火锅店的现金流和盈亏平衡分析

火锅店的现金流和盈亏平衡分析

一、租金成本

租金方面可能涉及到转让费，如果有转让费，转让费少则5、6万，多则几十万万，

租金根据不同地区费用差别很大，但一般不超过十万，因为毕竟是中低端的餐饮行业，减

少新进入的投资者风险。

二、装修费用

装修和设备也是一笔较大的投入，装修费用一般在每平米500-800之间，小型火锅老

板，精明的一般会选择轻装修，重装饰，既有品味又省钱。现在顾客吃的不仅仅是菜品，

还要享受环境。

装修特别要关注：防水、下水沟的坡度要够落差5CM以上，下水沉降池要做好不要

直排，容易引起堵塞，油烟记口径和风力要够，排烟口不要有弯道，防止油烟倒灌，前厅

鲜风或换气要畅通，油烟蒸汽可以排除， 确保大厅空气新鲜不熏眼，不呛人。

三、设备设施和费用

设施设备费用包括厨房和前厅设备，厨房设备有燃气罩，电磁炉，恒温油炸炉，消毒

柜，6开门冰箱，冷藏操作台，热水器，油烟机，刨肉机等。前厅设备电脑收银系统，音

响设备，火锅桌和炉具，空调，换气设备。整套设备10万左右，降低成本，也可挑选成

色较新的二手设备。

四、其他费用

其他的还有人工费用（如果新店开业要准备3个月的人员工资，和营业前的员工住宿

和伙食费），家具、餐用具、以及广告投入。根据店面规模少则2万，多则5万以上。另

外流动资金、库存货量和低质易耗品费用要预留。

五、材料成本

这些年食材原材料上涨很快，与火锅店息息相关的大蒜，大葱，干辣椒、老姜等食材

不同程度的上涨，与之相应的还有火锅行业较大竞争压力。激烈的市场竞争使得大多数火

锅店虽然成本上升，但价格并不敢明显上涨，拉低行业的整体利润。

正常经营的火锅店，普遍毛利50%左右，高的60%，低的也不低于40%。净利润能

做到15%已经很不错了。

以上详细分析中可以看出，一般火锅店投入会达到30-40万。如果接手已经装好的火

锅店就要省去装修费，仅仅换软装换门头，是最佳方案。