餐饮设施设备规划方案(完整版)

餐饮设施设备规划方案

餐饮设施设备规划方案

餐饮前场设施标准门禁管制所有旅馆的餐饮场所均有其独立的

管制门户,以方便财产和成本管理,配合后场的成本控制,做出部门的

成本及利益，餐饮设施设备规划方案。衣帽间正式餐厅及宴会厅附近,

必须设置衣帽间,以方便旅客寄存衣帽或寄物服务之用。衣帽间也是

客务关系单位重要的窗口之一。电气控制旅馆餐厅内及厨房的电气控

制分盘应各别分开设置。一般餐厅电气以照明为主,必要设有调光设

备,以营造餐厅气氛。厨房电气以动力为主,照明为辅,主要是配合厨

房中各种厨房设备的使用,例如：

冷冻冷藏库、搅拌机、冷藏工作台、排油烟机及各种动力用电设备。

前后场均必须接不断电设备,以防停电时对避难照明及动力设备之紧

急供电设施。空调设备旅馆内各餐厅、宴会厅和厨房等前后场,应设

置可以独立控制的空调设备,配合使用或作业准备时间自由控制。在

室内空间的「舱压」设计上,应注意到空间之间的正负压之关系，规

划方案《餐饮设施设备规划方案》。走廊 负压 ←→餐厅 正压 ←→

厨房 负压 ,以防止走廊或室外之灰尘或蚊虫飞入餐厅；也可防止厨

房的气味与杂音跑进餐厅。厨房应设空调设备,配合「舱压」观念及

排烟设备的排气,厨房的新鲜空气补给是必须整体通盘计算的。厨房

一般通风换气以每小时十次来计算。一般中式炒灶需

350~500FM/1~0 ,2200FCM风速排气量。蒸气炉部份需1800FCM风速

排气量。综合炉头排气概算≧ 2000FCM。隔间材料餐厅及宴会厅应需

完全使用防火时效一小时以上之隔间装修材料。尤其是会议或宴会场

所之活动隔间,应采用金属制品,以确切达到隔音、防火和容易拆卸及

装置操作的效果。信息线路出线口在旅馆的会议和宴会场所,常有多

功能使用,应预留电话和网际网络的接线出线口,以方便各种不同场

合的运用。

参考资料：

圣托网餐饮设备-资讯

〔餐饮设施设备规划方案〕