烧鸡柳

材料：鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克（约1两半），青椒1个，蒜头2

粒。

调味料：酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1

茶匙。

烹调步骤：

（1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。

（2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。

（3）菠萝、青椒分别切成方块。

（4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。

（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。

（6）放进鸡柳串，用高火煮2分锺，便可供食用。

香酱鸡

材料：光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。

调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1至4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，

生抽2茶匙。

烹调步骤：

（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。

（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。

（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。

（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。

（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。

香辣什果鸡柳

材料：鸡腿1只（200克，即约5两半），青苹果、啤梨各1个，青椒（小）、红椒各1只，乾葱2粒，

油2汤匙。

调味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。

烹调步骤：

（1）鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。

（2）青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝。

（3）青椒、红椒洗净切丝。

（4）乾葱去衣，切碎。

（5）鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。

（6）把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。

辣子鸡丁

材料：鸡腿1只，小黄瓜3根，红辣椒1只

调料：（A）鸡蛋清1只，精盐、绍酒、淀粉各1匙，胡椒粉少量；（B）蒜末、葱末1大匙，色拉油3大

匙；（C）精盐半匙，白糖1匙

操作：

（1）鸡腿切丁放入大碗中，加入调料（A）搅拌均匀，小黄瓜切丁，红辣椒切片备用。

（2）调料（B）放入一锅内，高火爆香3分钟，加入鸡丁，再加盖高火3分钟，再加入小黄瓜、红辣椒

及调料（C）拌匀，加盖后继续高火2。5分钟即可。

家常咖喱鸡

材料：鸡腿一磅半，马铃薯一磅（去皮切厚块），蒜蓉半汤匙，干葱蓉半汤匙，咖喱粉或没咖喱一汤匙。

调味：面粉一汤匙半，油二汤匙。热水一杯半，椰汁半杯，盐2至3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，花

生酱二汤匙，鸡粉半茶匙。

做法：

（1）鸡腿洗净，抹干水剁块，加腌料拌匀。

（2）马铃薯、鸡、咖喱粉、蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀，放入深的器皿中，盖上盖，用Hi（高热）煮二

十分钟至马铃薯焾，取出待三分钟即可。

蒸水蛋

材料：只鸡蛋二只，冷开水一杯，葱二条切碎（不吃葱免用）。

调味：胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1至3茶匙。

做法：

（1）鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡（可以用密孔筛隔去）。

（2）把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上

盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。

注：蛋液的厚薄影响烹调的时间，故把盛器的直径写出，让大家作为参考。

火腿蛋

材料：洋火腿一片切丁（夹面包那种火腿），鸡蛋两只，葱一条切碎。

调味：盐1至4茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉少许

做法：

（1）鸡蛋打开放入杯内（或较深而面积小的器皿中），加入火腿、葱及调味打散。

（2）把蛋原杯放入微波炉，无须盖上保鲜纸，用Bake煮一分钟。取出，用筷子拌匀，再煮一分半钟至

热，盛碟上。

番茄炒蛋

材料：鸡蛋5只，番茄200克

调料：熟色拉油1大匙，精盐、白糖、味精各1小匙。

操作：

（1）番茄洗净，用沸水泡后去皮切成块。

（2）鸡蛋打散，加入精盐、味精、白糖拌和。

（3）盘内淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和番茄，高火4分钟，中途搅拌1次即可。

五、素菜 羹汤 粥粉饭

椰菜素卷

材料：椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香

豆腐乾1件，葱1条，姜10克（约2钱半）。

芡汁料：糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。

烹调步骤：

（1）椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1至8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，

取出留用。

（2）冬菇、木耳浸软切丝。

（3）草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。

（4）葱洗净切段。

（5）姜去皮，拍碎。

（6）把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分钟。

（7）把馅料分成10等份。

（8）每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上。

（9）加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。

素豆腐煲

材料：炸豆腐50克（约1两半），五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克（约6钱半），红萝卜50克（约

