东菱 BM 型面包机使用说明

2023年4月20日发(作者：专业清洗地毯价格)

东菱（Ｄｏｎｌｉｍ） ＸＢＭ－１０２８型 面包机

使用说明

东菱XBM-1028型面包机按键功能介绍

1．启动电源开关

接通电源，打开面包机机身后面的电源开关；蜂鸣器会发出一长声“嘀——”提

示，说明面包机正常启动。LED显示默认程序：01普通面包，烧色为（中）MEDIUM，

面包大小为（小）LARGER。

2．开始/停止键

短按“开始/停止”键，蜂鸣器发出一短声“嘀”提示音，表示选中的模式已经

启动；长按“开始/停止”键2秒以上，蜂鸣器发出一短声“嘀”提示音，表示此程

序已关闭。

程序启动后只有“开始/停止”键和“暂停”键可操作。

3．菜单

用于选择不同面包程序，共有12个预设面包程序。轻按此键，LED将循环显示

12个预设程序。12个预设程序含义如下：

(1)普通面包：搅拌、发酵和烘烤。适用于白色和棕色面包，也可以增加香料和

葡萄干调味。

(2)全麦面包：工作流程和普通面包相同，但因所放配料不同，预热时间较长，

以便让全麦粉充分吸收水分而膨胀，内部组织松软而富有弹性。

案：为获得较好的效果，建议使用此程序时不要使用延时功能。

(3)法式面包：搅拌、发酵和烘烤，发酵时间较长，烘烤温度低。适用于做面包

皮比较脆的面包。

(4)快速面包：搅拌、发酵和烘烤（加发酵粉和苏打）。制作时间较普通面包要短，

但面包的内部组织一般比较稠密（面包较硬）。

(5)甜面包：搅拌、发酵和烘烤，烘烤温度较低，制作的面包比较甜而脆。

(6)蛋糕：制作蛋糕。要用专用的蛋糕粉，加苏打或泡打粉。

(7)果酱：加热果酱。

(8)发面团：搅拌、发酵。发好的面团可根据需要做成馒头、花卷、包子、饼干、

点心、比萨饼等。

(9)特快面包：面包搅拌、发酵和快速烘烤。制作时间最短，比快速面包还快，

1

不到1个小时即可完成。但面包组织较紧凑，体积较小，口感粗糙。

(10)烘烤：仅烘烤，不搅拌和发酵。可以帮助其它菜单增加烘烤时间。

(11)无筋面包：搅拌、发酵、烘烤，可加入果料以增加其风味。

案：制作此面包使用米粉，而不是面包粉。

选定需要的预设程序后，再按“启动/停止”键，即进入工作状态。

(12)自制面包：面包搅拌、发酵、烘烤、保温，可自行设置每个循环的工作时间。

案：此程序主要用于熟悉面包制作工艺过程的用户按照自己的思路，设定面包制

作过程，以达到满意的效果。各阶段的时间设定范围大致如下：

第一次搅拌：6-14分钟

第一次发酵：20-60分钟

第二次搅拌：5-20分钟

第二次发酵：5-120分钟

第三次发酵：0-120分钟

烘 烤：0-80分钟

保 温：0-60分钟

设定时先按“自设程序”键，按“时间”键设置所需的工作时间；再按“自设程

序”键，确认所设定的时间。然后再按“自设程序”键，设置下一程序，直到所有过

程设置好后，按“启动/停止”键确认自设面包菜单时间。

4．烧色键

轻按此键，可根据自己的要求选择三种面包的烘烤颜色：LIGHT（浅）、MEDIUM

（中）和DARK（深）。若使用预设程序，不需再用此键选择。

5．重量键

轻按此键，可以选择两种不同面包大小：LARGER（1125g）和SMALL（900 g）。

对于不同重量的面包，工作时间会有所不同。没有重量选择的菜单，可以不用选择。

6．暂停键

程序启动后，在任何阶段（保温阶段除外）按此键1.5秒，程序中断并保持记忆，

菜单程序的工作时间数字闪烁；再次按下此键2秒，程序继续从中断处运行。在暂停

状态下，其它的按键不能操作。

7．时间键

可用来设置当前时钟及延时功能等。

【设置当前时钟】

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(1)首先在面包机底部装上两节7号电池。显示屏上显示当前时钟为上午（AM）

