厨房设备技术规格书
一、厨房操作间面积约360平方、详见附件.
二、大约需要满足150人就餐、按照就餐人数合理搭配厨房设备.
三、厨房设备规格及参数、详见下表
厨房厨具采购与安装规格清单表 | ||||||
编号 | 名称 | 规格/型号 | 单位 | 数量 | 用料/配置 | |
烹饪区 | ||||||
A01 | 炉拼台 | 300*1220 | 台 | 3 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢。 | |
A02 | 单头大炒炉(电) | 1200*1220*1250 | 台 | 1 | 。 | |
A03 | 双头双尾小炒炉(电) | 2200*1220*1250 | 台 | 1 | ||
A04 | 双头炒炉(气) | 1500*1100*1250 | 台 | 2 | 采用201#不锈钢板，炉面用1.2mm不锈钢板，制板围身采用0.8mm不锈钢板，炉面不锈钢板与下加钢板之间及炉膛内采用高级耐火棉隔热炉体骨架50×50×4mm安全、耐用的国标角铁，黑铁炉膛结构3mm的A3钢板，炉膛内用耐火砖砌结火位，节能4"生铁炉头，每个炉头配摇摆水龙头。 | |
A05 | 三门海鲜蒸柜 | 1200*1200*1850 | 台 | 1 | 通过国家燃气灶具质量检测中心、国家金属制品质量检测中心质量检测，具备燃气灶具工业生产许可证，面板201#1.2mm不锈钢板，其它201#1.0mm不锈钢板， | |
A06 | 双头炉矮仔炉 | 1200*650*550 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，炉面1.2mm不锈钢板，扁铁炉花铸造件，炉体骨架50×50×4mm安全、耐用的国标角铁，炉身及炉背1.0mm不锈钢板，炉脚通(内含子弹脚) Φ50mm不锈钢管。 | |
A07 | 工作台柜热连双抽屉 | 1800*800*800 | 台 | 4 | 采用201#δ=1.2mm不锈钢磨砂板制作台面板，面板夹进口18厘夹板，底封201#δ=0.8mm不锈钢板，δ=1.2mm不锈钢板制加强筋，侧板、及抽屉采用δ=1.0mm不锈钢板，柱采用Φ51*1.2mm不锈钢管制脚通，国产电组元件，发热管发热保温，配漏电保护装置。 | |
A08 | 四层货架 | 1500*500*1500 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，层架间隔条用不锈钢折成条形焊接，脚用Φ38×1.2mm不锈钢圆管，下加可调节子弹脚。 | |
A09 | 四头矮仔炉(煲仔炉) | 800*760*550+400 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，炉面1.2mm不锈钢板，扁铁炉花铸造件，炉体骨架50×50×4mm安全·耐用的国标角铁，炉身及炉背1.0mm不锈钢板，炉脚通(内含子弹脚) Φ50mm不锈钢管 | |
A10 | 单星盆台 | 500*600*800+150 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，台面为1.2mm不锈钢，星盆为1.2mm不锈钢，支架、横通用Φ25×1.2mm承托，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，配水龙头，下加可调试不锈钢子弹脚。 | |
A11 | 四门高身留样雪柜 | 1220*780*1950 | 台 | 1 | 有效容积：1000L，温度范围：0～+10℃，整机功率：455W/220V，发泡料：R141b，直冷，电子数字温控，可调式子弹脚，不锈钢机身。 | |
切配区 | ||||||
B01 | 单星盆台 | 800*760*810 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，台面为1.2mm不锈钢，星盆为1.2mm不锈钢，支架、横通用Φ25×1.2mm承托，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，配水龙头，下加可调试不锈钢子弹脚。 | |
B02 | 层架 | 1800*300*700 | 张 | 2 | 采用201#不锈钢，层架间隔条用不锈钢折成条形焊接，脚用Φ38×1.2mm不锈钢圆管，下加可调节子弹脚。 | |
B03 | 座地绞肉机 | 530*1020*950 | 台 | 1 | 功率：4KW/～380V，生产能力：650kg/h，不锈钢外壳。 | |
B04 | 四门高身低温雪柜 | 1220*760*1950 | 台 | 1 | 有效容积：1000L，温度范围：≤-18℃，整机功率：510W/220V，发泡料：R141b，风冷，电子数字温控，可调式子弹脚，不锈钢机身。 | |