1两半），冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。

芡汁料：糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。

烹调步骤：

（1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。

（2）马蹄、红葡葡洗净去皮。

（3）红萝卜切厚片。

（4）炸豆腐切半。

（5）五香豆腐切厚片。

（6）蒜头拍碎，葱切段。

（7）把已芡汁料混和。

（8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。

（9）加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。

蒜茸白菜

材料：白菜300克（约8两），蒜茸1汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。

烹调步骤：

（1）白菜洗净，沥清水分。

（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。

罗汉瓜脯

材料：节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各

20克（约5钱半）。

芡汁料：蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。

煨瓜脯

材料：上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。

烹调步骤：

（1）节瓜去皮去籽，挖通中央。

（2）冬菇浸软切丝。

（3）木耳浸软切丝。

（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。

（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，做成

馅料。

（6）把馅料嵌进节瓜，置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，

即可供食。

节瓜茸羹

材料：节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），

蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。

调味料：盐1茶匙，糖1至4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。

烹调步骤：

（1）节瓜洗净，去皮，磨茸。

（2）草菇洗净切粒。

（3）虾仁去肠洗净。

（4）葱切粒。

（5）上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺。（6）加入调味料

搅拌後，高火再煮3分锺。

（7）取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食。

鲜菇海鲜粥

材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克

（约1两半），虾仁100克（约2两半）。

米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。

虾的调味料：盐1至8茶匙，胡椒粉少许。

烹调步骤：

（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

（2）果皮浸软，洗净。

（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。

（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。

（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10

分锺，再用中火煮20分锺。

（6）冬菇或草菇洗净切粒。

（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。

烤猪扒饭

材料：猪扒、白饭各350克（约9两半），蛋1只，番茄1个，磨菇5粒，红萝卜25克（约6钱半），

洋葱（中）1个，葱1条，青豆50克（约1两半）。

调味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。

芡汁料：盐、酒各半茶匙，鸡汁1汤匙，糖、粟粉各半汤匙，茄汁2汤匙，上汤100毫升。

烹调步骤：

（1）猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺。

（2）番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。

（3）加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。

（4）猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状。

（5）蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮1分锺，取

出与葱粒拌匀。

（6）调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。

（7）饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮2

分锺，便可供食。

什锦银针粉

材料：银针粉120克（约3两），冬菇2只，红萝卜、珍珠笋各25克（约6钱半），葱1条，叉烧50克

（约1两半），虾仁100克（约2两），蒜头2粒。

调味料：盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切丝。

（2）红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。

（3）虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。

（4）蒜头拍碎。

（5）葱切度。

（6）把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即成。

素豆腐煲

材料：炸豆腐50克（约1两半），五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克（约6钱半），红萝卜50克（约

1两半），冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。

芡汁料：糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。

烹调步骤：

（1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。

（2）马蹄、红葡葡洗净去皮。

（3）红萝卜切厚片。

（4）炸豆腐切半。

（5）五香豆腐切厚片。

（6）蒜头拍碎，葱切段。

（7）把已芡汁料混和。

（8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。

（9）加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。

萝卜丝汤

材料：萝卜250克，虾皮（或小海米）15克调料猪油20克，葱末2克，高汤适量，精盐、味精各少许。

操作：

（1）将萝卜洗净切成丝，放开水中焯一下，沥干水分。

（2）器皿放油烧热，下葱，即放萝卜丝，高火2分钟，加高汤、虾皮、精盐、味精，烧开即成。

广东粥

材料：白饭三杯，油条（切小块）一根，猪肝150克，生净猪肉丝100克，虾仁150克。

调味：热开水六杯，葱花一大匙；(A)精盐两匙，白胡椒粉半匙。

做法：

（1）将猪肝切片，用热水烫去血水备用。

（2）在一器皿内放入白饭和热开水，加盖高火8分钟，取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(A)，

