餐饮撤台服务规范

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餐饮撤台服务规范

1、零点餐厅撤台需在客人离开餐厅后进行。宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才

能进行。

2、撤台时，必须轻拿轻放，不得损坏餐具，不得发出餐具的碰撞声。

3、撤台时应当为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。并且要把所有汤或

菜的餐具集中起来放置。

4、撤台时，应当对齐餐椅。将桌面上的餐具、花瓶和台号等收到托盘上，收撤的顺序

为毛巾和餐巾、玻璃器皿、银器、瓷器。

5、桌面清理完毕，立即更换台布。

6、用干净抹布把花瓶、调味瓶和台号牌擦干净按摆台规范摆在餐台。

7、如餐桌上使用转盘，则先取下已用过的转盘罩及转盘，然后更换台布，并套上干净

的转盘罩。

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餐饮结帐服务规范

1、当顾客示意服务员结帐时，服务员迅速到收款台领取顾客帐单，先核对主账单和分

账单所开项目与价格是否相符，然后将账单放入账夹内。

2、餐厅服务员应从顾客的右侧将账夹打开递给顾客，并说明是该顾客的用餐账单。

3、如顾客以现金结帐，用账夹把从收款台找回的零钱及账单红联递还给顾客。收款和

递还零钱时，服务员应向顾客重复现金的数目，使顾客确认。并感谢顾客。

4、如顾客以信用卡结帐，服务员应有礼貌的请顾客出示身份证并在账单上签名，将信

用卡、账单及身份证交收款员处理后，再把信用卡和签付单及笔递交顾客签字。如顾客签

字与信用卡上一致，则将所有证件、签付单存联及用餐收据交给顾客，并且感谢顾客。

5、如顾客以签单结帐，服务员应当有礼貌的请顾客出示房卡，然后将账单及笔递给顾

客，并且请顾客在账单上签名，写上房号，然后将房卡及账单交收款员处理，核对无误后

再将房卡递还给顾客并感谢顾客。