公司食堂厨房设计

学校单位⾷堂厨房⼯程设计原则

学校单位⾷堂厨房设计是整个⾷堂的核⼼，⾷堂厨房设计的好与坏关系到就餐的员⼯能否吃上可⼝的饭菜，因此⾷堂厨

房设计规范是很重要的。学校单位⾷堂不同于社会餐饮，所以学校单位的⾷堂厨房设计要注意以下⼏个⽅⾯：

（⼀）卫⽣安全原则

学校单位⾷堂，⾸要原则就是卫⽣。⾸先在设备选型上要安全、节能、坚固、实⽤、易操作、卫⽣、美观。根据实际操

作及国家相关部门规定对后厨进⾏功能区域划分，从进料储存、分类堆放、清洗加⼯、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清

洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局，从⽽避免⽣热⾷物的流线交叉；地⾯要选⽤防滑地砖，并且接

缝要⼩，以减少污垢的积藏，后厨各个区域间需设计排⽔地沟，以便于整个后厨的清扫。有了整洁卫⽣的后厨，才能确

保每位学⽣的⽤餐卫⽣。

（⼆）秩序安全原则

秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求专业⼈员进⾏测量、设计、确保制作的尺⼨正确，整个排

烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装有防⽕阀,能有效的防⽌由于灶⽕过旺⽽造成的⽕灾发⽣。检查厨具

五⾦件（铰链、拉⼿、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固；厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、

防⽕、防菌、防静电等。

（三）速率安全原则

速率安全即速率⾼效。学校⾷堂为师⽣提供服务，应⼀切以学校规定的作息时间为准，为师⽣提供⾼效美味的⽤餐标

准。

（四）经济安全原则

经济安全即经济、持久。学校⾷堂的设计应遵从经济节约，切忌奢华浮夸；且设备需持久耐⽤。

学校单位⾷堂厨房⼯程分类及选购原则：

学校单位⾷堂厨房⼯程分类及选购原则：

学校单位⾷堂分为四⼤部分：厨房、就餐⼤厅、买餐窗、附属⼩卖部和办公室。其中，就餐⼤厅占⽤⼤部分建筑⾯积，

其次是厨房。⼀般学校⾷堂⼤楼不会盖太⾼，⾷堂设置⼀般不超过第三层，⽬的是⽅便师⽣就餐不⾄于太累，⽅便厨房

物流配置，⽽且因为其单层占⽤⾯积⼤，建筑成本⾼所以不宜建设⾼层楼。

学校单位⾷堂厨房主要分为以下⼏⼤类：

⾷堂厨房第⼀类是储藏⽤具，分为⾷品储藏和器物⽤品储藏两⼤部分。⾷品储藏⼜分为冷藏和⾮冷储藏，冷藏是通过厨

房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物⽤品储藏是为餐具、炊具、器⽫等提供存储的空间。储藏⽤具是通过各种底柜、

吊柜、⾓柜、多功能装饰柜等完成的。

⾷堂厨房第⼆类是洗涤⽤具，包括冷热⽔的供应系统、排⽔设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产⽣的垃

圾，应设置垃圾箱或卫⽣桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、⾷品垃圾粉碎器等设备。

⾷堂厨房第三类是调理⽤具，主要包括调理的台⾯，整理、切菜、配料、调制的⼯具和器⽫。随着科技的进步，家庭厨

房⽤⾷品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

⾷堂厨房第四类是烹调⽤具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关⼯具和器⽫。随着厨房⾰命的进程，电饭锅。⾼频电磁

灶、微波炉、微波烤箱等也开始⼤量进⼈家庭。

⾷堂厨房第五类是进餐⽤具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的⽤具和器⽫等。

学校单位⾷堂厨房设备选购原则：

卫⽣的原则：厨房⽤具要有抗御污染的能⼒，特别是要有防⽌蟑螂、⽼⿏、蚂蚁等污染⾷品的功能，才能保证整个厨房

⽤具的内在质量。⽬前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防⽌⾷品受到污染。

⾷堂厨具选购防⽕的原则：厨房是现代家居中唯⼀使⽤明⽕的区域，材料防⽕阻燃能⼒的⾼低，决定着厨具乃⾄家庭的

安全，特别是厨具表层的防⽕能⼒，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具⽣产⼚家⽣产的厨具⾯层材料全部使⽤

不燃、阻燃的材料制成。

⾷堂厨具选购⽅便的原则：厨房内的操作要有⼀个合理的流程，因此，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各部位的

排列，对⽇后使⽤⽅便⼗分重要。再就是灶台的⾼度、吊柜的位置等，都直接影响到使⽤的⽅便程度。因此，要选择符

合⼈体⼯程原理和厨房操作程序的厨房⽤具。

⾷堂厨具选购美观的原则：厨具不仅要求造型、⾊彩赏⼼悦⽬，⽽且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的

性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能⼒，使厨具能较长时间地保持表⾯洁净如新。