12:00，本时钟为12小时制，以AM和PM区别上午或下午。

(2)待机状态下按“暂停”键一次，12开始闪烁，再按“时间”键设置小时；小

时设置完成后，再按一次“暂停”键，00开始闪烁，按“时间”设置分钟。

(3)设置完成后再按一次“暂停”键或等5秒后确认当前时钟。

【延时功能（预约）】

如果你想晚上放好材料，明早吃到新鲜的面包，可以设置延时功能（预约）：

(1)首先设置好当前时钟。（因为必须是当前时间设置好的情况下，才可以准确预

约）

(2)按“时间”键调整时间。每按一次“时间”健增加10分钟，持续按“时间”

键，直至设置到你希望面包完成的时间。然后按（开始/停止）健，设置完成。

(3)设置好后，显示屏中间的第二行时间即为面包做好的时间。

如果你不想面包机马上开始工作，还可以设置延时功能：

首先设置好当前时钟。按一次“时间”键，显示屏出的时间为：当前时钟+所选

程序的总工作时间+10分钟；继续按“时间”键，设置完成时间。

【操作示例】

当前时钟为上午8:00，所选程序的工作时间为3小时，你想在下午2点时将面

包做好。

1．按“时间”键，时间显示为上午11:10，继续按“时间”键将预约时间设置

为下午2:00。

2．按“开始/停止”键启动程序。

3．显示屏上显示预约时间下午（PM）2:00，时间数字不再变化，同时“SET READY

TIME”（设置延时时间）一直显示出来。

4．按“时间”键可查看当前时间。

5．当延时程序运行到所选程序的工作时间时，机器开始工作，且菜单时间数字

开始倒计时。

6．若想取消此设置，则长按“开始/停止”键3秒，听到一声蜂鸣声，即取消所

设置的程序。

【预约说明】如果早晨7:00设定，在下午4:00将面包做好，显示时间为PM4:00

SAME DAY（当天）。

如果晚上9:00设定，在第二天早上7:00将面包做好，显示时间为上午（AM）7:00

NEXT DAY（第二天）。

【注意事项】使用延时功能时不要使用易变质的配料，如鸡蛋、鲜奶等。

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注意事项

初次使用

1．使用前请按照说明书中“清洁和保养”提示清洗面包机。

2．将面包桶安装到位，然后插上电源，按下“菜单”键，选择“烘烤模式，按

“开始/停止”键，干烧10分钟。时间到后会有蜂鸣声提示，此时按“开始/停止”

