厨房简单装修

厨房内装修布局设计重点

餐馆的厨房是生产饮食产品的惟一场所，同时也是厨师利用这个场所

发挥才智和技艺的基地，合理的厨房设计布局关系到菜品质量，在生

产中尤为重要。

厨房布局设计合理得当，不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强

度，而且会使工作高度紧张中的心情得到愉悦。由此看来越周全越好。

为不断提高菜品质量，顺利完成菜品销售工作，厨房在前期布局设计

时，也应聘请业内专家给予指导，切不可忽视和凑合从事。

（1）厨房高度要适中

中小餐馆的经营者一般多关心前厅装修的如何，很少认真对待厨房的

建设细节。有的由于是转让现房经营，便因陋就简无法注意厨房的面

积和应有的高度。有些餐馆经营者由于不懂而进行了不合理的装修，

建好的厨房过矮，厨师工作时热气和高温很难散发，造成厨师工作很

不方便。

厨房在设计时应慎重考虑到厨房是高温作业场所，如何将温度降至最

低，房屋的高度十分重要。一般要求厨房净高不应低于3.5米至4米；

一是便于清扫卫生，二是保持空气流通。另外顶部的天花板最好用吸

水和吸音效果好的、严密无缝的材料。

（2）厨房墙面设计要美观实用

由于厨房内温度较高油污较多，墙面应用不易吸水的光滑材料装修。

如白色瓷砖，方形或长方形均可；铺制方法应从墙底角直铺到房顶部，

要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾油污后不易清洗。

（3）厨房通风要顺畅

目前餐馆厨房在使用燃料上多以煤气、天然气、柴油为主。在加工点

燃过程中会产生大量的一氧化碳、油烟和蒸气等有害气体。厨房内安

装适度的排风扇十分必要，目前排风扇是重要的换气手段和方式。一

旦厨房在工作中排风不通畅，将会导致厨房内其他设备的使用寿命降

低，同时对厨师的安全生产和菜品质量产生不利，尤其是对厨师本人

的身心健康会有严重的影响，甚至有造成某种呼吸系统疾病的可能。

排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中

有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。换气设备安

装完毕，在使用中应定期清洗、保养，以防使用不当出现损坏和其他

事故。

（4）上、下水与地面设计

过去许多餐馆由于在开业前的装修过程中，未能慎重考虑上、下水的

设计问题，结果在繁忙的业务中经常受到上、下水的困扰。比如业务

越忙，可是上水水管过细、水管出水不畅，或水量不足，严重影响前

厅和后厨的正常工作运转。再有下水管由于设计不合理，也经常会出

现堵塞的现象、造成厨房排水不畅，地面积水。

实践证明，厨房的上、下水设计得是否合理，对于餐馆的整体经营，

影响实在是太重要了。厨房里需要加工、洗涤的原材料，其他各部门

的用水情况是相当可观的。所以在设计上、下水时应根据厨房的面积、

供应的品种以及用水的需要，着重分出冷菜间、热菜间、粗加工间、

面点间以及洗碗间等，分设几处或多处冷水管和热水管，以便使用方

便。

下水管也应考虑到厨房油污多、杂物多的特点，设置较大的排水网工

程。下水管道的直径应宽大为好，以避免管道死角和尽可能多预留检

查口，保证疏通方便。厨房工作人员应经常或定期清理和疏通下水管

道，严禁往下水管中倒入硬质杂物及毛巾或抹布等，以防给疏通管道

造成不必要的麻烦。由于厨房用水量较大，在设计下水时应考虑到将

各加工车间，都设带铁格孔的明沟排水管道为宜，以防堵塞。

有关解决厨房地面的质材问题，到目前为止还是一个难题。现在多数

餐馆的厨房都是铺设通体砖，或其他防滑砖，由于厨房的工作特点，

油多水多，根本难以达到防滑的要求。近些年来因厨房地面太滑造成

摔伤的屡见不鲜，极大地影响了工作效率。因此建议在没有新的工艺

出台之前，还是采用传统的红钢砖为好。