B05 | 双层工作台 | 1000*760*800+150 | 台 | 4 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢，层板为1.0mm不锈钢板，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
B06 | 四门碗柜 | 1200*550*1800 | 台 | 2 | 采用201#不锈钢板，围身门板用0.8mm不锈钢板，层板为1.2mm不锈钢板，Φ51×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
面点蒸煮区/电饼档 | ||||||
C01 | 木质按板台 | 2000*900*810 | 台 | 1 | 面板用70mm厚优质松木板，50×50×3mm角铁架承托、Φ38不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
C02 | 工作台 | 根据现场实际尺寸 | 1 | 不锈钢板 | ||
C03 | 面粉车 | 600*500*500 | 台 | 2 | 采用201#1.0mm不锈钢板。 | |
C04 | 和面机 | 920*530*935 | 台 | 1 | 恒联牌，20型，功率：2.2KW/～220V、～380V，最大和面量：20kg，料桶容积：50L。 | |
C05 | 压面机 | 450×360×1040 | 台 | 1 | MT-30A型，额定电压：220V，电机功率：1.2KW，压面厚度：0.5～5mm，生产能力：25～30kg/h。 | |
C06 | 双门发酵柜 | 500*710*1740 | 台 | 1 | 13型，功率/电压：2.7KW/220V，13盘，不锈钢材质，标准型，机械控制。 | |
C07 | 单星盆台 | 600*760*810 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，台面为1.2mm不锈钢，星盆为1.2mm不锈钢，支架、横通用Φ25×1.2mm承托，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，配水龙头，下加可调试不锈钢子弹脚。 | |
C08 | 搅拌机 | 标准配置 | 1 | 满足使用要求。 | ||
C09 | 三层电焗炉 | 1225*770*1540 | 台 | 1 | 不锈钢，功率：20.4KW/～380V，额定频率：50Hz，外形尺寸：1225*770*1540。 | |
C10 | 电饼档 | 550*600*750 | 台 | 1 | 不锈钢，功率：4KW/～380V，额定频率：50Hz， | |
C11 | 工作台柜 | 1800*760*800+150 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢，层板为1.0mm不锈钢板，门板侧板为0.8mm不锈钢板，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
C12 | 台式单缸炸炉(大) | 660*600*435 | 台 | 1 | 双缸双筛，EF-904型，油缸/油盒容量：12.5L，电功率4.5+4.5KW，电压220-240V。 | |
C14 | 单星盆台 | 1000*760*800+150 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，台面为1.2mm不锈钢，星盆为1.2mm不锈钢，支架、横通用Φ25×1.2mm承托，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，配水龙头，下加可调试不锈钢子弹脚。 | |
C15 | 双层工作台 | 1800*800*650 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢，层板为1.0mm不锈钢板，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
C16 | 炉拼台 | 500*1100 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢。 | |
C17 | 蒸炉 | 2000*1100*1250 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢板，炉面用1.2mm不锈钢板，制板围身采用0.8mm不锈钢板，炉面不锈钢板与下加钢板之间及炉膛内采用高级耐火棉隔热炉体骨架50×50×4mm安全、耐用的国标角铁，黑铁炉膛结构3mm的A3钢板，炉膛内用耐火砖砌结火位，节能4"生铁炉头，每个炉头配摇摆水龙头。 | |
C18 | 双头矮仔炉 | 1200*760*550 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，炉面1.2mm不锈钢板，扁铁炉花铸造件，炉体骨架50×50×4mm安全·耐用的国标角铁，炉身及炉背1.0mm不锈钢板，炉脚通(内含子弹脚) Φ50mm不锈钢管 | |
