史上最全的厨房奖罚制度
后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二、严格每道菜操纵步伐，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹饪质量不好，招致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量变乱，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济丧失。
A、因保管、储存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操纵时对原材料、调料操纵不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢渣滓、废物。
3、工作时随时注意砧板的清洁，一切物料摆放整齐有序，便于操纵。4、下班时全体厨工负责小我责任区的周全卫生。一切器具、砧板、工作台、墙壁、空中、冰柜、货架等擦洗千净，一切食品分类、保存、储藏。
5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。
4、厨房员工奖惩制度
1、上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。2、上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分，情节严重追加扣除1~5大分。
3、损坏工作服或把工作服穿出旅店之外扣除1~3小分。
4、厨房员工培训课大概有事先告诉的临时集合无辜缺席的，扣除3~5大分。
5、违反员工餐厅办理规定，浪费食品，扣除5小分，情节严重的扣除1~3大分。
6、厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1~3小分。
7、由于主管级员工遗忘申购菜品质料从而招致的菜品估清，不按照厨房六常办理法规定胡乱堆放质料工具，扣除2~5小分。
8、未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。
9、工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1~3小分，屡次违反的追加扣除1~3大分。
10、厨房员工在公开场合大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的惯动作，扣除
3~5小分。
11、厨房员工粗枝大叶损坏旅店财产照价赔偿，扣除1~3小分。12、厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，招致本部门菜品贩卖发生脱节，扣除2~6小分，情节严重的追加扣除3大分。
13、上班时打打盹，说辱骂性和无礼的话，未经同意更调班次、休息天或休息时间，扣除1~6小分。
14、在旅店内风险任何人员，殴打他人或相互打架，调戏或侮辱他人，偷窃旅店物品。在旅店内赌钱或寓目赌钱，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理。
15、部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2~6小分。
16、在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。
17、不服从上级安排，顶撞上级，扣除3~5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。

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