加盖高火3分钟，取出撒上葱花及油条块即可。

蚝油茄子

材料：茄子2个，猪肉末适量

调料：蒜末、辣椒末少许，蚝油适量

操作：

（1）茄子洗净后，切段约5厘米长。

（2）将茄子并排于盘中。

（3）猪肉末、蒜末、辣椒末、蚝油混合一起，再倒于茄子中。

（4）罩上微薄膜，低火加热约5分钟即可。

炒四季豆

材料：刀豆300克

调料：精盐1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。

操作：

（1）刀豆撕筋洗净，切成3厘米左右段，用盐、味精腌15分钟。

（2）放入盘内，淋上熟色拉油，加盖高火6分钟。中途搅拌一次即可。

皮蛋豆腐

材料：豆腐1块，皮蛋1个，榨菜200克

调料：芝麻油1大匙，精盐少许，葱1根

操作：

（1）榨菜切片，泡入水中以去除盐分。

（2）皮蛋切适当大小，榨菜拧干水分切末，葱切末。

（3）豆腐放在微波炉专用网上，不罩微波薄膜，加热3分30秒。

（4）用汤匙把豆腐切成适当大校

（5）把豆腐、榨菜和皮蛋一起搅拌均匀，再加调料。

肉泥豆腐

材料：肉末250克，豆腐3方块。

调料：精盐适量，味精少许。

操作：将豆腐切成小块，倒入肉末、精盐、味精适量轻拌，使其均匀，覆上微波薄膜，中火8分钟即可。

炒青菜

材料：青菜300克。

调料：精盐、白糖、味精各1至2小匙，熟色拉油1小匙。

操作：

（1）青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。

（2）装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。

火腿冬瓜

材料：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵。

调料：（A）绍酒半大匙，白糖半大匙，精盐1匙，葱1根；高汤2杯。

操作：

（1）冬瓜去皮切6、5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜，约切15片，每片中间切一刀但要连片。

香菇泡软。

（2）火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。

（3）火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱及调料（A），覆上微波薄膜，

高火蒸18分钟呈透明状即可。

砂锅豆腐

材料：嫩豆腐3块，冬菇5朵，笋片半杯，虾仁100克，里脊肉片100克。

调料：（A）绍酒2小匙，淀粉2小匙；（B）精盐2小匙，味精1小匙；高汤5杯。

操作：

（1）豆腐切小块，冬菇泡软切半，肉片、虾仁调上调料（A）。

（2）取一砂锅，放入高汤、豆腐、冬菇、笋片及调料（B），中火20分钟，加入肉片和虾仁，高火3分

钟即可。

开洋大白菜

材料：大白菜300克，虾米2大匙。

调料：（A）色拉油4大匙，绍酒1匙，精盐1匙；（B）淀粉1大匙，水2大匙；（C）姜3片，色拉油3

大匙。

操作：

（1）虾米用水泡软后，取出放于碗中，加色拉油，用高火爆香2分30秒。

（2）大白菜斜刀切成4厘米宽的小片，放在深盘中，加入虾米、调料（A）及姜片，覆上微波薄膜，高

火煮3分钟后，再用中火焖4分钟。

（3）取出拌入调料（B），覆上微波薄膜，高火煮2分钟即可。

油焖茭白

材料：茭白（去壳）300克。

调料：酱油1大匙，精盐少许，白糖1小匙，味精1至2小匙，色拉油1大匙。

操作：

（1）将茭白洗净，切1寸长条块，用酱油、精盐、白糖、味精拌匀。腌渍15分钟。

（2）装入盘内，淋上色拉油，加盖高火7分钟。中途搅拌一次即可。

青椒干丝

材料：香干丝300克，青椒丝50克。

调料：精盐1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。

操作：

（1）用调料和香干丝、青椒丝拌和。

（2）装入盘中，高火3分钟，中途搅拌一次即可。

腐乳芥菜

材料：芥菜250克，腐乳3块。

调料：精盐1至2小匙，色拉油2大匙，红辣椒1个。

操作：

（1）将芥菜洗净，摘短段，沥干水。

（2）腐乳搓烂，红辣椒切丝。

（3）将芥菜放入盘内，拌入腐乳、精盐、色拉油及红椒丝。加盖高火4分钟即可。

丝瓜油条汤

材料：丝瓜250克，油条2条。

调料：花生油20克，精盐3克，味精1克，葱2克。

操作：

（1）将新鲜油条切成段。丝瓜切去蒂和把，轻轻刮去皮，洗净，切成块。葱切段。

（2）器皿放油，放入葱爆香，即放入丝瓜迅速高火，随加3杯清水，高火10分钟，待滚片刻，以精盐、

味精调味，加进油条段即成。

荷香白饭鱼

材料：白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。

芡汁料：乾葱茸1汤匙，麻油1至2茶匙，生抽1汤匙，老抽1至2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3

