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餐饮服务检查内容和标准
1、餐厅部署
餐厅标记能否醒目、完满、雅观、干净？
门能否完满、干净？门上的各种金属物能否光明、无锈迹？
门开关能否自如？玻璃能否干净、无破坏？
窗子能否完满、干净？油漆有无零落？
窗帘能否完满、干净、挂放正直？/
窗帘挂钩能否完满、干净、使用正常？
墙纸能否干净，无破坏、无剥落？
天花板能否干净、完满？
地毯能否完满、无污迹、平坦？
各种灯具能否安装坚固、安全、正直？
各种灯具搁置地址能否合理？
各种灯具能否完好无缺、洁净无尘？
各种灯具的明线能否搁置在安全的地址？
各种装饰品如字、画、图片、工艺品等能否挂放的地址合理、正直整齐，完满干净
并给人以（新奇）的印象？
各种装饰品选择的能否合理？
餐厅的色彩能否协调？
餐厅的设备风格能否一致？
各种盆景、花木能否新鲜，有无枯败叶？
盆养花木能否干净？花盆能否完满？盆中土壤有无异味和虫子？
各种花木能否按期修剪或更换？
餐厅内水池、鱼缸能否雅观、完满、干净？水能否干净？
空调能否完满、能否保证规定的温度和干湿度？
空调滤网能否洁净？
空调噪音能否大？
背景音乐音量能否适合？
播放的音乐能否适合？
餐厅内全部家具、器具、餐具能否有一致规格？
餐厅内桌椅能否完满、干净？
餐厅内桌椅搁置能否安全、坚固？
餐厅内桌椅摆放能否雅观？
台布大小能否适合？台铺的能否正确？
台布能否干净、无破坏、烫平坦？
台布色彩能否与餐厅色彩停睦？
摆台时能否搁置口布？口布能否干净、完满、烫平坦？
工作台（柜）能否干净完满？
工作台（柜）搁置地址能否合理？
餐厅内外各种张帖物能否干净、完满、正直、雅观？
桌面上能否搁置桌号牌？桌号牌能否完满干净？
各种调料装放能否适合？
桌面有无烟缸和？烟缸、能否完满、干净？
工作台面搁置的用品能否干净完满？
屏风能否完满、干净？
2、洗手间
洗手间的各种设备能否完满、洁净？
少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净？
这些用品能否保证正常更换？
洗手间排风能否优异？烘手器能否完满、干净、使用正常？
烘手器能否噪音过大？
洗手间地面、四壁、天花板能否完满洁净？
洗手间内温度能否适合？
洗手间有无异味？
洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆能否完满、干净？
洗手间镜子能否完满、光明？
洗手间给排水系统能否完满，有无拥堵和滴漏？
洗手间各种灯具能否完满、干净、使用安全？
厕位的护板能否干净、完满？
厕拉的插销能否干净、完满？
恭桶能否完满、干净？
卫生纸托架能否完满、干净？
卫生纸托架能否使用正常？能否有卫生纸？
男女间指示牌子能否明确、醒目、干净、完满、摆放正直？
女洗手间能否有专用的卫生箱？
少手间洗手台面能否完满、干净？
3、餐厅服务员
服务员能否近饭店规定着装？
能否挂胸章？
胸章能否完满、干净、正规？
领班与服务员的衣饰有无差别/
工作服能否洁净、完满、挺括？
衬衣、领带，领花、鞋、袜、外衣能否一致、适体？
围裙能否干净平坦？穿着能否一致？
工作服的颜色、式样与餐厅色彩、风格能否办调？
男服务员有无留长指甲、蓄胡须？女服务员有无留长指甲、介入甲？
男服务员的发型能否得体？头发能否干净？能否梳整齐？
女服务员上岗时能否佩带耳环、手镯、项链等饰物？
服务员化妆能否得体？
服务员有无使用气味过浓的香水？
能否实行站立服务？站立姿势能否吻合标准规定？
能否按规准时间站立在指定的地址迎接客人。
能否使用敬语服务？
能否浅笑服务、平和待客？
能否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、吸烟？
有无工作时精力不集中、扎堆聊天的状况？
对客人答主否做到回答清楚，简洁客气，有无不负责任地作答？
能否有谈论、高笑客人和模拟客人的动作？
有无示意客观存在付小费？
有无在工作时间打个人电话？
有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅？
行走时能否做到主动躲让客人?
工作时发生不慎，能否能沉稳办理?
