用面包机做面包的做法

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧

买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别

是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久。先是选的东

菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后

定了东菱XBM-1139S面包机。

面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的

食谱往往是做不成功的。东菱XBM-1139S面包机700g的面包食

谱：

1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了

（既是做面包需要的，又可以润滑转轴）。我不喜欢黄油的味

道，还是用食用油。

2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像

发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤

出来的面包就没什么面包组织了。

3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用

盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一

端。

4.在另一个角落放4大勺白糖（根据各人口味调整，一般放4大

勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大

勺白糖。

5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他

有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也

是面包机自带的杯子。

6.打一个鸡蛋。

7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用

的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。

8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包

机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。)

9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做

的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际

操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还

是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做

出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，

不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也

会塌陷。

第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是蛮

充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下面的，所

以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。还有就是上面提到

的几个食材放在面包机的不同位置，其实那是如果你用了预约的

功能，那么在开始做之前，不让那些食材混到一起才这样的。如

果不是预约，要无所谓点。自己做的东西放了什么东西都是清楚

的，可以放心吃。

最后说下这款面包机的发面和面的功能一般，用了两次，感觉不

方便，主要是发好后倒出清洗比较困难，都是倒出后再把桶放回

去单独烤下，使里面的面粉烤干了才好处理。小家电网原创，转

载请注明：

/html/shiyongjiqiao/20100607/96

按提供的食谱做出来的面包不是很好，觉得食谱有点问题。配方

网上是非常多的，搜搜就可以了。说下用面包机做面包要注意哪

些问题吧。这些一般都是网上查询不到的，但确实是很基础很主

要的东西。

1，一般情况下，面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一

般没的卖只有特殊的食品店有卖，实在没有，超市里面的高筋饺

子粉也能凑合了！（只有高筋粉才能做出面包的好口感）2，最

好还是准备一个小电子称比较好。因为面包用料的配方是西方传

过来的所以一般都按照克数来计算的。而且比例在面包制作中很

重要。另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样有时候用量杯是不

太准确的。

做面包的主要配料有：酵母，面粉改良剂，糖，黄油（没有的话

色拉油也凑合，豆油不行），牛油香粉（可以省略但是口味不

好），水，奶粉（最好是烘焙奶粉），盐（很多人不放盐，但是

我告诉你面包中盐很重要，一个是口感更好，一个是控制酵母的

发酵!防止他发大了不好控制），鸡蛋（鸡蛋多，面包制作出来

就口感松软，而且可以保持面包松软时间长久一点）3，说下比

例。基本面包的比例都是这样的，可以适量根据面包种类花式修

改:500G面粉：100G水：5G酵母：3G改良：100G糖：50G

黄油：1G牛油香粉：10G奶粉：3G盐；鸡蛋一个4，和面的

时候，把主料和配料都加上，冬天用温水。切记黄油和盐不要

放。和面机和到没有干面的时候在放盐和黄油（这样才能起发，

不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发了）。和到拿一小块

面，能扯出筋膜来了（筋膜不要断，像透明的塑料的感觉）另外

面会发出啪啪的声音。冬天和面水要稍微比夏天少一点。5，醒

发！醒发其实很重要的，一般来说，醒发应该用醒箱的！专业的

醒发工具。没有的话用蒸锅。锅里面放点热水60度左右，做形好

的面包放入醒发。（面包的醒发主要是湿度和温度。温度低了发

不起来，高了的话面包表面就熟了，无法继续发酵。湿度够了表

面就不坑坑洼洼了）。醒发到面包表面充分膨胀（其实高手都是

留一点的，让面包到烤箱里烤的时候在起发点，新手就算了控制

不好）

6，做形问题。和面和好了就应该做形了！做好形之后放进烤盘，

之后开始醒发了！醒发好之后千万不要动！（这时候一动一个

坑！）醒发之后就可以烤了！7，非常醇香的面包，一是黄油好面

粉好做出来的面包就柔软。二是没放酵母是用的汤种来起发面包

的！汤种就有点像我们蒸馒头时候的面肥！8，最后想做酥皮面

包的话还需要马琪琳。

面包机食谱—、带盖白土司带盖白土司（750g）配料：高筋面

粉1/2杯（385g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖

1/2大勺（20g）脱脂奶粉2大勺（14.5g）白油1/2大勺

（17.5g）酵母3/4小勺（2.1g）做法：1.按菜单键选择全麦

档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤3.

