不锈钢盆

烘焙课程（第1课）

烘培知识知多少

主题一：烘焙图片的欣赏

主题二：烘焙的简介

现在，烘焙食品受到了千家万户的喜爱，烘焙食品及其文化是怎么形成的

呢？下面我们就一起来了解一下吧！

何谓烘焙食品

在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食还是副食品，烘焙食品都占有十

分重要的位置，我国烘焙业也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，

来自“baking”，即经过烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕

点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过

和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

主题三：烘培的历史

据史料记载，烘焙食品的起源是来自古代埃及人。埃及人最早发现并采用了

发酵的方法来烘焙食品—面包。当时古埃及人已经会用谷物制作各种食品，例如

将捣碎的小麦入水和土豆及盐拌在一起调制成面团，然后放在土窑内烘烤，很可

能当时有一些面包剩余下来，自然地利用了空气中的野生酵母，形成了发酵，当

人们用这些剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现面包变得松软而有弹性。最

初埃及人所用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流

通，底部生火，待炉内温度达到相当高时，将火熄灭，拨出炉灰，将调好的面团

放入炉底，利用炉内余热烤熟。用这种炉烤出的面包风味纯正，香气浓郁，很受

消费者欢迎，而这种工艺也一直流传至今。

主题四：烘焙食品的特点与地位

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比较的优势。小麦粉特有的面

筋成分，使得烘焙食品可以加工成品种繁多。风格各异的款式。由于便于保存和

食用，品种丰富而且不断推陈出新，使它倍受青睐。除传统的普通烘焙食品外，

近些年又出现了强化营养、注重保健功能的烘焙食品。例如，荞麦保健蛋糕、螺

旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，既可以在饭前或

饭后作为茶点品味，又可以作为主食。以上种种优点，使烘焙食品成为现代人最

喜爱的食品之一。因此，烘焙工艺不仅是烹饪的组成部分，而且已经成为一种独

特的食品文化。

烘焙课程（第2课）

烘焙工具的准备：

烘焙食品受到了千家万户的喜爱，制作烘焙食品首先需要准备好什么工具

呢？下面我们就一起来了解一下吧！

1、烤箱

烤箱是做烘焙的必备材料之一，微波炉是无法替代的哦，即使那些带烧烤、光波什么

功能的微波炉，都是不可以的，因为加热的原理不一样，所以，要想学烘焙，首先你得有台

烤箱。

2、烤盘和烤网

一般，烤箱里面都会配烤盘和烤网。烤盘用来盛放烘烤的食物，如饼干、面包等到；烤

网用来防止有模具的食物，如披萨、戚风蛋糕等等，同时烤网还能放置考好的食物，用来凉

凉。

3、隔热手套或者烤盘手柄

这2个东西是用来取烤盘是防烫用的，一般的烤箱也会配的，建议2种都配备。

4、量具：电子称、量杯、量勺

做甜品，所有的配方的用料都是称量的，这个就需要电子称，一般可以进精确到g。有

些配方里面配料会以10ml或者一大勺、1/2小勺等到形式出现，这个就需要你有量杯和量

勺了，量杯和量勺不是必备品，但建议还是购买一套，价格很便宜，有备无患么。

注意点：不要觉得没有称也可以，甜品不是中餐，靠眼看、手掂做烘焙，基本是不会有

成功的。

5、打蛋器：电动打蛋器、手动打蛋器

如果你只用不用打发任何东西的配方，那么，以上2个东西你都可以不用配备，有把硅

胶刮刀（下面会介绍）你就万事大吉了。但如果你想做蛋糕、要打发黄油、要打发奶油，那

么，以上2个东西各自要配一个。

6、面粉筛

它用来筛面粉或者其他粉类的原材料。面粉筛可以去除面粉内的小颗粒、可以让面粉

更加膨松，有利于我们后面的搅拌。同时如果原料里面有泡打粉、小苏打、可可粉、绿茶粉

等粉状材料，和面粉一起过筛，会有助于让他们混合的更均匀。

7、打蛋盆、不锈钢盆、玻璃碗

上图1是打蛋盆；2是普通的不锈钢盆；3是玻璃碗、

普通的不锈钢盆要比打蛋盆矮一点，打发蛋液或其他材料时候用深一点的盆子可以防

止材料飞溅，所以建议打蛋盆或者深的不锈钢盆、深的玻璃碗最少备一个用来打发材料，然

后普通的不锈钢盆、玻璃碗要多准备几个，用来盛放其他材料或者搅拌面糊。

8、硅胶刮刀、塑料刮板

橡皮刮刀（左），建议购买这种一体的（还有那种刮刀部分是硅胶，手柄是金属材质

的）。它可以搅拌面糊，并且能把附着在盆壁上的材料刮的干干净净，真的非常好用。塑

料刮板（右），小巧、便宜、好用。可以用来切面、铲除黏在案板上的面团、协助我们把整

形好的面团转移。

9、案板、擀面杖

注意点：建议做甜品的案板不要用家里平常的菜板，建议使用非木制的案板，或者买个硅

胶垫。

10、锡纸、油纸、高温油布

在烤盘上垫纸一般是为了防粘，同时也免去了清洗烤盘的麻烦。锡纸比油纸单价要高，

所以普通的甜品一般用油纸（一次性），或者高温油布（可重复使用），但锡纸可以防止水

分流失，在烤制肉类时是必备的。

小朋友，你准备好以上工具了吗?准备好的话那就让我们一起进入烘培的天堂吧。