宾馆功能分析

2024年1月1日发(作者：甄氏)

第二章宾馆功能分析第一节宾馆功能划分宾馆内部空间的使用功能一般分三个主要功能区域公共功能区客房功能和内部管理功能区。公共功能区有众多功能又可分为公共活动区餐饮区会议和展览区健身娱乐区等。各部分面积指标由市场定位投资规模经营方式和客房数量综合确定。客房与公共区域所占的比例应充分考虑未来经营与收益。如会议性宾馆既要安排大会议中心也要安排中小型会议室并根据会议接待人数安排就餐的大中小型餐厅以旅游休闲为主的度假宾馆不仅要有健身休闲娱乐活动等设施餐饮及旅游项目的安排也要考虑。宾馆空间的分隔首先是结构分隔即根据使用功能的需要运用墙柱隔断划分空间。软性分隔方式即利用室内陈设家具植物等对空间进行规划也很常用。用家具分隔空间能使家具显示多种功能是一种常用方式运用灯光色彩屏风和绿化进行分隔会更生动更具有装饰性。室外动动场花。书店商场商务美容美发银行邮电办公会议厅舞厅多功能厅健身厅游泳池贮藏室更衣职工食堂管理用房后勤用房总服务台前台服务电话行李卫生间咖啡厅酒吧停车场主入口前厅大堂休息区中庭等餐厅厨房楼梯电梯职工通道电梯楼梯服务台设备用房客房写字间宾馆基本功能空间组成图一、宾馆的部门设置图世界各地的宾馆不论等级如何大都拥有以下几个部门为客人服务前厅部客房部餐饮部保安部康乐部和医疗部等。前厅部一般位于宾馆大堂为客人办理订房入住登记咨询以及行李存取放送等一系列服务前台还可以提供叫早订车以及其他代办服务。客房部主要保证入住房间的整洁卫生用品齐全设施完好等并满足客人对热水冰块洗衣熨衣等方面的要求。餐饮空间在多数宾馆往往包括两至三家以上的餐厅以及咖啡厅酒吧等。保安部负责住店客人安全。康乐部包括器械健身球类健身游泳桑拿按摩以及卡拉OK舞厅表演美容美发化妆等服务。星级酒店所设的医务室为宾客治疗常见的小病小伤对严重的或判断不准的将负责替客人联系就近的大医院进行治疗。部门设置图二、宾馆流线组织宾馆客人的活动过程都有一定规律性或称行为模式。因而根据内部空间的使用程序宾馆环境有不同的空间序列布局。如宾馆客人从进入宾馆大门后到放下行李为止在各功能区的活动前后顺序包括了门口的迎接大堂总台的登记电梯厅乘电梯客房层里的标识引导客房走廊一直到客房门和客房等由此客人产生对一系列空间效果的感受。宾馆的空间设计要合乎这样的功能序列按照它来进行平面布局。宾馆的交通流线系统的规划和设计分为室外和室内两大区域。在室内又分为横向和竖向两方面即水平交通垂直交通。宾馆的流线从横向到竖向分为客人流线服务流线货物流线和信息流线四大系统。宾馆流线的设计原则是客人流线与服务流互不交叉客人流线直接明了服务流线快捷高效信息流线快速准确。合理组织交通流线既要保证相互联系方便又要保证必要的分隔。不至于相互交叉干扰。宾馆不同位置不同性质不同功能的交通流线包括为客人服务为员工服务为物流服务为安全疏散服务甚至为垃圾倒运服务等实用需求。依据宾馆的经营定位规模投资等因素对交通流线进行细化量化的计算包括远近高低快慢宽窄通断的调节与平衡包括考虑交通结构开式交通设施的选择考虑相关投资造价管理成本使用效率和效益等问题以及客人的方便性舒适性的心理需求考虑交通对员工和服务的促进便利程度以及交通对安全和卫生的影响对设备运行效果的影响等。宾馆公共功能区应是流线组织高效人群集散便捷的空间。公共功能区的功能设置一般都在裙房或低层这样便于宾馆内外的宾客使用也便于大量的人流物流的调度安排和公众性与私密性空间的处理。此外在消防安全方面要严格遵守有关强制性设计规范。客房门至最近安全出口的最大直线距离高层宾馆和地下宾馆不应超过

