厨房刀具如何分类

厨房刀具如何分类

在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，

让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把

刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。这四把刀分别是chef knife(厨

师刀)， bread knife(面包刀)， boning knife(剔骨刀)， paring knife(小

刀)。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒

和刀架。

各种刀具的用途:

① 砍刀:用于砍骨。

② 片刀:但不宜切割冻肉。

③ 蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。

④ 刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。

⑤ 火腿刀:用于切割火腿等食物。

⑥ 番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。

⑦ 西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

⑧ 面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食物。

⑨ 多用刀:特别适合切割鱼片,并有各种用途。

二、如何选择厨房刀具

1、刀刃锋利

首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最

好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的

呢?