4、开餐服务（零点餐厅）
中餐、摆台能否正确？吻合标准？
每样餐具能否干净、无破坏、无指印、无水痕？
能否准备好足够的备用餐具和各种用品？
服务员能否定识餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特色和价格？
客人到不前，能否做到仔细检查开餐前的各种准备工作？
带位员能否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎光临”？
带位员能否将客人引到预约或适合的地址？
服务员能否向客人问候并拉椅让座？
拉椅让座的次序能否正确？
能否及时递上香巾？能否吻合操作标准？
能否合时地帮助客人铺餐布，放到适合的地址上？能否吻合操作标准？
依据客人就餐人数能否及时增加或撤走桌上器具用品？
能否及咨询客人用何种饮料，并替客人斟饮料？操作能否吻合规定标准？
样菜能否能使客人迅速认识餐厅的特色及风味菜？
接受客人点菜时，站立地址和姿势能否适合？
对不熟习本餐厅风味的客人，能否介绍点菜？
客人点完菜后，能否重叙一遍？
能否为客人及时内上第一道热菜？
上菜的速度能否适合？
凉菜和热菜的温度能否吻合规定？
每道菜的式样能否雅观？
每道菜的质量和数目能否吻合标准？
上菜（汤）能否按操作标准进行；动作能否熟练、正确？
菜盘和汤盆摆放的能否正确、雅观？
上每一道菜时能否放了适合的公器具，以便客人分菜？
对不用筷子的客人，能否主动搁置一副刀叉供客人采纳？
能否正确回答客人对菜肴和食品的咨询？
能否合时征采客人对菜食的建议？
能否合时更换骨碟、毛巾及烟缸等？
能否常常观察客人的活动，随时主动上前服务？
服务员有无对客人举手看不见或不注意的状况？
能否合时的换烟灰缸？
更换烟灰缸时，能否吻合动作规范？
当客人吃完一道菜，能否及时撤下剩盘子？
撤下盘子时能否征采客人建议？
撤下盘子后能否当着客人面刮盘中剩物？
客人用餐时不慎将饮料和食品洒在餐桌上，服务员能否马上不清理餐桌，用一张干净的餐巾将弄脏处遮住？
对客人投诉，能否定真听取，并诚心赞成客人的合理建议？
对客人投诉，如条件允许，能否马上采纳措施纠正工作中的误差？
上水果和甜食前能否为每位客人摆上必需的器具？
客人用餐达成，能否及时递上香巾？
能否及时通知收款员准备账单？
账单交给客人时，能否使用收银夹？
能否将账单放在付账客人的左前面，账单面朝下？
服务员收款后能否向客人致谢？
将找头交给客人，能否用硬币压住纸币，并再次向客人致谢？
客人就餐达成，能否为客人拉椅送客并致谢？
客人走开餐厅，服务员能否在规准时间清理好餐桌，做好迎接新客人准备？
5、辅助服务部分
（1）对厨房的检查
每个厨师能否按饭店规定着装？
配菜秤能否正确？
切片机、拌料机能否运行正常？
灶头及厨房照明设备能否完满？
厨房各种工作台及烹饪工具是不齐全、完满？
加热炉上方的吸烟滤罩能否按期打扫？
厨房里能否备来灭火机？
电源插座能否完满安全？
厨房的地面、墙面能否干净？
厨房里的器具和其余用品能否干净并且完满？
不锈钢器材的养护和卫生能否合要求？
煎炸机的内部和外沿有无油垢；煎炸机中的油能否干净、能否每天过滤两次？
大锅的卫生能否吻合规定？
滤网架和滤器能否干净？
工作台能否干净，台面的格架放得能否整齐？
通风罩能否干净？
储食器内外能否干净（包含器内冰淇淋和其余食品）？
食用冰能否吻合食用卫生标准？
每次使用达成后，冰淇淋洗勺水能否更换？
微波灶的内部和外面能否干净？
烹饪器具能否吻合标准（如锅、炉子等）？
切片机、搅拌机能否卫生？
放刀抽屉能否整齐？
重量秤能否正确、干净？
土豆刮皮能否干净？
洗菜机能否干净？
洗菜池能否干净，能否每天冲洗去腻？
洗菜篮子能否干净？
冷器皿表面、上边、底部、边壁、架子能否洁净卫生？
冷器皿的气味能否正常？
冷器皿能否备有温度计，温度能否介于——冷菜：0℃至5℃，配料？5℃至9℃？
冷菜摆样能否雅观，能否吻合食用卫生标准？
饮料摆放能否正确？
野味销售能否有特地的规定，内容能否全面？
洗碗机、进碗台、出碗台能否卫生？
碗橱柜、悬橱及玻璃器皿柜能否干净？
洗碗间地面、墙面、瓷能否洁净？
洗碗机漏水孔能否干净、无拥堵？
垃圾桶内能否放了垃圾袋、垃圾箱能否干净（表面），气味能否浓烈？
装备用器具的托盘能否干净？
备用器皿及备用小工具能否干净并摆放整齐？
洗杯机能否整齐卫生？
洗碗设备能否完满？
（2）库房检查
库房地面能否按期的打扫？
磅秤能否干净，库房内鼠类及蟑螂能否绝迹？
全部库房能否有锁？
库房的照明设备能否完满？
冷库能否指示在规定的温度上（-18℃或低于此度数）？
冷库的覆霜能否太厚，能否注意了化霜的时间？
冷库地面、墙面、货架、门能否干净、卫生？
冷库货物堆码能否合理，能否有益于清仓盘点工作？
检查入库的时间能否适合，货物的入库时间与复核时间能否吻合？
冷库（零上）温度计能否指示在规定的温度上（0℃至5℃之间）？
冷库（零上）进口门、货架、地面、墙面能否干净，气味能否正常？
冷库（零上）的货物堆码能否正确，使用的器皿能否干净（如桶、盘等）？
已化冻食品（或正在化冻食品）看上去是不行食，能否将它们按正确的方法放在网

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能否,客人,完满