30M单层多层宾馆不应超过40M。位于袋形走道两侧尽端的房间其最大直线距离应为上述距离的一半。会议室多功能厅等人员密集的公共场所最远点至最近安全出口的最大直线距离不应超过30M。疏散门应向疏散方向开启不应采用卷帘门转门吊门侧拉门。疏散楼梯和走道上的阶梯不应采用螺旋楼梯和扇形踏步疏散走道上不应设置少于3个踏步的台阶。1、客人流线中小型宾馆的客人流线一般设一个对外出入口大中型宾馆的客人流线分住宿客人和宴会客人外来客人。凡是向社会开放的大中小宴会厅餐厅的宾馆需将住宿客人与宴会客人的流线分开。大堂设计使宾客去前厅电梯餐饮宴会娱乐商务等其他空间的路线非常明确不至于在大堂中迷失方向找不到通道。大堂总台电梯厅楼梯间接近入口并且位置明显。1住宿客人流线住宿客人又分团队客人和零散客人现代宾馆常在主入口旁专为团队大客车停靠设独立入口并设团队客人休息厅。住宿客人出入口还包括客人步行出入口和无障碍出入口以及相应的台阶坡道雨篷和电动扶梯等。从主入口和电梯厅通向前台的通道必须宽阔无障碍行李有专门出入口出入口的设置还应考虑宾馆外街桥商业点车站地铁等的位置。2与会客人流线大中型宾馆的宴会厅往往为多功能大厅承担着相当大的社会活动功能主要方便醋宾馆内外的客人同时集散所以需单独设宴会出入口和宴会门厅。2、服务流线现代宾馆管理与服务质量要求客人流线与服务流线分开避免交叉。服务管理人员的出入口楼梯和电梯尽可能隐蔽还应有专用卫生间员工服务电梯出入口不要与客用电梯设在一起宾馆职工从专用出入口进出然后更衣穿好制服通过服务通道进入工作岗位。3、物品流线大中型饭店都要设置物品流线既有水平流线又有垂直流线物品流线包括与总体布局有关的货物设备与回收垃圾出运流线不能与客人流线交叉或兼用设卸货台货运电梯使大量的各种用品和食品饮料通畅地运入宾馆同时大量的干湿垃圾和废弃物品通过物品流线顺畅地运出饭店。4、信息流线在一些工业发达国家40以上的工作人员在办公室与信息打交道人类已经进入信息时代宾馆信息流线要以计算机管理系统为中心通过综合布线系统建立增强改造信息流线第二节宾馆各功能空间设计要点一、宾馆大堂宾馆大堂是宾馆接待客人的第一个空间是客人对宾馆认识的起点和焦点。是整个宾馆中最重要和最复杂的功能枢纽和结构中心是为客人提供服务项目最多的地方。如办理入住和离店手续财务结算和况换外币行李接送咨询和留言预定和安排出租车贵重物品保管和行李寄存以及客人需求的其它服务。有的大堂还设有儿童照看室功能齐全。咨询和结算位置设计要十分明显。休息区能方便客人等候办理手续能起到疏导调节人流作用。位置最好设置在总服务台附近并能向大堂吧和其它经营地延伸以引导消费。大堂的一部分或在紧靠大堂的地方宜设咖啡厅大堂吧或四季厅休息厅。设置好的景观和提供酒水服务。处理前厅事务的大堂经理位置设在可以看到入口大门总服务台和客用电梯厅的位置。大堂附近要有行李间靠近入口。贵重物品保管室和总服务台相邻客人和工作人员分两个入口。行李间以每间0。05—0。06平方米。在观光型饭店因旅行团行李较集中行李间应加大。并设置团队行李通道。行李员服务台靠近大门入口处。可以看到入口大门总服务台和客用电梯厅的位置。大堂公共卫生间门不可直对大堂的中央空间应隐蔽。可邻近餐饮区如大堂吧等。大堂空间要开阔供人停留我国星级饭店《设施设备评定标准》中提出按客房间数推算大堂面积每间客房平均不少于0。60。81。01。2平方米四个档次。档次高的宾馆大堂面积要大一点最好每间客房约为2平方米。而只有十几间或二十几间客房的小宾馆的大堂只需要一两位专职管理人员就可包揽所有的工作。大堂也有营销和

