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成都农家乐与北京民俗村的比较与对策分析

———成都农家乐与北京民俗村的比较与对策分析[摘要]本文比较了成都

农家乐与北京民俗村的发展历程、发展模式与政府规制办法,指出乡村性是乡村

旅游的核心,乡村旅游的标准管理、规模经营与经营者的“飞地化”导致乡村性

的消失,主张乡村旅游应从主题、地格与氛围三方面塑造与维系乡村性,应该强化

特色分类管理、合理规划、坚持“本地化”与改进土地政策以保持乡村旅游的健

康发展。

[关键词]乡村旅游;农家乐;民俗村;发展模式我国的乡村旅游主要有三种类

型农村依托型(以农村聚落、农民生活为依托);农田依托型(以农田、苗圃、茶园、

花园、果园、林园等为依托);农园依托型(以“三高”农业园为依托)。

乡村旅游发展比较成功的地方多在经济发达的大都市郊区,成都的农家乐与

北京的民俗村是我国乡村旅游发展的代表。

一、乡村旅游的理论与实践(一)乡村旅游的理论回顾乡村旅游占所有旅游活

动的10%～25%(欧洲参数ｅｕｒｏｂａｒｏｍｅｔｅｒ,1998)。

它是发生在乡村地区以乡村性(ｒｕｒａｌｉｔｙ)为依托的旅游活动。

德诺伊(ｄｅｒｎｏｉ,1991)指出乡村旅游是发生在有与土地密切相关的经

济活动(基本上是农业活动)的、存在永久居民的非城市地域的旅游活动。

他还鲜明地指出永久性居民的存在是乡村旅游的必要条件。

瑞切尔(ｒｅｉｃｈｅｌ)、罗文格特(ｌｏｗｅｎｇａｒｔ)和米尔曼(ｍｉ

ｌｍａｎ)就指出乡村旅游就是位于农村区域的旅游。

世界经济合作组织强调乡村性(ｒｕｒａｌｉｔｙ)是乡村旅游的中心和独

特的卖点。

保持乡村性的关键是小规模经营、本地人所有、社区参与、文化与环境可持

续(布罗曼ｂｒｏｈｍａｎ,1996)。

乡村旅游是传统农业的后续产业或替代产业。

在欧洲持续一个世纪以及美洲近80多年的乡村地区衰退使乡村旅游的作用

日显重要。

乡村旅游为农民提供了第二个收入来源,带来更多的就业,减少了人口的流

失,带来了城市新观念。

它给城市人体验乡村生活的机会,提升了他们对乡村问题的认识。

它促进乡村经济的多元化,尤其是手工艺,有利于基础设施改造(德诺伊ｄｅ

ｒｎｏｉ,1991)。

乡村旅游者以有小孩的家庭、老年人、追求不同体验的城市人、教育水平中

等偏上者为主体。

本地人所有、本地人管理的小型家庭旅馆在乡村旅游中扮演重要角色,因为

它们更多使用本地劳动力与本地的建筑材料,从外面买进的食品也不多。

由于国内旅游更多使用本地的劳动力与资源因此它比国际旅游对乡村旅游

的贡献大(阿奇尔ａｒｃｈｅｒ,1978)。

肖普纳(ｓｃｈｏｐｐｎｅｒ)研究了乡村旅游的经营规律,指出乡村ｂ＆ｂ

每年至少要出租80～100夜,公寓每年出租100～120夜才能赢利(欧普曼ｏｐｐ

ｅｒｍａｎｎ,1996)。

朗格和兰恩(ｌｏｎｇ＆ｌａｎｅ,2000)指出乡村旅游进入了第二阶段,扩

张、兼并、差异化与理解(ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ)是主要特点。

夏普利(ｓｈａｒｐｌｅｙ,2019)指出,可持续发展与环境问题是未来乡村

旅游发展的核心,而可持续发展的本质就是本地化(ｌｏｃａｌｉｚａｔｉｏｎ),

即开发的目的主要是满足本地社区发展的需要,建设本地产品供应链,鼓励地方

工艺品生产,保证收益最大程度地保留在本地,确保开发力度在环境与社会承载

力之内。

(二)政府与非政府组织对乡村旅游发展的扶持与规制多数国家把乡村旅游

作为政治任务或公益事业来发展,把社会效益(比如扶贫、增加就业等)放在经济

效益之上。

政府在乡村旅游发展中的角色从原来的管制(ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔ)转变

为现在的治理(ｇｏｖｅｒｎａｎｃｅ)(古德温ｇｏｏｄｗｉｎ,1998)。

前者是由地方政府强制管理,后者则是地区内外的相关机构合作引导。

治理更强调政府与非政府组织共同合作。