C19 | 豆浆机 | 功率：2.2KW/220V, | 台 | 1 | 优质电器元件，功率：2.2KW/220V,容量：15L,配不锈钢支架及托盘。 | |
C20 | 台上架 | 1500*350*300 | 台 | 2 | 采用201#δ=1.2mm不锈钢砂板制作，双线式加强筋。 | |
C21 | 货架 | 600*750*1800 | 台 | 1 | 采用201#38*38*1.2MM不锈钢方管制作脚通及承重管，饼盆托架采用1.2MM不锈钢磨砂板折弯焊接，配双动双刹耐磨损活动轮。 | |
C22 | 蒸笼挂架 | L=1800 | 台 | 1 | 采用201#δ=1.2mm不锈钢砂板制作，双线式加强筋。 | |
C23 | 双门二十四盆电热蒸饭柜, | 1520*720*1550 | 台 | 1 | RS-24型，双门双控，豪华型。 | |
C24 | 单门12盆电热蒸饭柜 | 根据现场实际尺寸 | 台 | 1 | 满足使用要求 | |
肉类加工区、蔬菜加工区 | ||||||
D01 | 大双星盆台 | 1800*760*800+150 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，台面为1.2mm不锈钢，星盆为1.2mm不锈钢，支架、横通用Φ25×1.2mm承托，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，配水龙头，下加可调试不锈钢子弹脚。 | |
D02 | 双层工作台 | 1800*800*650 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢，层板为1.0mm不锈钢板，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
D03 | 热水器 | 12KW/380V | 台 | 1 | 优质电器元件，缺水自动断电保护，内置可视水位窗口，功率：12KW/380V,容量：93L,配不锈钢支架及托盘。 | |
D04 | 双层工作斩台 | 1800*760*800+150 | 台 | 2 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢，层板为1.0mm不锈钢板，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
D05 | 单星刨鱼盆台 | 1500*760*800+150 | 台 | 2 | 采用201#不锈钢，台面为1.2mm不锈钢，星盆为1.2mm不锈钢，支架、横通用Φ25×1.2mm承托，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，配水龙头，下加可调试不锈钢子弹脚。 | |
D06 | 四层层架 | 1500*500*1500 | 张 | 2 | 采用201#不锈钢，层架间隔条用不锈钢折成条形焊接，脚用Φ38×1.2mm不锈钢圆管，下加可调节子弹脚。 | |
D07 | 大双星盆台 | 1800*760*800+150 | 台 | 2 | 采用201#不锈钢，台面为1.2mm不锈钢，星盆为1.2mm不锈钢，支架、横通用Φ25×1.2mm承托，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，配水龙头，下加可调试不锈钢子弹脚。 | |
D08 | 双层工作台 | 1500*800*650 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢，层板为1.0mm不锈钢板，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
D09 | 开水器连座 | 12KW/380V | 台 | 1 | 优质电器元件，缺水自动断电保护，内置可视水位窗口，功率：12KW/380V,容量：93L,配不锈钢支架及托盘。 | |
D10 | 四门高身低温雪柜 | 1220*760*1950 | 台 | 1 | 201#不锈钢材质，有效容积：1000L，温度范围：≤-18℃，整机功率：510W/220V，发泡料：R141b，风冷，电子数字温控，可调式子弹脚，不锈钢机身。 | |
D11 | 双门平台高温雪柜 | 1800*760*800+150 | 台 | 2 | 有效容积：400L，温度范围：0～10℃，整机功率：365W/220V，发泡料：R141b，直冷，电子数字温控，可调式子弹脚，不锈钢机身。 | |
D12 | 双层工作斩台 | 1800*760*800+150 | 台 | 2 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢，层板为1.0mm不锈钢板，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
冷库区 | ||||||
