饼干

【飘香小圆饼】

配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，

糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：

1、秤取130克粗粒型的花生酱。

2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。

4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软

的面团。

7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进

预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。

TIPS：

1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”

的，做这款小饼的口感才会更好。

2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应

的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的

面团应该是柔润光滑的。

6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候

开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。

【意大利脆饼(BISCOTTI)】

配料：低筋面粉200克，鸡蛋85克，糖100克，大杏仁80克，盐4克，香草精

1/2小勺(2.5ML)，泡打粉5克。

表面刷液：鸡蛋液适量

第一次烘焙：中层，160度，40分钟

第二次烘焙：中层，135度，30分钟。

制作过程：

1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。

2、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面

团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预

热好的烤箱烤焙。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。

3、烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片。

4、把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼

干中的水分。

TIPS：

1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中

的水分。

2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。

3、把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用

擀面杖的一头)来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。

【宫廷桃酥】

配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30

克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，

烤到表面金黄色即可。

TIPS：

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比

较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些

植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。

做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使

桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使

用，所以这款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃

酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

【蜂蜜蛋黄饼干】

配料：蛋黄3个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖30克，蜂蜜50克，盐

少许。

烘焙：180度，中层，约20分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。

制作步骤：

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散。

2、加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

4、加入盐，搅拌均匀。

5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。

6、倒入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。

8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可。

TIPS：

1、这款饼干很简单，但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入，而要分次

加入，以利于蛋黄和黄油充分融合。

2、因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因，所以面糊的干湿程度可能会不一

致，这款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多，在裱花嘴里能够较容易的挤出。

如果面糊太干或者太稀，需要酌情调整面粉用量。

4、这款饼干含有蜂蜜。因为蜂蜜吸水性很强，所以在饼干冷却后一定要密封保

存，以免饼干吸收空气中的水分而软化。

【君记杏仁饼】(参考分量：长帝CK25B烤盘2盘。)

配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋10克，盐2克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉

0.2克(很少很少一点点，没有可不放)，小苏打1克，中筋面粉(普通小麦粉)120

克，碎杏仁20克

烘焙：烤箱中层，175度，25分钟左右。

制作过程：

1、将黄油软化

2、黄油中加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。

3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

4、加入盐，搅拌均匀

5、加入杏仁碎，搅拌均匀

以上1-5步可以浓缩成一句话：黄油软化后，依次加入糖粉、鸡蛋液、盐、杏仁

碎，并搅拌均匀。

6、面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。

7、混合后的面粉筛入黄油混合物中。

8、轻轻揉和成面团，并放入冰箱冷藏半个小时。

9、冷藏好的面团在案板上擀开，尽量擀成长方形。

10、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。

11、冻硬的面团取出来，用刀切成小长方形，排入烤盘(每块饼干间留出一定距

离)，即可放入预热好的烤箱烤焙。175度，25分钟左右。(烤焙的温度与时间视

饼干厚度、大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。)

TIPS：

1、这款饼干不需要打发黄油。

2、这款饼干没有使用泡打粉，对泡打粉有顾虑的筒子们可以放心了。

3、杏仁如果是生的，事先烤一下会更香。

4、这款面团较稀，擀的时候可以多撒点防粘粉。别担心不好成型，擀好了，冻

硬以后就好操作了。

【燕麦葡萄甜饼】

配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打

粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖

70克，红糖30克。

烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

制作过程：

1、准备原料

2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋

3、倒入红糖和细砂糖

4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。

5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合

均匀。

6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅

拌均匀，成为湿润的面糊。

7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。

8、把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。

TIPS：

1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。

2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂

纹。

3、刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。如果冷却后还是

比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。

【手指饼干】

配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋

面粉35克。

烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟

制作过程：

1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打

蛋器打至呈鱼眼泡状。

2、加入1/3的细砂糖

3、继续搅打至蛋白变得浓稠。

4、再加入1/3的细砂糖

5、继续搅打至蛋白出现纹路。

6、加入最后1/3的细砂糖7、继续搅打，

直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲

的短小尖角

8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，

使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅

拌，不要划圈)

10、筛入低筋面粉。

11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部

往上搅拌，不要划圈)

12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤

箱烤焙。

TIPS：

1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊

的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺

(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底

部向上翻拌，不要划圈以免消泡。

2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其

实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面

糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，

就可以直接挤出面糊了。

3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱

预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘

焙，否则会影响面糊的膨胀。

4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。

【奶香小酥饼】

配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1

大勺，椰浆粉1大勺

烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）

制作过程：

1、各类原料称重，黄油

室温软化。图为椰浆粉包

装

2、将软化的黄油用打蛋

器打到发白，体积变大

后，加入糖，搅打均匀

3、分三次加入鸡蛋液，

每一次都要搅打均匀后

再加下一次。

4、依次加入奶粉和椰浆

粉，搅打均匀

5、搅打均匀后，应该呈

浓滑细腻的状态。

6、加入低筋面粉，轻轻

搅拌至面粉全部湿润即

可。不要过度搅拌。

7、取一小块面糊，捏成

圆形，再轻轻压扁。

8、把所有饼干捏好后，

在表面刷一层全蛋液，即

可放入预热好的烤箱烤

焙(如果喜欢表面金黄亮

泽的效果，可以刷蛋黄

液)。

TIPS：

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的

关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈)，具有提香作用，可以使奶酥

饼干更香。如果买不到的话，可以用等量奶粉代替。

2、这款饼干不使用泡打粉，完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此，黄油打发的

程度直接决定了饼干的酥松度与口感。

3、饼干在未完全冷却时，内部会较软，在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却

后，饼干内部还是比较软的话，表示烘焙时间不够，可以回炉烤一会儿。

4、加入鸡蛋液的时候，要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影

响成品的口感。

5、加入低筋面粉后，轻轻拌匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

提拉米苏】(杯装，传统软身版)