汤匙。

烹调步骤：

（1）荷叶浸热水中约10分锺。

（2）白饭鱼洗净。

（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一开口处疏气。

（4）把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上，加入白饭鱼。拌匀後，摺叠荷叶，放在一碟上。

（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮两分半锺，熄火後再置炉内2分锺，取出即可供食。

注：所用材料分量以1两＝37．5克计算，以下各菜式均相同。

虾仁溜豆腐

材料：豆腐2至3块，虾仁80克，芽菜一把。

调味：高汤2至3杯，酱油一小匙，太白粉一小匙，精盐、绍酒少许。

做法：

（1）豆腐切块，放入容器中。

（2）虾仁去肠泥，加少许绍酒、盐腌入味，加盖高火1分钟。

（3）把调料放入碗中搅拌均匀，高火1分钟取出再拌匀，然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。

（4）将放有豆腐的碗罩上微波薄膜，加热2分钟。

（5）豆腐倒入大碗中，淋上（3）即可。

煎鱼

材料：鱼一条，铝箔纸1张。

调料：色拉油3大匙，淀粉2大匙；（A）姜5片，精盐1匙，绍酒、酱油各1大匙，胡椒粉适量。

操作：

（1）鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料（A）腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。

（2）烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3。5分钟，翻面再高火3。5分钟即可。

串烧黄鳝

材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒2只，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。

调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1至2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，

烹调。

步骤：

（1）黄鳝洗净，切出12等份。

（2）蒜头及姜拍碎，葱切粒。

（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1至2小时。

（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。

（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。

（6）放进微波炉内，高火煮1至2分锺。

（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。

沙爹鲜鱿

材料：鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。

调味料：蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1至4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。

烹调步骤：

（1）鲜鱿洗净，在肚的部位划花。

（2）水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火煮4分锺。

（3）加入鲜鱿，高火煮1分锺，取出，沥清水分。

（4）鲜鱿用调味料腌15分锺，用保鲜纸盖著，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。

鱼球煲

材料：鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克（约

5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克（约2两半）。

调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。

烹调步骤：

（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。

（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉。

（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球。拌匀後，用高火煮约2分锺。

（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。

（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。

香蒜辣味虾

材料：中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒。

调味料：酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1至2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。

烹调步骤：

（1）中虾去肠去须洗净，沥乾水分。

（2）蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺。

（3）虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮2分锺。

（4）取出，除去铝箔，再用高火煮1分半锺，便可供食。

蒸蒜香大虾

材料：大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。

芡汁料：蒜茸辣酱1至2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。

烹调步骤：

（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾水分。

（2）蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。

（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。

（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮3分半钟，取出。

（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，淋在大虾上面，即可

供食。

翡百花卷

材料：虾仁180克（约5两），肥肉粒20克（约5钱），冬瓜、西兰花各100克（约2两半），竹笋25

克（约7钱），栗粉2茶匙。

调味料：盐1至4茶匙，蒜汁1至2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。

烹调步骤：

（1）虾去肠，洗净，抹乾水分，压虾胶；用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起胶。

（2）竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。

（3）冬瓜切薄片。

（4）西兰花洗净，切出花球。

（5）每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周（可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内）。

