自助火锅店创业计划书

2023年5月2日发(作者：欧象复合地板价格表)

自助火锅店创业计划书

自助火锅店创业打算书1

一、概况

1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企

业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅；副营的食品有：海鲜，

卤肉，卤菜等等。

2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅

店，将来将逐步进展成为品牌连锁店。

3.都市快餐店的全部者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，

二人均有3年的餐饮工作阅历，以我们的才智、才能和对事业的一颗

执着的心，肯定会在本行业内独领风骚。

4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩

下6万元向银行贷款。

二、经营目标

1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不

少，特殊是本店刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量和产品质

量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。

短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回本钱。

2.本店将在2年内增设2家分店，逐步进展成为一家经济实力

雄厚并有肯定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片

天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。

三、市场分析

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1.客源：

自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物消遣的一

般消费者，约占50%；四周的酒店，宾馆；消遣场所；商店工作人员、

小区居民，约占50%。客源数量充分，消费水平中低档。

2.竞争对手：

自助火锅店四周共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，

其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。

前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。

另外2家大排挡卫生状况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤

脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉；服务至

上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

四、经营打算

1.火锅店主要是面对群众，因此菜价不太高，属中低价位。

2.考虑到时间及人员方面不够；本店临时的经营时间以晚上为

主。

3.开业期间本店实行优待活动；送出优待卡，凡再次光临本店

的顾客；本店将实施打折优待。

4.随时预备开发新产品，以适应市场的改变与需求，如本年度

设立目标是：“打造自己的品牌；推出主打火锅”。

5.经营时间：下午4点到晚上2左右。

6.对于以上打算，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫

生、服务、价格、养分等方面下协夫，争取获得更多的客源。

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五、人事打算

1.本店开业前期，初步打算招收多少名全日制雇员〔包括多少

名厨师〕，多少名临时雇员〔含厨师〕详细内容如下：

1〕通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好

的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特

《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

2〕经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同〔含试用

期〕。

2.为了提高服务人员整体素养，被聘请上岗的人员都需要接受

2个月的培训，详细内容如下：

1〕制定培训打算，确定培训目的，制定评估方法。

2〕实施培训打算，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3〕考核上岗，对于不合格者赐予停职学习，扣除20%工资，

直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

六、销售打算

1.开业前进行一系列宣扬企业工作，向消费者介绍本店“物美

价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的

需求，完善本店的产品和服务内容。

2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客

七、财务打算

本店内全部帐目状况必需准时入帐，支出与收入的钱款必需经

由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法

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进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及

时清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，

以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产，不得随便破坏

或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。

假如经过每月的结算后，收入比打算高，将适度调整工资，以

调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏饭店的财产，将从责

任人的工资或奖金中扣除。

1〕本店固定资产〔〕万元

桌椅〔〕套

营业面积〔〕平方米

冷冻柜〔〕台

灶件若干

2〕每日流淌资金为多少万元

〔主要用于突发大事以及临时进货〕

3〕对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有

年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营管理工

作的盲目性。

注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类

及蔬菜的质量，尽量把价格放低。

自助火锅店创业打算书2

一、市场调查

1、经济进展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的

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增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性冲突、社会进展和国

家政策措施为餐饮行业进展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和

消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛

性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安

状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电

气供应、通信网络、选购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经

营亲密相关的配套设施，措施优待，如：税务、各类收费、租金、人

才引进等方面是否有优待政策。

二、客源分析

1、服务对象分析：

消费者的职业特点：一般同学、民工、一般工薪阶层，与高级

白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

消费者的年龄特征;如老年人宠爱清淡型，年轻人偏好重味型

等

消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻

重、菜品类型等方面都有肯定的差异

消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅

的锅品要求千差万别，应当加以区分。

当然，由于火锅的互相渗透性、交杂性，许多火锅已经被改进、

创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必

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不行少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消

费方式和消费习惯。

消费水平和顾客的经济承受力量有直接的关系，表达了顾客的

支付力和这种支付力相适合的需求满意，直接表现为顾客选择火锅店

的档次和类型;

消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、

性别、地域民族等因素有亲密联系

消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选

择档次与品种方面各有不同

消费习惯表达在对就餐环境、气氛、品派、风味、经济等方面

形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

不确定性：大部门顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址

要合理。

随机性;顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因

此要把握火锅进展动态，准时调整口味，改良创新。

敏捷性：之是由胜利的品派所确定，以顾客就餐的频率和回头

率为标志。

引导性：调整经营策略、胜利的广告运做等，都会对顾客的消

费产生肯定引导。

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三、火锅市场的划分：

a、划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况

等详细的方面要精确把握，用于对比自己的品牌能否进入市场

2、具有可操作性。假如得出市场结果与自己的人力财力物力

等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分失常，找准位置

3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制

定长期打算，占据失常。

b、划分种类：

1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分

了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费

群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有改变。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影

响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次

的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动

机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才

能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客

等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信任等有关。

四、火锅市场的定位

1、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

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按档次分高中低档或豪华店风味店群众店自助店等

按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅

按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等

按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧

开店前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

2、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟

后，价格是确定因素：

a、凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较

低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常

经营

b、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高

品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良

性循环后收益也大

c、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，

可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

d、群众化法：以群众火锅品种、群众化价格低价供应，以薄

利多销为主。

五、火锅店类型

1、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放

在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此

类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感

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到较大的满意感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，

