整体厨房的适老化设计原则

整体厨房的适老化设计原则

摘 要：

现代社会老年人口不断增加，整体厨房的适老化设计提高了老年人在厨房使用时

的效率与体验，有利于解决老龄化问题。针对目前整体厨房的设计问题，通过问卷调

查法了解到老年人整体厨房L型布局最多，使用传统厨电较多，对存储空间和橱柜尺

寸满意度较低，影响老年人舒适满意度和存储空间满意度的分别是橱柜尺寸和厨房面

积以及最关注厨房安全性能等特点。通过入户调研法观察老年人在厨房作业中的行为，

发现存在橱柜尺寸不合适、存储空间不合理、局部光照不充足、厨房操作不当或误触

等问题。结合老年人的生理、心理、行为等特征，对整体厨房的橱柜尺寸、布局形式、

存储空间、整体与局部照明、智能化产品等方面提出适老化设计原则，为提升老年人

的整体厨房使用体验提供一定的设计依据。

关键词：

整体厨房；老年人；厨房作业；适老化设计

根据中国发展基金会发布的《中国发展报告2020：中国人口老龄化的发展趋势

和政策》显示，2020年中国65岁及以上的老年人约有1.8亿，老年人口数量的不断

增长，老龄化问题日益严重。人口老龄化的加速也增加了老年人居家养老的幸福需求，

厨房意味着一家人的团聚，在老年人的日常生活中占有重要的地位。整体厨房的适老

化设计是厨房橱柜、厨房用具、厨房电器等按照使用流程、使用要求进行整体布局、

系统设计的基础上对老年人的人体尺寸、行为能力、认知能力等特点，进行适老化设

计，提升老年人的厨房使用体验。

1、整体厨房及其设计现状

1.1 整体厨房

整体厨房是对厨房中的橱柜、厨电、厨具等各类产品以及水、电、气等基础设施，

进行整体布局、整体设计、整体施工的产品系统。整体厨房作为厨房发展的主流趋势，

它不仅能满足厨房的实用功能，又能满足人们对生活品质的追求，同时，整体厨房将

电器和厨房融为一体，带给人们不一样的厨电一体化体验，更能借助物联网的功能打

造为智能厨房。

1.2 整体厨房的设计现状

随着人们生活水平的提高，整体厨房已经成为提高生活品质的一项选择。但我国

现阶段的整体厨房设计并不完善，主要集中在：

（1）尺寸设计缺少个性定制，操作不舒适。厨房橱柜尺寸虽有较为规范的设计

标准与参数，但橱柜人机设计的舒适性与用户实际人体尺寸并不完全契合。用户的人

体尺寸的个性化差异特征导致用户在使用不合适尺寸的橱柜一段时间后会感到腿、腰、

肩、臂等部位的疲劳。

（2）布局不合理，工作流程不顺畅。厨房的工作流程一般为食材取出—清洗—

备餐—烹饪，操作顺序的流畅度直接影响到厨房的工作效率。然而很多整体厨房由于

厨房户型、门窗水电位置设计布局不合理，导致工作流程不顺畅，用户在厨房工作中

不必要地来回走动，大大影响工作效率。

（3）存储空间缺乏科学规划，存储效率低。对中国家庭厨房存储物品缺少基础

调研及分类研究，对厨房存储需求缺少必要研究。橱柜设计多注重风格形式，对柜体

的内部空间的尺寸、柜体形式、柜门开启方式的设计缺少科学规划，导致有限的柜体

空间未能充分发挥存储作用，存储效率低。

（4）多元化厨电显著增加，但与整体厨房集成度低。在厨房经济不断发展下，

出现了蒸烤炸一体机、自动清洗机等这些“一机多能”的厨电，让厨房工作变得更便捷，

然而这些多功能厨电更多的是功能拼凑的产品，与厨房的集成度较低，集成度高不仅

是产品功能的简单堆叠，更是用一体化的设计，将厨电融入厨房，提高用户的使用体

验。厨电产品的发展趋势应该是集成化、智能化，注重用户的使用场景。

近几年随着行业标准的逐渐统一和市场的标准化规范化，整体厨房的设计越来越

趋于规范，整体厨房得到发展。然而现阶段的整体厨房缺少适老化设计，无法充分满

足老年人需求，适应老年人的行为习惯和认知能力，急需开展适老化设计研究。

2、整体厨房老龄用户调查

为了更加深入地了解老年人及其对整体厨房的使用体验，通过问卷调查与入户调

研两种方式对用户整体厨房的基本信息、使用情况、厨用电器配置情况、体验需求等

信息进行了全面调研，筛选了51名60 ~ 75岁的城镇住宅整体厨房老年用户进行问卷

调查并选取1名典型用户开展入户调研。

2.1 问卷调查

问卷从被调查者基本信息及整体厨房的概况、橱柜的使用和存储、厨电种类、使

用整体厨房时的满意度和需求等4个方面进行问题设置。对问卷数据进行分析发现：

（1）有62.75%的被调查者家庭厨房面积为6 ~8 m2。有45.1%用户为封闭式厨房，

用户更喜欢厨房的独立性，这样能更好的防止油烟污渍扩散到餐厅以及其他房间。有

39.22%的用户目前为L型厨房，L型厨房能更好地布局洗、切、炒3个区域，合理分

配各区域。

（2）用户在存储物品时总面临空间不足的问题，主要有主食（米、面等）、烹

饪调料、餐具、备餐、清洗用具等物品存储需求，如图1所示。