（6）西兰花球放碟中央。

（7）用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，高火煮2至3分钟。

（8）芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。

啤酒蟹

材料：花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1至2茶匙，

八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。

烹调步骤：

（1）花蟹洗净，斩件。

（2）姜去皮切片。

（3）葱洗净切度。

（4）蒜头去衣切碎。

（5）把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成。

百花冬瓜球

材料：冬皿300克（约8两），虾仁200克（约5两半），肥肉15克（约4钱），咸蛋黄1个，西兰花75

克（约2两），马蹄、蒜头各2粒。

调味料：盐1至2茶匙，胡椒粉少许，蛋白1茶匙，栗粉1至2茶匙。

芡汁料：生抽2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，糖1至2茶匙，水2汤匙。

烹调步骤：

（1）冬瓜挖成球状，每个冬瓜球均挖一洞。

（2）虾仁洗净，压成虾胶，用调味料腌片刻，搅至起胶。

（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。

（4）肥肉切小粒。

（5）马蹄，肥肉与虾胶同搅拌。

（6）咸蛋黄切粒。

（7）冬瓜球扫上少许粟粉，酿上虾胶，中央放1粒咸蛋黄。

（8）冬瓜球排碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。

（9）调拌芡汁後，淋在冬瓜球上，盖上保鲜纸，留一开曰处疏气，高火煮1分锺。

（10）蒜头拍碎。

（11）西兰花洗净，放碟上，加蒜茸、1至4茶匙盐，1汤匙油及2汤匙水，拌匀後，盖上保鲜纸，留一

开口处疏气，高火煮3分锺，围在冬瓜球旁边即成。

豉汁煎酿绿环

材料：鱼肉180克（约5丙），马蹄4粒，肥肉10克（约2钱半），虾米1汤匙，冬菇2只，蒜头2粒，

豆豉1平汤匙，青豆角100克（约2两半）。

调味料：胡椒粉少许，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1至4茶匙芡汁料：糖1茶匙，生抽1至2茶匙，

水2汤匙，油1汤匙。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切小粒。

（2）虾米浸软切碎粒。

（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。

（4）肥肉洗净，切小粒。

（5）豆豉浸软，舂碎。

（6）鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶。

（7）青豆洗净，放碟上，加1汤匙油和1至4茶匙盐，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒。

（8）青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环。

（9）把翠绿环排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分锺。

（10）蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠绿环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，

即可供食。

富贵蒸鱼

材料：黄鱼一条。

调味：绍酒四大匙，蒜汁、精盐各一中匙，葱四根，嫩姜丝少许，乳酪、热水各适量。

做法：

（1）黄鱼去内脏洗净，对剖成两半，并在鱼背肉上切斜刀纹，加入全部调料浸泡1小时，取出滴干余汁；

葱洗净切长段。

（2）在深盘中加入2至3盘深的热水。

（3）葱段排满蒸盘，在鱼背上涂上乳酪，将鱼排放在葱段上，再放入到（2）中的深盘内，高火5分钟，

取出撒上姜丝，高火2分钟，取出即可食用。

煎酿三宝

材料：红萝卜200克（约5两半），磨菇8粒，西芹150克（约4两），冬菇2只，鱼肉250克（约6两

半），马蹄2粒，虾米1汤匙，叉烧25克（约6钱半）。

调味料：盐、糖各1至8茶匙，生抽1至2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。

芡汁料：蚝油1汤匙，老抽、而麻各1至2土茶匙，粟粉1至2平茶匙，水2汤匙。

烹调步骤：

（1）冬菇、虾米浸软切碎粒。

（2）叉烧、马蹄切碎粒。

（3）鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。

（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。

（7）西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。

（8）用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。

（9）把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。

（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

虾米茄子

材料：茄子300克（约8两），虾米40克（约1两），葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2

片，热水250毫升。

芡汁料：生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。

烹调步骤：

（1）虾米洗净，浸软，切碎。

（2）茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。

（3）汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火煮3分钟取

出，淋在茄子上，便可供食。

蒸酿豆腐

材料：鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，

葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。

调味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。

烹调步骤：

（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。

（2）肥肉切小粒状。

（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。

（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。

（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。

（6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，

即可供食。

香煎豆腐

材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1至2汤匙，香菜1棵，蛋液

2汤匙。

调味料：盐、糖各1至4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。

芡汁料：酒、油、胡椒粉各1至2茶匙，盐、糖各1至8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1至4茶匙，上汤30

