点单收银系统餐中、结帐失误处理办法

百色金丰华美食餐饮有限公司内部培训资料

使用电脑收银系统餐中失误及结帐常遇问题处理方法（规定）

一、餐中操作失误处理方法（规定）

问题描述：开错台号(已下单)

1、由值台服务员进入电脑修改台号，并及时手写转台单到分单台；

2、地喱分单员接到手写转台单后，及时到各出品档口（切配、水台、汤部、冷档、鱼池）通知并更改台号；吧台档口由值台服务员负责通知；

3、餐后地喱分单员在电脑地喱单上注明改台号服务员姓名并交传菜部长。

问题描述：服务员点错产品，已下单但未出品

1、由主管进入电脑删除产品；

2、地喱分单员接到电脑取消单后，地喱长持电脑取消单给厨师长签名，并注明“未上出品”；

3、餐后地喱长持电脑取消单给经手主管签名，并由经手主管注明删除产品原因和经手服务员姓名。

4、地喱长保存电脑取消单，次日上交财务。

问题描述：服务员点错产品并已出品

1、经手主管将产品退回厨房，交由传菜部长；

2、地喱长征求厨师长意见，同意加工并重上的，厨师长在电脑取消单上签名，并注明“已加工重上”；

3、未能加工重上的，厨师长在电脑取消单上注明“未能加工重上”；

4、餐后经手主管在电脑取消单上签名，点错服务员并在电脑取消单上签名；

5、地喱长保存电脑取消单，次日上交财务。

问题描述：餐中沽清

1、厨房切配员在地喱台写沽清表；

2、地喱沽清员到各楼层进行沽清，并通知值台服务员沽清；

3、服务员通知主管取消产品；

4、地喱长和厨师长分别在电脑取消单签名，并由厨师长注明“沽清”；

5、地喱长保存电脑取消单，次日上交财务。

问题描述：因产品有异味而取消

1、值台服务员向主管说明，并转由主管处理；

2、经手主管到厨房征求厨师长意见；

3、经厨师长确认后，厨师长在取消单上签名，并注明“异味退菜”；

4、餐后厨师长将取消单交由厨房责任人签名；

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5、地喱长持电脑取消单给经手主管签字后保存，次日上交财务。

问题描述：因产品有异物配错时间过长或其它厨房原因而取消

1、值台服务员向主管说明，并转由主管处理；

2、经手主管将问题菜品退回地喱台；

3、地喱长征求厨师长意见，同意急推后，由沽清员通知楼面急推；

4、如产品已推出，厨师长在电脑取消单上签名，并注明退菜原因及责任人姓名；

5、如产品未推出，厨师长在电脑取消单上签名，并找责任人签名；

6、餐后地喱长持电脑取消单给经手主管签名后保存，次日上交财务。

问题描述：因客人原因退菜换菜

1、由经手主管到厨房确认菜品未出品后，同意退换菜，并进入电脑删除产品；

2、经手主管在电脑取消单上签名，并注明退换菜原因；

3、客人买过单后，要求退吧台产品的，经手主管、当班吧员须在电脑取消单上签名，并由经手主管注明退产品原因。

注意：

（1）所有地喱单必须全部上交财务进行查对；

（2）所有的地喱取消单必须注册取消原因、经手主管姓名、经手服务员姓名；

（3）如果是服务员操作失误的，必须由责任服务员在取消单上签名；

（4）如果是厨房人员操作失误的，必须由厨房责任人在取消单上签名。

二、打出结帐单后常遇问题处理方法（规定）

问题描述：服务员结帐未除小数点

1、由经手主管重新调出帐单，并进行结帐操作；

2、经手主管在作废电脑帐单上签名，并注明重开帐单的原因及操作服务员姓名。

3、收银员保存作废电脑帐单，次日上交财务。

问题描述：服务员买单时未询问客人是否有打折卡、代金券，而需重新结账

1、由经手主管重新调出帐单，并进行电脑结帐操作；

2、经手主管在作废电脑单上签名，并注明重开帐单原因及操作服务员姓名。

3、收银员保存作废帐单，次日上交财务。

注意：

（1）所有打印出的收银结账单必须全部上交财务进行查对；

（2）不做记帐凭证的作废单必须注册作废原因、原操作服务员姓名和经手主管姓名；

（3）如果服务员操作失误造成少收或多收款的，必须由责任服务员在帐单上签名；

三、特殊结帐方法（规定）

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1、使用消费券买单

（1）经手主管、经手服务员、顾客分别在消费券上签名；

（2）经手主管或经手服务员在消费券上注明使用日期和桌号；

（3）经手收银员查看消费券上：是否有发放人的签名和发放日期，是否有顾客、经手主管、经手服务员的签名，是否已注明桌号及使用日期。

2、免收尾数（结帐时免收部分在电脑中“优惠”项操作）

（1）结帐时部长级以上主管可为熟客或消费额高的顾客免收不超过菜金九折的尾数；

（2）结帐后顾客、经手主管分别在电脑结帐单上签名，并需顾客注明实付金额、经手主管注明实收金额。

3、酒水优惠（结帐时酒水优惠部分在电脑中“优惠”项操作）

（1）部长级以上主管视情况，在酒水部分可适当优惠，具体：

①针对大型宴、会的酒水优惠权限：售价＝进价×1.3

②针对小型宴、会的酒水优惠权限：售价＝进价×1.4

（2）进行酒水优惠操作后，电脑结帐单上必须要有经手主管和收银组长的签名。

4、持打折卡结帐

（1）经手服务员直接在电脑“贵宾折”项中进行打折操作；

（2）经手服务员将卡交由收银员，经手收银员将卡号刷入电脑结帐单中。

5、非打折卡打折

（1）在自己岗位打折权限范围内，可为熟客、消费额高的顾客打折（主管权限九折、部长权限八八折、经理权限八折）；

（2）打折结帐后，经手主管部长经理及顾客，在电脑结帐单上签名，并由经手主管部长经理在结帐单中注明折数。

6、挂帐

（1）要挂帐的顾客，须经部长经理签名同意；

（2）挂帐顾客必须在电脑结帐单上注明清楚：工作单位、消费金额（大写）、姓名及日期；

（3）如挂帐顾客当餐因故未能签字，部长经理必须在电脑结帐单上签名，并注明挂帐顾客的工作单位及负责人；

（4）过后经手部长/经理负责通知挂帐顾客补签单。

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