锅品上以一二个品种为主、品位群众化为好，价格上实行每人限定金

额消费，服务上比较敏捷、服务人员较少，顾客的参加性和自我满意

感得到表达，讲究原料及菜肴的丰富性、又避开铺张，充分利用空间

与顾客的运动性等特点。

2、群众型：

群众型火锅店是火锅店中的主力，其数量最大。经营品种比较

单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为

主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区分，在顾客中

各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅本钱较低

和风味群众化关系亲密，座位率与周转率较高。群众型火锅店具有价

格与群众化结合，经营方式敏捷多样，服务对象面对群众消费者、经

营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型：

风味型火锅店是表达独特的饮食文化，具有浓郁的.地方风味、

品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有肯定的代表性，是历

史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比

较固定，服务有肯定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与

装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与

乐结合、参加性强，展现某种有特别意义的活动，气氛轻松和谐等特

点。

4、豪华型

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豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环

境美丽，在火锅制作方面非常讲究。除了具有一般火锅店的特点外，

其独特之处为价格较高，高质量的火锅、超群的服务及就餐环境相统

一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火

锅店具有高价与火锅本钱、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品

与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完

善等特点。

六、火锅店经营形式

1、合伙经营

此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场

地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐

饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人全都协商解决，其优点有：

在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种

等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以相互制约，

弥补缺乏之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随

时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其缺乏之处为;

合伙人简单产生冲突和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关

系，经营便简单受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要实行合伙

人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素养，要订立

合伙经营协议书，明确责权及利润安排等。

2、经营

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，选择自己的

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经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、

入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能依据

市场的进展改变作出对经营品种、策略的调整与适应，以满意消费者

的需要;能保持自身的火锅特色，并根据市场要求调整和创新锅品;

员工关系比较亲密，管理比较直接，利于调动主动性。其缺乏之处为：

由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在

市场竞争中经不起风浪，进展潜力不大。因此要实行经营方式开办火

锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充分的资金等。

3、特许经营

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经

营形式，其优点和效果非常明显。一个火锅企业打算实行特许经营时。

详细方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素

进行注册，成立统一的管理机构;管理规范化，清理净化市场，开展

连锁配送等。实行特许加盟时应当留意几个关键问题，其一是找准市

场的需求定位;其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。

七、火锅店的选址

1、火锅店选址的区域因素

在选址之前，必需要选择一个便于经营和进展的区域，这是选

址的前提，在选址时要考虑到经济进展水平、文化教育影响、市场竞

争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的

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设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;

其次要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往便利、便于

进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，

顾客简单接近，

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮

要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种

经营结合，形成规模效益。

第四要科学预报赢利，在开业的前中要结合各种因素，对肯定

时期的销售额与毛利进行分析，预报赢利与效益。另外还可以用阅历

推断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局

确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中

的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特

别口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多

行业协调性。

八、火锅店的名称与设计

1、名称与设计原则

要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，

宣扬企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象

2、名称设计基本规律

一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音洪亮有韵

味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。

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3、名称设计基本要求

一是与顾客消费层次和火锅店档次全都，二是火锅店名称的幽

默与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯互相结合，

九、火锅店的装修

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际动身，以建筑风格、

火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格

各不相同，但是都应当留意避开以下问题;一是火锅店结构单调，二

是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是

缺乏独创性特色装饰。

十、人员管理

1、火锅店人员的构成

a、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了

规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理

财务部门经理后勤部经理

b、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷

菜、荷活、杂工等

c、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保

员等

2、火锅店人员的管理;

a、明确管理幅度，确定管理层次

b、实行专业分工，以火锅经营为中心

c、坚持统一指挥，职权责任相结合

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d、要符合精简、有效、统一、协调的要求

e、讲究服务技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统的管理

火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理

包括原料的选购、验收、储存、发放等工作。

1、选购业务管理：

a、选购业务是火锅经营业务的始发环节，必需遵循以下基本

要求：品种对路，即必需依据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其

品种，以确保火锅的试销对路。

b、质量优良，即必需严格把握好产品原料的质量关，

c、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市

场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同

的，因此，选购人员应当准时了解市场行情，降低选购本钱，从而降

低火锅店的生产本钱。

d、数量适当，必需坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅

销多进、适销批进、滞销不进。

e、货到准时，火锅品种具有肯定的随机性，每天的生产量和

销售量都难以预报，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的选

购要随要随到，准时供应。

2、储存业务管理;

a、保证储存原料充分、合理。储存是为火锅店服务的一方面，

储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原

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料的库存储备必需保持在能完成肯定的接待服务、保持不间断经营、

经济合理的标准之上

b、掌握储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和

铺张，因此，火锅店必需掌握储存的投资，确保合理的储备定额

c、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消

耗状况，并依据实际的情形主动准时的提出选购看法或建议，以补充

更新原料，并准时处理库存的滞留原料。

d、掌握存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的平安

与卫生。

e、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执

行食品卫生法、坚持隔离制度、把握温度湿度、加强防爱护养，搞好

清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面

的工作。

f、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作;一是坚

持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近

有效期的先出、损坏变质饿不出等;"三先一不"的原则。

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