毫升。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。

（2）豆腐撒上少许盐，待出水。

（3）虾仁洗净，压成虾胶。

（4）猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。

（5）豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。

（6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2

分锺，取出，冻後从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。

（7）高火预热煎碟2分锺，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分锺。（8）芡汁调

在盛器内，中高火煮1分锺，淋在豆腐上，便可供食。

糟溜鱼片

材料：草鱼750克

调料：色拉油4大匙，熟色拉油4大匙；（A）绍酒、精盐各半匙；（B）鸡蛋清1只，淀粉半大匙；（C）

葱末、姜末各1大匙，酒酿1。5大匙，精盐、白糖各1匙，淀粉3大匙，热高汤半杯，绍酒4大匙

操作：

（1）鱼去骨除皮得净肉（约500克），斜切大薄片，用调料（A）拌腌20分钟，再拌入调料（B）。

（2）调料（C）中加入色拉油，高火2分钟至滚后，拌入鱼片，再高火4分钟，烧熟后，淋上熟色拉油

拌匀。

炖鲫鱼

材料：鲫鱼重500克，大白菜250克，豆腐2块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许调料姜2片，色

拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。

操作：

（1）鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。

（2）大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将1连汤同放入器皿中3笋片、金华火腿、黑木耳放在

鱼上面，中火20分钟，汤浓放入精盐、胡椒粉各少许调味，即可食用。

香葱鲤鱼

材料：鲤鱼1条

调料：（A）葱末、姜末、蒜末各1大匙，辣椒末半大匙，辣豆瓣酱1。5匙，色拉油2大匙；（B）精盐、

白糖各半匙，鸡精、米酷各1匙，酱油2。5匙，酒酿（或酒）1大匙，高汤半杯；（C）淀粉、水各1大匙；

（D）葱花、辣椒（切花）各1大匙，芝麻油1匙。

操作：

（1）鲤鱼两面各斜切3刀，抹上精盐、绍酒，使至入味后置于盘中备用。

（2）调料（A）放入一碗中，搅拌均匀，高火3分钟，取出后再加入调料（B），拌匀淋到鱼身上，覆上

微波薄膜，高火8分钟后，倒出汤汁于另一碗中备用。

（3）汤汁及调料（C）混合，高火2分钟，取出淋于鱼身上，撒上调料（D）即可。

花生鲤鱼

材料：鲤鱼1条，细粒花生肉150克

调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，色拉油7汤匙，水1。5杯，芝麻油、胡椒粉、

精盐、果皮（浸软切丝）各少许。

操作：

（1）花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火10分钟。

（2）鲤鱼洗净抹干水，加胡粉、精盐各少许。

糖醋香鱼

材料:鱼一条，鸡蛋黄1只调料炸油2。5杯，淀粉半匙；（A）绍酒2大匙，葱2根，姜2片，胡椒粉半

匙，精盐1匙，淀粉适量；（B）色拉油3大匙，蒜末1大匙，洋葱丝少量；（C）青椒丝半只，白糖、米醋、

番茄酱、水各6大匙，精盐半匙；（D）葱丝、香菜、姜丝各2大匙，红辣椒丝1大匙

操作:

（1）鱼身两面每隔1。5厘米用刀斜切（刀深需触及大骨），调料（A）挤成汁，均匀擦至鱼身（在每一

切开之鱼肉缝擦匀），腌30分钟，烧时再涂上鸡蛋黄及淀粉于鱼身各处，需仔细涂上，紧压鱼使其呈游水的

姿势，备在盘内。

（2）炸油装入长椭圆形容器中，高火10分钟，提起鱼尾，将鱼顺着游水姿势入油中，高火3分钟拿出。

（3）调料（B）高火爆香3分钟，倒入调料（C），再高火2分钟，取出，淋在鱼上，撒上调料（C），趁

热吃。

海鲜醋鱼

材料:鲜鱼600克调料葱5段，姜5片，姜丝、嫩姜丝各2大匙，绍酒、胡椒粉、芝麻油各少许；（A）酱

油3大匙，米醋2大匙，白糖1大匙，高汤近1杯；（B）淀粉2大匙，水1大匙。

操作:

（1）鱼处理后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一大片，用刀斩断中间大骨数处，抹上葱段、姜片、

绍酒、胡椒粉，置于盘中腌30分钟。

（2）嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。

（3）盘中的鱼覆上微波薄膜，高火12分钟，取出撒上嫩姜丝和葱丝。

（4）在一碗中将调料（A）调匀后，高火3分钟，再加入调料（B）拌匀，高火煮半分钟成芡汁，淋在

鱼身上，上桌前撒上少许芝麻油即可。

韭菜花鱼丸

材料:韭菜花250克，鱼丸200克

调料:葱段4段，色拉油3大匙，精盐半小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许，红辣椒1只。

操作:

（1）韭菜花洗净，去除头尾的老茎及花的部分，切成段，鱼丸切成块。

（2）红辣椒切成段，与葱段及色拉油放入1盘内，高火爆香2分钟。

（3）鱼丸、韭菜花、爆香的色拉油放入1盘内，加精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，加盖高火6分钟即可。

酒炖甲鱼

材料:生猛甲鱼约500克，水发冬菇6朵，瘦肉200克，陈皮1块调料蒜子肉100克，姜、葱各适量，白

酒4～6汤匙，淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许，色拉油2汤匙，上汤（或清水）2杯。

操作:

（1）热水烫甲鱼，去净潺胶及外层薄膜，过冷河，切小块。

（2）水发冬菇去蒂，瘦肉切片，用少许生抽、淀粉拌匀。

（3）姜切片，葱切丝，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出，陈皮浸软切丝。

（4）器皿中放入色拉油2汤匙，略爆甲鱼、姜片、再加入肉片同爆匀，加入绍酒少许、上汤（或清水）

2杯，加盖中火20分钟。

（5）加入蒜子、冬菇、陈皮丝，低火8分钟，放入适量生抽、精盐调味，加入白酒，高火5分钟，食时

用长葱丝撒面即可。

清蒸甲鱼

材料:甲鱼600克

调料:葱4根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各1小匙，味精半小匙，熟色拉油1中匙，金华火腿片50

克。

操作:

（1）甲鱼洗净，用刀在腹部划十字，绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。

（2）葱洗净，切成2段，与姜丝摆放于甲鱼背上。

（3）放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。

糖酱虾仁

材料:虾仁200克

调料:（A）绍酒、芝麻油各1大匙，酱油、豆瓣酱各1。5大匙，番茄酱、葱末各2大匙，白糖1小匙，

淀粉2小匙，姜汁、蒜末、葱各少许。

操作:

（1）虾去壳切开背部，去除泥肠，大虾仁可以切半。

（2）虾仁、调料（A）放入容器，搅拌均匀，高火2分钟。

（3）取出2上下翻动，加盖高火1分钟，搅拌均匀，盛盘，撒上葱，即可食用。

清蒸鱼

材料:白肉鱼4片，番茄1只

调料:洋葱少许，玉蕈1把，柠檬约1个，白酒3大匙，比萨用乳酪80克，精盐、胡椒粉各少许。

操作:

（1）白肉鱼撒上精盐、胡椒粉、白酒，腌一会儿，使味道渗透。

（2）番茄底部用力画个十字，用热水烫过，便可把皮撕开，然后切丁，洋葱切薄片。

（3）玉蕈去蒂撕开，柠檬切片。

（4）白肉鱼、番茄、洋葱、玉蕈、柠檬分成4等份，各自放入盘中。乳酪也分成4等份，放在上面，撒

上白酒。

（5）罩上微波薄膜，高火2分钟，取出即可。

红烧带鱼

材料:带鱼300克

调料:绍酒、酱油、葱段、姜末各2大匙，精盐少许，白糖1小匙，味精半小匙，熟色拉油1大匙。

操作:

（1）带鱼洗净切成块，用调料拌和腌20分钟。

（2）带鱼放入盘子中，高火5分钟即可。