宣传的功能如酒店的形象宣传标识系统及创意展示酒店的特色活动宣传当地艺术活动历史文化景点博物馆会议展览以及城市餐饮休闲场所信息等可在客人休息和停留区域设置。1、总服务台要设在从主入口进到大堂一眼就能看到的位置。后面或附近要有业务管理办公室供办理存放资料复印传真等。营销部也可以设在这里。还应设有公用电话和公共洗浴设施。总台设置客源国时间的时钟。客房数在200间以下总服务台长度取0。05M/间客房数在600间以下取0。03M/间客房数在600间以上取0。02M/间如200间客房的酒店总服务台长度就是10M左右。总服务台形式可以为坐式也可以为站式两端不宜完全封闭。坐式前台适用于大型休闲度假酒店城市度假酒店和高级公寓式酒店。尤其是有信用卡结算的酒店。总服务台构造形式也分固定式和活动家具式电源插座照明灯具通讯线路等可结合服务台构造暗敷。站立式往往分两层外层台面供旅客使用内层台面供服务人员使用。2、宾馆中庭宾馆中厅是以大型宾馆建筑内部上下楼层相通的大空间为核心而创造的一种特殊形式。有的与建筑物等高有的在建筑物的上部和下部大多拥有高过数层10几层甚至数10层的共享大厅由三到四面客房区或其他空间围合而成。中庭里设有各种餮乃嘏缛俨忌踔梁拼蟮氖夷谒啊?、四季厅是指宾馆内有采光玻璃顶的阳光休息共享空间往往有二至三层楼高。利用植物四季变化使室内呈现不同情调和气氛。可利用赏花时节举行各种集会增添新的气氛。四季厅需要大量能源来制冷供暖在设计时方式和面积要慎重考虑。4、大堂吧位于宾馆首层多位于大堂一侧。城市酒店常把大堂吧设在临街景观让客人一边啜饮一边欣赏街道美景。有的宾馆的大堂吧和咖啡厅分设有的宾馆大堂吧相当于咖啡厅是可以吃自助早餐的地方。二、宾馆餐饮空间通常都设大餐厅提供三餐服务同时至少设一个特色餐厅。而较偏远的度假宾馆一般在宾馆用三餐除了有二三个餐厅外还应设一些室外休息室象早餐露台泳池旁的快餐店还可设烧烤等休闲餐饮区。有的宾馆还特别设婚宴厅。餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据一个床位一个餐位每一个餐位平均2平方米以此推算出餐厅的总面积。如需对店外餐饮消费者开放还需增加面积。按照《饭店的星级划分与评定》的规定四五星级饭店一定要有咖啡厅位置与大堂相连有中餐厅有宴会厅和宴会单间或小宴会厅较大的饭店最好有1至2个风味餐厅。在外国客人较多的宾馆里最好有规模适当的西餐厅。有装饰高雅独具特色的酒吧。餐饮区除如顶楼旋转餐厅外一般在裙房的一层或二层。厨房面积一般为餐厅面积的70左右与餐厅要相连要与餐厅在一个楼层面通风和空调设计特别重要。其排风油烟及噪音效果要好。三宾馆会议设施会议设施包括大型多功能厅贵宾厅接待厅以及若干中小会议厅。多功能厅因多种用途而得名可作会议室如开会议可作宴会厅举办各种酒会可作表演厅举行各种演唱会舞会和服装表演活动等。还可作展厅布置展板和展示一些体积较小的产品。要有音响设备投影宽带要有同声翻译设备。要有隔音条件和充足的灯光还要有活动灯光以供表演用可用活动家具。可采用拼装式活动舞台。舞池也可用活动式地板拼成。