厨房管理表格
12-001房岗位人员配备表
 厨房岗位人员配备表
      岗位
组别
厨师长
领班
厨师
厨工
合计
12-002  菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
菜品口味
菜品分量
菜品价格
服务
最满意菜品
满意的原因
最不满意菜品
不满意
的原因
12-003  厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
交班内容
接班、值班记录
交班人               
时间                 
人               
时间                     
厨师长                                      时间               
12-004  厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
检查名称
卫生检查
纪律检查
设备、安全
检查
生产检查
每日例查
检查人员
总厨及部门厨师长或主管
检查内容
食品卫生、日常卫生、计划卫生
考勤、考核店规、店纪厨房纪律
设备使用、维护；安全工作
储藏、职责出品制度；质量及速度
餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生
检查周期
总厨每日一次，部门每周二次
每月二次
每月一次
每周一次
每日二次
12-005  厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
工种/岗位位
业务考核内容及范围
考核方式
考核时间
备注
初加工
切配
炉灶
冷菜
面点
其他
12-006  厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
厨师号
菜点
名称
加工
预制
色泽
味道
质感
造型
卫生
操作
时间
用料
姿势
合计得分
备注
 
考评人：                              时间：
12-007  初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表
厨师
号
业务考核
内    容
评分细则
总分
出料率
出料速度
出料质量
卫生状况
其他
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
厨师
号
业务考核内    容
评分细则
总分
成形率
成形
速度
成形
质量
配菜
速度
配菜准确度
卫生
状况
其他
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-

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