协志工商餐饮管理科课程辅导手册

一餐饮管理科科史

一、科主任的话：

由於社会结构改变及产业外移的冲击下,未来台湾的经济发展应以观光服务业为主,将台湾规画为国际旅游观光景点,必会缔造台湾经济的第二高峰;

现政府也积极规画全省各地方的观光景点,如东石的渔人码头及宜兰的冬山河、古坑的咖啡….等不外乎提昇观光服务业的卖点,像宜兰冬山河的童玩节,每年旅游人潮皆是人山人海,他们每日的营收额是很可观,这不也缔造宜兰人最佳的商机,所以各位同学你你选对了目前最看好的餐饮管理科;

若要出人头地,在这三年中同学则需好好耕耘、认真学习及配合学校课程的安排,使你自己拥有人生谋生之钥,及迈向成功之路也相信三年後你会觉得选择协志是你人生做最佳的抉择,而你你也是协志杰出的校友;

二、科的设立：

　为因应社会结构改变及产业外移的趋势,并倡导良好的饮食习惯及健康美食之料理,本校于九十年成立餐饮管理科来培训餐饮专业人才,学校投下钜资,设置中餐、西餐、烘焙、调酒、餐旅服务等之专业教室,期能培育出最优秀的餐饮专业人才;　

三、历届科主任：

任别	教师姓名	任期	备注
创科科主任	王锦慧老师	90年8月至95年7月
第二任	张忠平老师	95年8月至今

二学校发展愿景

一、共创优质学府,打造协志金字招牌

二、创造科技、艺术、人文的校园文化

三、学校发展之双轨制：

１、提升升学率２、落实技职教育

四、教学设施之充实,重视创意教学,提昇教育品质

五、提昇教职员专业知能见含证照之取得及普通涵养

六、营造良好英文环境,提升师生英文能力

七、坚强和谐的团队气氛

八、因应时代潮流,增置社区学院,并发展为社区大学;

三科教育目标：

1. 养成良好的职业道德及安全工作习惯;

2. 培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力;提升精致美食文化;

3. 培训符合产业需求与再进修之基础能力;

4. 培育学生具有餐厅经营之基础能力;

5. 陶治餐饮科学生艺术之创造力;

6.辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级证照;

四科发展进程与特色

年级	规划特色	项目
一年级	让新生了解科之特色及发展加强专业基础科目之知识辅导调酒丙级技能检定加强学习低成就者技能辅导	1.科集合、迎新送旧活动 2.举办期末成果展 3.安排校外参观
二年级	延续加强一年级之技能强化专业及实习科目之知识及技能辅导中餐烹调丙级技能检定展现学生餐饮美食创造力鼓励参与校内外技艺竞赛,切磋磨练技能加强学习低成就者技能辅导办理寒假餐饮校外实习,以加强学生之实务经验及就业准备	1.鼓励学生参加校内外餐饮相关竞赛 2.施行补救教学 3.举办期末成果展 4.安排赴业界校外参观
三年级	强化餐饮之专业与实务经验及技能辅导烘焙丙级技能检定辅导四技二专之升学进程举办餐厅试卖会,加强就业之能力及实务经验鼓励参与校内外技艺竞赛,切磋磨练技能	1.举办餐厅试卖会 2.举行毕业专题成果展 3.鼓励学生参加校内外餐饮相关竞赛

五未来进路

1.升学管道：

参加大学、技院推荐甄选及技优保送入学等,可申请的科系包括：科技大学与技术学院之生活应用科学系、餐饮管理系、食品技术系、休闲事业管理系、观光事业系、家政系;

2.就业管道：

主要就业工作：可服务於航空、旅馆、饭店等餐饮部门,自营餐厅、咖啡厅、饮茶业或烘焙业;