流行于20世纪80年代以前的政府干预以及之后的新自由市场(ｎｅｏｌｉ

ｂｅｒａｌｆｒｅｅｍａｒｋｅｔ)方法逐步被“第三条道路”所替代,即把政府

的再分配(ｓｔａｔｅｓｐｏｎｓｏｒｅｄｒｅｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ)与

市场经济(ｍａｒｋｅｔｌｅｄｅｃｏｎｏｍｙ)整合起来发展乡村旅游(夏普利

ｓｈａｒｐｌｅｙ,2019)。

许多国家实施了一系列计划支持乡村旅游的发展,如法国的“假期绿色居所

计划(ｓｔａｔｉｏｎｓｖｅｒｔｅｓｄｅｖａｎｃａｎｃｅｓ)”与“欢迎到农

场来(ｂｉｅｎｖｅｎｕｅａｌａｆｅｒｍｅ)”,奥地利的“农场假期(ｆａｒｍ

ｈｏｌｉｄａｙｉｎａｕｓｔｒｉａ)”项目,意大利的ｔｏｓｃａｎａ乡村节庆

与ｅｃｏｓｅｒｔ计划,波兰的“波兰绿肺”项目,以及泰国的ｕｍｐｈａｎｇ社

区旅游项目等。

按照政府对乡村旅游的干预程度,可分为①高度干预希腊、爱尔兰和葡萄牙

等国,政府参与规划、经营、管理与推销;②少量干预法国、意大利、比利时等,

政府参与规划,提供制度保障与财政支持;③很少干预英国、德国等,只对自然生

态保护方面进行干预。

政府在乡村旅游发生危机时总是起主导作用,英国口蹄疫(ｆｍｄ)危机时政

府对受到沉重打击的乡村旅游提供了包括宣传、促销、减息减税、培训等支持。

意大利要求乡村旅游是在农业基础上开发其旅游功能,规定旅游收入不得超

过农业总收入的13,否则将提高税收比率。

非营利组织对乡村旅游有重要作用,1992年美国出台正式的关于乡村旅游

与小商业发展的国家政策,并建立非盈利组织———国家乡村旅游基金(ｎｒｔ

ｆ),从事项目规划、募集和发放资助、提供宣传。

任务是鼓励可持续的乡村旅游发展;提高农村生活质量,提高联邦旅游和休

闲场所的知名度;实行游客分流;缓解现有旅游场所的压力。

主要业绩有提供网络信息服务,执行州旅游合作计划,推广国际旅游项目,开

发全美森林服务项目。

加拿大的乡村旅游形式有度假农庄和土著旅游,协会是主要管理者,他们分

别于1977年成立乡村度假农庄协会(ｃｖａ),1990年成立加拿大土著旅游协会

(ｃｎａｔａ)。

在我国台湾,协会在发展乡村旅游中起重大作用大力发展网站;倡导分工合

作,强调同一地区的联合;鼓励奇观(ｓｐｅｃｔａｃｌｅ)、氛围(ａｕｒａ)、风

景(ｌａｎｄｓｃａｐｅ)和主题(ｔｈｅｍｅｓ)等“情境消费”产品的开发;制

定《台湾休闲农业辅导办法》,保证产业有序发展(高贤伟等,2001)。

二、成都农家乐发展模式(一)演变历程以“吃农家饭、品农家菜、住农家院、

干农家活、娱农家乐、购农家品”为特色的成都农家乐直接从业人员36万人,

间接从业人员18万人,农家乐年收入10亿元。

成都的农家乐经历了三个阶段萌芽阶段(1987～1991)位于成都市郫县的友

爱民俗旅游村是全国农家乐的发源地之一,依托其传统的盆景苗圃优势,发展民

俗旅游。

农家乐作为传统农业的结构调整的产物,传统农业的后续产业或替代产业而

出现;发展阶段(1992～2019)省委领导题名农家乐,并确立“先发展后规范”的指

导思想;规范阶段(2019～)对农家乐实行规范管理,升级上档,塑造形象、打造品

牌。

许多农家乐分别被评为“国家生态示范点”、“省级文明村”、“省级卫生村”、

“国家工农业旅游示范点”,被誉为“没有围墙的农民公园”。

(二)经营特色类型成都农家乐的特色类型包括①农家园林型以郫县友爱乡

农科村为代表。

依托花卉、盆景、苗木、桩头生产基地,这是农家乐的发源地。

②观光果园型以龙泉驿的书房村为代表。

以水蜜桃、枇杷、梨子为依托,发展以春观桃(梨)花、夏赏鲜果的花果观光

旅游,使旅游收入已经大大超过果品收入。

③景区旅舍型以远郊区都江堰的青城后山等自然风景区为代表。

在景区附近的低档次农家旅舍受到中低收入游客的欢迎。

④花园客栈型以新都县农场改建的泥巴沱风景区等为代表。

把农业生产组织转变成为旅游企业,在农业用地上通过绿化美化,使之成为

园林式建筑。