约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提

示音，说明烘烤结束4.最后切片完工面包机的方子：一、普通咸

味面包配料750克1000克面包水1杯+1大勺1+2/5杯植物

油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包

粉3+1/4杯4+1/3杯干酵母1+5/6小勺2小勺添加顺序应与配

料表中一致，建议使用精致菜油或调和油适用程序：普通面包

二、全麦面包

配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺盐1小

勺红糖4大勺奶粉3大勺面包粉3杯干酵母1+1/2小勺适用程

序：全麦面包

三、快速全麦面包

配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺盐1小

勺红糖4大勺奶粉3大勺面包粉3杯干酵母1+1/2小勺适用程

序：快速面包

四、健康面包

配料750克水1杯+3大勺全麦粉2/3杯植物油2大勺盐1小

勺红糖1大勺面包粉2+1/2杯干酵母1+1/2小勺适用程序：

全麦面包

五、玉米面包

配料750克玉米面包预拌浓缩粉1+2/5杯面包粉7/8杯干酵

母2小勺玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面

粉，适用程序：法式面包

六、菠菜包

配料750克鸡蛋1个盐1小勺糖1/4杯奶粉2大勺面包粉

1+1/4杯干酵母1+1/2小勺黄油3大勺面粉改良剂

2小勺菠菜糊2/3杯菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份

的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量

杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一

样。适用程序：普通面包

七、咖啡包

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯

盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油

2+1/2大勺速溶咖啡粉1/5杯适用程序：甜面包

八、提子面包

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯

盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3

根黄油2+1/2大勺葡萄干1/3杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时

将葡萄干加入到料桶中适用程序：甜面包

九、香蕉面包

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯

盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3

根黄油2+1/2大勺香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶

中，然后选择“甜面包”程序，开始操作。最

好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。十、波萝吐司

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯

盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油

2+1/2大勺波萝糊1/5杯波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。

适合程序：甜面包。

十一、椰丝吐司

配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯

盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油

2+1/2大勺椰丝1/5杯适合程序：甜面包。十二、杂粮健康面包

配料750克水1杯全麦面包预拌粉（KMC）7/8杯面包粉

1+2/5杯蜂蜜2大勺盐1+1/2小勺干酵母2小勺适合程序：

全麦面包。十三、燕麦苹果面包配料750克水加鸡蛋（一

个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包

粉2+2/3杯干酵母2小勺苹果（糊状）1个黄油2+1/2大勺

麦片1/4杯适合程序：甜面包。十四、香橙面包

配料750克橙汁加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2

杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉

1/3根黄油2+1/2大勺适合程序：甜面包。十五、高蛋白面包

配料750克水加鸡蛋清（约1/4杯）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉

1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油

2+1/2大勺适合程序：甜面包。

1、材料

1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可

以。

2、牛奶200克，差不多2/3杯这样

3、发酵粉2小勺（宜家的茶匙）

4、盐1小勺（宜家的茶匙）

5、奶粉4勺（就是奶粉配的）

6、奶油40克，色拉油1/4杯7、鸡蛋1个，差不多60克左

右

8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙

9、芝麻少许所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出

来，但是这个面团很软，有点沾手。没关系，手上抹油把面团分

成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。面包机

的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时候的热量。二次发酵后差

不多50-60分钟的样子，面包明显长大了，就开始烘烤。