莴笋放冰箱变红能吃吗 莴笋放久了能吃吗

莴笋放冰箱变红能吃吗莴笋放久了能吃吗

莴笋是生活中常见蔬菜，既可炒食，也可凉拌食用，但是发现莴

笋放冰箱后颜色会变红，那么莴笋放冰箱变红能吃吗？

一、莴笋放冰箱变红能吃吗

能吃的情况

莴笋表面变红的部分很少，而且只是外部有点变红，里面的莴笋

没有变红，那么这样的情况，是可以将莴笋削皮后食用的。

不能吃的情况

如果莴笋变红的情况严重，并且出现了流汁、发软等变质现象时，

那么这样的莴笋已经变质了，继续食用易引起食物中毒，因此，不宜

食用已经完全变红的莴笋。

二、为什么莴笋放冰箱会变红

氧化作用所致。

莴笋中的多酚类化合物含量丰富，与空气接触容易受到氧化反应，

产生一种邻醌类的物质，这种物质会使莴笋肉出现变红，当莴笋表皮

受损，在冰箱中放置的时间变长，就会让莴笋受到氧化反应，出现变

红、变黑等变色现象。

三、如何避免莴笋变红

1、保鲜膜密封好。将莴笋用保鲜膜封好，放入冰箱中，减少与

空气的直接接触，这样，在一定程度上能避免莴笋变红。

2、清水浸泡。如果是已经削皮后的莴笋，那么可以将莴笋放清

水中浸泡，隔绝与空气的接触，就能预防莴笋氧化。

四、莴笋放久了能吃吗

视具体情况而定。

莴笋存放的时间较长，如果没有出现变软、变红、流汁、有异味

发霉等变质现象的话，那么是可以继续食用的；如果莴笋放久了，已

经出现了变质现象，那么就不宜食用了，另外莴笋的存放时间超过一

周，不管有没有变质，建议不宜食用。