此外还有养殖科普型、农事体验型、川西民居型等(刘娜、胡华,2001)。

(三)政府扶持与规制办法政府扶持政府对农家乐不收管理费,经营1～2年

不收税费,对中低收入的农户免收各种证照费,土地承包30年不变,买地50年不

变。

还组织专业户到全国以及东南亚国家考察。

龙泉驿区政府每年拿出近100万元举办“桃花节”,又策划宣传了“赏果节”。

政府对经营户实行“三证”管理和实行统一收费标准,指导农民增设旅游项

目并对其进行培训。

星级管理成都实施了《成都市农家乐服务质量管理办法》,制定了《农家乐

旅游服务质量等级划分及评定》,2019年首次公布了59家星级农家乐单位,其中

四星级20家、三星级29家、二星级9家、一星级1家。

这59家单位作为“十一”黄金周期间的重点农家乐旅游产品向市民和游客

推出。

卫生环保整顿成都市工商、卫生、旅游、环保四部门阶段性对农家乐进行专

项整治。

重点检查“营业执照”、“卫生许可证”、“排污许可证”、从业人员“健康证”;

检查卫生设施、客房、娱乐场所等安全是否达标。

龙泉驿区针对农家乐水污染较为严重的实际情况,区环保局提出了“两池一

证”的整治目标,要求景区农家乐必须修建化粪池、隔油池等污水处理设施,禁止

随意排放,同时经验收后取得《排污许可证》。

推进规模、打造品牌为了推进规模,塑造现象,实施整体打造、局部统一规划

的策略,通过政府补助一点、业主出一点与有关部门免收一点的方法解决了农家

乐房屋统一建筑风格、统一改造问题。

三、北京民俗村发展模式2019年北京市已有11个区县50多个乡镇的331

个村开展了乡村民俗旅游接待工作,从事乡村民俗旅游接待服务工作的农业人口

约4万人。

民俗旅游接待游客人数达8939万人次,郊区乡村民俗旅游收入757亿元,见

表1。

它能“零距离就业,足不出户挣钱”。

如平谷黄松峪乡雕窝村发展民俗旅游之前,人均收入不足千元,现在全村90%

以上的民俗接待户,年平均收入在15万元以上。

民俗旅游发展使上访村转变为专业村。

海淀、门头沟、顺义等地的樱桃游客采摘价格高出市场销售价格近5倍。

北京市民俗村的发展历程与发展方式20世纪80年代后期在昌平十三陵首次

出现了观光桃园之后,京郊民俗旅游经历了①农家乐时期(1994年以前)。

郊区农村观光、学生体验农村生活和农家乐等活动是当时北京郊区农村旅游

的主要形式。

②民俗旅游接待专业户时期(1995～2000年)。

1995年北京世妇会之后,大量宾馆饭店和旅游区(点)在郊区崛起,郊区民俗

旅游户、民俗旅游村,以吃农家饭、住农家院、体验传统生活习俗、采摘果品菜

蔬、垂钓等丰富的民俗旅游活动为特点,吸引了越来越多的旅游者。

③规模经营阶段(2001～)。

黄金周长线旅游过热产生消极后果后,郊区民俗旅游作为一种理性旅游消费

的最佳选择,也是新颖的休闲度假方式。

“非典”后的“休闲潮”推动了民俗村的规模经营。

北京民俗村的发展模式有三种模式以遥桥峪为代表的“自发型”、以雕窝为

代表的“领头雁”、以曹家路为代表的“好书记”模式,见表2。

经营方式有以十渡为代表的“合作社”形式以及以遥桥峪为代表的“个体户”

形式(邹统钎,2019)。

民俗旅游产品特色北京市民俗村形成了许多特色①10个以地域文化、建筑

文化、民族文化、养生文化、休闲文化、果品文化、餐饮文化等为特色的民俗旅

游村。

②6种特色的民俗体验活动。

即延庆的“乡下有我一分田”,大兴的满族婚丧嫁娶习俗活动,怀柔的“京郊

满族”风情园,房山西庄村的“巧姑靓嫂”基地,虹鳟鱼养殖“一条沟”,以琉璃

庙沿线为主的鲟鱼养殖“一条川”。

③10个不同季节的果品采摘品种。

即海淀区的白杏、昌平区的樱桃、平谷区的蟠桃、大兴区的西瓜、门头沟的

京白梨、怀柔的板栗、顺义的枣、密云的核桃、延庆的苹果、房山的柿子。

④12种特色民俗餐饮、纪念品。

即平谷区雕窝村的烤全羊、海子村的炖鱼头、熊儿寨的侗家菜、黄草洼村的

野菠菜;延庆县柳沟村的“火盆锅”、小河屯村的妫川传统婚宴“八八席”、传统

米酒;怀柔的虹鳟鱼烧烤;昌平区羊台子村的手工编织;延庆县珍珠泉村的鞋垫、