中职《主题宴会设计》课程设计的构建

中职《主题宴会设计》课程设计的构建
作者：贺文文
来源：《青年时代》2018年第14期

摘要：根据星级酒店宴会市场需求调研以及职业学校有关主题宴会设计课程的开展情况的研究，针对中职酒店管理专业开设《主题宴会设计》课程，旨在培养从事酒店主题宴会设计工作的应用型人才，培养学生的创新意识。基于工作过程系统化课程开发的方法，将《主题宴会设计》的课程内容、课程结构、课程实施、课程评价等方面进行设计与规划。

关键词：主题宴会；会议；课程设计

一、课程开发背景

（一）主题宴会市场需求

在体验经济和宴会大众化趋势之下，主题宴会受到了人们的追捧。例如，近年来APEC会议、博鳌亚洲论坛会议以及“一带一路”会议等在我国成功地召开，有关政务务主题的宴会越来越多的出现在我国的各大酒店。酒店宴会部门承接的会议数量也不断增加。还有各地都

出现了具有地域特色的主题宴会。随着宴会市场的变化，对于宴会设计专业人才的需求也不断增加。目前，以深圳凯宾斯基酒店为例，主题宴会设计的工作主要由宴会销售部门与客户沟通完成，宴会部门只负责执行工作。酒店缺少专业的主题宴会设计人员。

（二）职业学校宴会课程开展情况

本文调研的主要对象是桂林市旅游职业中等专业学校高星级酒店管理专业有关宴会设计的课程。课程开展情况为：第一，有关宴会的课程包含在《中餐服务》或《西餐服务》课程中。例如《中餐宴会服务》项目安排90学时，占《中餐服务》课程总学时的28.67%。第二，有关宴会的内容偏重于宴会服务，课程的主要内容有餐前准备、就餐服务、中餐或西餐主题宴会设计、企业教学见习。第三，例如《中餐宴会服务》项目的主要教学目标为使学生熟练掌握中餐宴会服务的四个基本环节，即宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。

（三）职业技能大赛的趋势

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