E01 | 冷藏库 | 2800*1900*2600 | 座 | 1 | 采用100mm厚的聚氨基甲酸乙酯发泡成形，平掩式冷库门，带门边防潮发热线，双重防跑冷胶边，配安全门锁，选用502冷媒，配美国谷轮机组，配浙江中力冷风机，配进口膨胀阀、电磁阀、干燥过滤器、液视镜、手阀、高低压压边控制器，电子显示温控器，自动除霜系统；空库温度：0～+10ºC。 | |
E02 | 冷冻库 | 2800*1900*2600 | 座 | 1 | 采用100mm厚的聚氨基甲酸乙酯发泡成形，平掩式冷库门，带门边防潮发热线，双重防跑冷胶边，配安全门锁，选用R22冷媒，配美国谷轮机组，配浙江中力冷风机，配进口膨胀阀、电磁阀、干燥过滤器、液视镜、手阀、高低压压边控制器，电子显示温控器，自动除霜系统；空库温度：-15～-18ºC。 | |
E03 | 冷库货架 | 1200*500*1500 | 个 | 6 | 采用201#不锈钢，层架间隔条用不锈钢折成条形焊接，脚用Φ38×1.2mm不锈钢圆管，下加可调节子弹脚。 | |
调料区、副食品库 | ||||||
F01 | 货架 | 1500*500*1500 | 个 | 9 | 采用201#不锈钢，层架间隔条用不锈钢折成条形焊接，脚用Φ38×1.2mm不锈钢圆管，下加可调节子弹脚。 | |
F02 | 板架 | 1200*500*1500 | 个 | 4 | 采用201#不锈钢，层架间隔条用不锈钢板折成条形焊接，脚用Φ38×1.2mm不锈钢圆管，下加可调节子弹脚。 | |
预进间、熟食间、早餐配餐间 | ||||||
J01 | 单星盆连台 | 1200*760*800+150 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，台面为1.2mm不锈钢，星盆为1.2mm不锈钢，支架、横通用Φ25×1.2mm承托，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，配水龙头，下加可调试不锈钢子弹脚。 | |
J02 | 单星盆 | 700*760*800+150 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢，台面为1.2mm不锈钢，星盆为1.2mm不锈钢，支架、横通用Φ25×1.2mm承托，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，配水龙头，下加可调试不锈钢子弹脚。 | |
J03 | 双门平台高温雪柜 | 1800*760*800+150 | 台 | 1 | 有效容积：500L，温度范围：-15～-6℃，整机功率：375W/220V，发泡料：R141b，直冷，电子数字温控，可调式子弹脚，不锈钢机身。 | |
J04 | 挂墙吊架 | 2000*350 | 台 | 1 | 采用201#1.2mm不锈钢板。 | |
J05 | 四层货架 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢，层板为1.0mm不锈钢板，门板侧板为0.8mm不锈钢板，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | ||
J06 | 工作台柜 | 1800*760*800+150 | 台 | 1 | 采用201#不锈钢板，台面用1.2mm不锈钢，层板为1.0mm不锈钢板，门板侧板为0.8mm不锈钢板，Φ38×1.2mm不锈钢通造脚，下加可调节子弹脚。 | |
J07 | 单门消毒柜 | 1 | ||||
J07 | 电磁炉 | 格兰仕 | 台 | 2 | 标准配置，满足使用要求 | |
J08 | 果汁机 | 618*438*670 | 台 | 1 | 三缸冷热果汁机，容量：18L，功率0.45KW/220V/50HZ，自动式温度控制，可随意调节温度，内置加热可产热牛奶，豆浆，磁化水功能，超透明饮料桶，双层保温桶盖，每缸温度可单独调节申请。 | |
配餐间 | ||||||
K01 | 电热双头烫粉炉(六格） | 1300*650*810 | 台 | 1 | 采用不锈钢磨砂面板SUS201#δ=1.2mm，国产电组元件，发热管发热保温，配漏电保护装置。 | |
K02 | 五格电热保温菜台 | 1800*760*800 | 台 | 5 | 采用不锈钢磨砂面板SUS201#δ=1.2mm，背板、侧板，层板及底板均采用δ=1.0mm不锈钢板，趟门采用δ=1.0mm不锈钢磨砂板，精工制作及安装轨道，Φ51×1.2mm不锈钢脚通，国产电组元件，发热管发热保温，配漏电保护装置，配1/1份数盆及可调节脚。 | |
K02 | 电磁六眼煲仔炉 | 标准配置 | 1 | 标准配置，满足使用要求。 | ||
K03 | 电热暖饭桶车 | 650*650*800 | 台 | 1 | 采用不锈钢磨砂面板SUS201#δ=1.2mm，国产电组元件，发热管发热保温，配漏电保护装置。 | |
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