六科内教师简介

教师	学历	专长	证照	其他
张忠平	实践管理学院致远管理学院	中餐西餐	中餐乙丙级西餐丙级调酒丙级	餐饮科主任
林麒渊	国立屏东科技大学生活应用学系学士	单品菜肴与团体膳食制备吧台饮料外场餐饮服务菜色行销	中餐乙丙级调酒丙级国际调酒师执照餐旅服务丙级	专任教师
王锦慧	台南女子技术学院家政系学士	中餐与中点制作服装打版与制作	烘焙食品乙丙级中餐烹调乙丙级调酒丙级女装甲乙丙级台湾技艺竞赛服装制作组亚军	专任教师
林幸满	国立高雄餐旅烘焙系学士	烘焙食品中餐烹调捏面	烘焙乙丙级中餐荤食乙丙级中餐素食乙丙级中式面食丙级含酥皮类、水调和面类、发面类中式米食丙级饮料与调酒丙级西餐烹调丙级	专任教师
姚顺发	国立高雄餐旅管理学士	中餐烹调西餐烹调日式料理调酒中式点心	中餐乙级西餐烹调丙级调酒丙级	专任教师
叶美莉	实践大学生活应用学系学士	英文中餐烘焙服装	女装乙丙级中餐乙丙级烘焙乙丙级调酒丙级	专任教师
廖秋云	英国伦敦泰晤士大学旅馆管理系铭传大学观光研究所	旅馆管理、餐饮管理、餐服技巧、观光概论、观光英语	英国酒馆开业证照英国皇家学院食品安全卫生管理英国剑桥大学英检中高级美国AH＆LA督导管理证照	专任教师
李怡陵	国立高雄餐旅管理学院	调酒餐饮服务	调酒丙级	专任教师
杨雅婷	高雄应用科技大学观餐所	餐旅概论观光	餐旅服务丙级	专任教师
赖育敏	大同技术学院	果雕中餐	中餐丙级调酒丙级	兼任教师
徐正男	环球技术学院	中餐	中餐乙级西餐丙级	兼任教师

七校订课程科目规划

科别		一般能力		专业能力		相对应校订科目
						科目名称		学分数
餐饮管理科	1.生活适应及未来学习之基本能力 (1) 具备解决问题及管理情绪之能力; (2) 启迪尊重生命之意识; (3) 奠定生涯发展之基本能力; (4) 养成终身学习之态度; 2.人文素养及职业道德 (1) 陶冶人文基本素养; (2) 养成尊重差异之态度; (3) 培养同侪学习之能力; (4) 养成敬业乐群之精神; (5) 养成正确的职业道德观; 3.公民资质及社会服务之基本能力 (1) 深植积极进取之观念; (2) 培养自我表达及人际关系处理之技巧; (3) 养成乐於服务社会之态度; (4) 增进国际了解之能力; (5) 陶冶民主法治之素养;		1.具备餐旅服务、饮料调制、食物烹调与食品烘焙之基本技能; 2.具备食物营养与制备原理之专业知识; 3.具备菜肴、盘饰之基础设计能力; 4.具备餐厅经营与管理基础能力; 5.具有英、日语基本的会话能力; 6.具有餐旅服务业之基础实务经验; 7.加强学生电脑基本操作能力及提昇其对电脑的运用技巧; 8.协助学生取得中餐、调酒、烘焙专业证照; 9.培养学生艺术欣赏的能力; 10.养成学生良好的餐饮安全卫生习惯; 11.加强学生升学能力; 12.提昇学生对生命的尊重与珍惜; 13.强化学生生活适应力; 14.养成学生正确的国际观;		专题制作ⅠⅡ 中餐烹调ⅠⅡ 烘焙食品制作ⅠⅡ 饮料概论餐饮实务西餐烹调ⅠⅡ 中餐烹调ⅢⅣ 西餐烹调ⅢⅣ 中式点心制作烘焙食品制作ⅢⅣ 蛋糕装饰食物学概论产品包装与设计餐饮美学校外实习采购学概论餐饮概论餐饮管理餐厅经营与管理餐务实习餐饮行业数学餐旅日文与会话观光学概要餐旅服务技术与实务计算机概论实务艺术赏析餐饮安全与卫生数学进阶生命教育野外求生恐怖主义概述兵法的智慧战争启示录		8 4 8 2 4 8 8 6 6 6 6 2 2 4 2 2 2 4 6 4 4 4 2 4 2 2 2 4 2 1 1 1 1

项目				相关规定	学校规划情形		说明
一般科目	部定必修			72-8038-42%	76学分	40.86%
	校订	必修		各校课程发展组织自订	2学分	1.07%
		选修			10学分	5.38%
	合计				88学分	47.31%
专业及实习科目	部定	专业科目		○○学分	16学分	8.60%
		实习实务科目		○○学分	12学分	6.45%
	校订	专业科目	必修	各校课程发展组织自订	0学分	0%
			选修		20学分	10.75%
		实习实务科目	必修	各校课程发展组织自订	22学分	11.83%
			选修		28学分	15.05%
	合计				98学分	52.69%
	实习实务科目学分数小计			至少30学分	62学分	33.33%
活动科目				18含班会及综合活动,不计学分	18节
总节数				210节	210节
总学分				184～192学分	186学分
毕业条件	毕业学分数			160学分报经主管机关核定後增减之	160学分
	部定科目及格率			至少85%	部定必修104学分至少85% 89学分
	专业及实习科目及格学分数			至少60学分以上及格	至少60学分以上及格
	实习实务科目及格学分数			至少30学分	至少30学分