吧台管理制度

2023年12月24日发(作者：殷向午)

吧台管理制度

背景

吧台是酒吧的核心部分，是酒吧提供服务的核心地带。吧台管理是酒吧经营的重要组成部分，其良好的运作和管理是保障酒吧经营效益的重要因素。吧台管理制度是摆放顺序、物品清点、清洁卫生、饮品配料等各种条目规定的一种规章制度。制定吧台管理制度对提升酒吧服务水平、增强酒吧经营竞争力具有重要意义。

目的

吧台管理制度的目的是规范吧台管理，保证顾客的满意度和酒吧营收的增长。具体来讲，吧台管理制度能够：

• 确保吧台摆放物品的顺序和规范，使酒吧形象更加整洁和专业。

• 确保各种物品的数量和投入成本，以及保证经营效益，提升酒吧的竞争力。

• 确保饮品的品质和口感，以及饮品的制作流程和方式的规范性，满足顾客的需求。

• 增加员工的工作积极性和工作效率，产生正向的工作氛围，使工作更加正规和高效。

内容

吧台管理制度应包括以下内容：

吧台常规管理

• 吧台物品清单：列举各种物品的名称和数量，如酒、饮料、调料等，并做好物品投入成本核算工作。

• 吧台设施与摆放规定：对吧台设施的种类、规格， 整洁卫生、摆放位置和顺序作出规定。

• 酒品货存管理：准确掌握各种酒品的库存量，制定合理的补充品种和数量的管理制度。

• 流水账单的日常管理：每日流水账单管理，小票回收、审核与保存。

饮品配料管理

• 饮品研发管理：针对顾客偏好，考虑到品种、数量、口感和成本等多个方面，制定相应的研发计划和内容。

• 各类饮品的配料管理：制定饮品的配料制度，确保制作的饮品口感、颜色及价格标准的统一性。

• 饮品灌装和存储的管理：确保饮品的安全、卫生，保证调制好的饮品质量和口味。

• 饮品售卖规定：对各类饮品的售卖流程、价格、数量作出统一规定。

员工管理

• 员工培训：新员工应较早进行吧台的操作培训和技能提升，在成为资深员工时应定期进行培训，并根据工作时间、抽样数量、员工表现等不同的情况鼓励和激励员工。

• 工作交接：员工之间工作交接时应注意提醒和避免遗漏，以确保工作顺利进行。

• 卫生和生产安全管理：员工应保持吧台环境的干净，确保吧台品质和环境的舒适性，同时也要考虑到员工的生产安全。

结语

吧台管理制度虽然看上去只是吧台管理的一个细节问题，却能直接影响到酒吧的经营情况及形象建立。因此，制定一份完善的吧台管理制度，对酒吧的长远发展和竞争力的提升是非常重要的，酒吧创业者和管理者们应倍加关注。