配料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，蛋黄1个，细砂糖60克，淡奶油120ML，

咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干75克，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。

制作过程：

7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。

8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，

直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。

9、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。

10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌

均匀，即成芝士馅。

11、倒50ML咖啡酒。

12、取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。

13、在酒杯里倒入一部分芝士馅

14、重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放

入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表

面做一些装饰。

TIPS：

1、提拉米苏是一款不需要烤制的

甜品，传统的提拉米苏，应该是用

意大利浓咖啡、Mascarpone

Cheese、手指饼干和产自意大利西

西里岛的Marsala酒制作。而本文

介绍的配方是已经经过调整后的

配方。

2、文中介绍的Mascarpone Cheese

替代方法，只是给实在买不到马斯

卡彭的同学作为权宜之计，但还是

建议尽量买到马斯卡彭芝士哈，它

的味道是不可替代的。

3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而

成。如果没有咖啡酒，可以将一包

速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代

替。

4、提拉米苏一定要冷藏4小时以

后才可以食用，一定不要心急哈^^

5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，

则必须使用鱼胶粉帮助定型，但

是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加

鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀

【波士顿乳酪蛋糕】(分量：8寸圆模一个)

配料：奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，

低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130ML，柠檬汁

5ML

烘焙：水浴法，150度，约2小时。

制作过程：

1、准备原料。

2、将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。

3、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

4、把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，

无颗粒。

5、将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，

搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。

6、把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至

顺滑。

7、加入第五步冷却后的蛋黄糊。

8、再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀

9、再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。

10、倒入葡萄干。

11、继续搅拌均匀后，即成芝士糊。

12、现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分

三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。关于蛋

白打发程度及打发方法，请参考戚风蛋糕一文。

13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。

14、用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

15、把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。

16、继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

17、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大

气泡震出来。

18、在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡

纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左

右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。

TIPS：

1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕

底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，这款蛋糕的配料可以

制作一个9寸的蛋糕。

2、推荐使用活低模制作这款蛋糕，比较容易脱模。

3、和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡，只需要湿性发

泡即可。

4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。

而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。

5、要制作成功的芝士蛋糕，请一定认真按照步骤操作，并对照每一步的混合物

状态和浓稠度。只要按部就班的制作，成功一定属于你的~~

【咸鲜酥条】(参考分量：长帝CK-25B烤盘两盘)

配方：

油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵

母1.5克

油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克

酥粒：普通面粉20克，黄油6克

表面刷液：鸡蛋液适量

烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘

烤10分钟，待表面金黄色即可出炉。

制作过程：

1、将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加

盖保鲜膜或湿布）。

2、发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继

续静置松弛15分钟。

3、把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。

4、松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。

5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。

6、包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。

7、擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。

8、沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。

9、将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7-8步，再次4

折起来。4折后，再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。

10、酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。

11、把第9步擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。

12、在面片表面刷上一层鸡蛋液。

13、刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。

14、用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。

15、将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。

全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好200度的烤箱烘烤。

16、烤好的酥条，咸香可口。

TIPS：

1、配方中用到的普通面粉，即使我们家里平时吃的面粉，如馒头粉、富强粉、

饺子粉等等都可以制作这款点心。

2、制作油皮面团的时候，不要揉太长时间，揉成均匀光滑的面团就可以进行发

酵了。

3、这款酥条只需要进行2次四折哦。

4、麦芽糖很粘，难以称重，取麦芽糖的时候，可以把手指沾点水，直接去挖，

麦芽糖就不会粘手了。

5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替，但同时要根据需要调整水的用量，揉成软硬

适宜的面团即可。

5、冷却后的酥条，请密封保存。

葡式蛋挞：

蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5

克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低

筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分

酥脆。

蛋挞水的制作：

淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫

手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

TIPS：

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程

中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖

粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

余下步骤请看流程图：

【千层酥皮面团】

配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水

125克，黄油180克(裹入用)

制作过程:

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混

合，将40克黄油放

于室温使其软化，加

入面粉中。

3、倒入清水，揉成

面团。水不要一次全

部倒入，而需要根据

面团的软硬度酌情

添加。

4、揉成光滑的面团。

用保鲜膜包好，放进

冰箱冷藏松弛20分

钟。

5、把180克裹入用

的黄油切成小片，放

入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油

压成厚薄均匀的一

大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长

方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面

片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着

面片一端贴着面皮向另一端移

过去，把面皮中的气泡从另一端

赶出来，避免把气泡包在面片

里。

14、手移到另一端时，把另一端

也压死。

15、把面片旋转90度。

16、用擀面杖再次擀成长方形。

擀的时候，由中心向四个角的方

向擀，容易擀成规则的长方形。

17、擀好以后的长方形如图。

18、将面皮的一端向中心折过来。

19、将面皮的另一端也向中心翻

折过来。

20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4

折。

23、这是第三轮四折完成后的面片。

24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

TIPS：

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，

用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室

温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，

即可按正常的步骤进行。)

3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非

每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，

则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则

需要马上进行冷藏松弛。

4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的

点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多

用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶

中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，

注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人

造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持

较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康

不利的反式脂肪酸。

5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来

放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥

皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以

放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常

的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败