五星级酒店厨房设备配套清单

五星级酒店厨房设备配套清单

五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨

房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个

组成部分.下面依次介绍这些情况。

一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备

餐间、中餐消洗间等功能区.

1、中餐热厨主要设备如下：

四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制；

八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；

三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；

双头低汤炉1台,用于煲汤；

光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化；

四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；

四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；

双门平台保鲜雪柜3台,用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配；

电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；

双层工作台2台,用于半成品切配；

双星水池2台，用于半成品的清洗；

四层货架2台，用于中餐物料的存放；

三层配菜架3台,用于切配区的配菜。

2、面点间主要设备如下：

单头蒸炉连肠粉炉1台,用于面点及肠粉的蒸制；

单头单尾小炒炉1台,用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；

电烤箱1台，用于面食及点心的烤制;

电饼铛1台,用于各式饼类的制作；

醒发箱1台,用于面团的醒发；

光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；

四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；