键2秒，退出程序。

3．拔掉电源，让机子充分冷却后再清洗一次。

保温功能

面包在做好后若不按“开始/停止”键，面包机会自动保温1小时。保温时LED

显示0：00。此时，可以按“启动/停止”键2秒，退出程序。否则，面包机在工作

状态下，其他按键无法操作。

使用环境

适用温度范围为15℃-34℃。若环境温度过高，面包发酵会变酸；环境温度太低，

面包发酵会受影响。不同的环境温度，制作出来的面包大小会有差异。

记忆功能

如果在制作面包过程中，电源意外中断，只要在10分钟之内电源能接通，面包

机会自动地从程序中断处继续运行，不需按任何键。但如果断电时间超过10分钟，

在电源接通后面包机会回到开机状态。若面包制作还只处于搅拌的阶段，可以按下“开

始/停止”键继续做面包。若面包制作处于发酵阶段，则要扔掉先前的配料，重新配

料做面包。

警告提示

1．按“开始/停止”键后，LED上显示“H:HH”，表明面包机内温度过高。此时，

只能长按“开始/停止”键关机，打开盖子冷却10-20分钟后，再开机使用。

2．按“开始/停止”键后，LED上显示EEO或EE1，表明机内感温器出现故障，

面包机需要维修。

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面包机保养及日常维护

一、第一次使用面包机，面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧，包括

面包桶轴和搅拌刀里面（用小勺子滴油进去），然后安装好搅拌刀，使用烘烤菜单（也

就是选择菜单“10”）来烧烤10分钟，然后退出该程序，此目的是为了去除发热管的

异味及面包桶的异味。打开盖子让机子冷却，再把面包桶拿出来清洗干净再使用；在

第一次干烧的时候会有烟和味道发出，这是正常的，所以顾客不用担心，因为机子的

内腔体和发热管是金属体来的，厂家为了保护好些材质，在出厂时会给它们做润滑油

保护的。

二、每次做好面包，有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上，不好取出来，有的朋

友做完成以后懒得拿出来清洗，下次继续再用，这样对机子和桶都有很大的损坏。正

确的使用方法是：每次做完面包后，把面包桶和搅拌刀拿出来清洗干净，如果搅拌刀

粘在桶轴上就用温水泡20分钟左右，这样就能很轻易的把搅拌刀取出的了，用温水

清洗干净后，在面包桶.轴上抹上一点食油，是为了水在桶轴和孔之间腐蚀，然后在

每次使用前也抹多一次食油，在倒油的时候顺着桶轴倒下，这样做既能加强桶轴的润

滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。

三、每次做完面包后，都要及时的把所有的配件及机子外观、内腔体清洁擦干并

安装原位，只有这样做才能使机子得到很好保养，对机子寿命也会有所提高的哦。

四、家用小电器要用得好，必须科学使用，家用小电器特别是机电类产品，要想

长久耐用的发挥其功能，对大家生活带来方便，更要从量使用，当电机有发热等异常

情况时，一定要让其停下来冷确后再使用，否则会缩短其使用寿命，或造成马达烧损，

所以在机子工作完第一次后，必须要等到机子彻底冷却后才能进行第二次的使用。

五、家用小家电产品要想使用寿命延时就要平时做好保养，机子在平时没有使用

的时候也有偶尔（最少3个月2次）拿现来通通电让机子干烧一下，及打开盖子让机

子透透气。

六、面包机在每次做好面包、蛋糕、果酱等其它菜单或中断菜单程序的时候，请

先按“启动/停止”键2秒后再关电源。

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快速/普通面包制作

配料

1.奶或水 0.8杯 1杯 0.75杯 1杯

2.鸡蛋 2个 2个 2个 2个

3.酥油 1大勺 2大勺 1大勺 2大勺

4.色拉油 2大勺 2大勺 2大勺 2大勺

5.盐 1/4小勺 1/3小勺 1/4小勺 1/3小勺

6.糖 4大勺 5-6大勺 5-6大勺 5-6大勺

7.面粉 2平杯 3杯 2平杯 3杯

8.酵母 1.5小勺 3小勺多一点 3小勺多一点 1小勺

快速面包 普通面包

450克 750克 450克 750克

1小勺 1小勺 1小勺 9.面包改良剂 1小勺

1.将油倒在面包桶内的搅拌刀上（防止粘刀）；

2.将奶/水倒入面包桶内；

3.将鸡蛋打碎后放入面包桶内；

4.将糖、盐按比例分别放入面包桶之一角；

5.接通面包机电源，打开机器；

6.选择“快速面包”或“普通面包”预设程序；

制作方法

7.轻按“开始/停止”键启动程序，将桶内物搅拌均匀（约5分钟）；

长按“开始/停止”键关闭程序；

8.将面粉放入面包桶内摊平；

9.在面粉中间掘一小坑，放入发酵粉（切勿与液体接触），再用面粉

将发酵粉掩盖好；

10.重按“开始/停止”键启动程序，直至程序结束。

停机前15分钟左右，可打开机盖（勿关机），将少许食用油（或鸡

蛋清）均匀涂于面包顶部，味道更佳。

友情提示

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制作经验暨自制配方

一、用面包机制作面包或蛋糕的关键是和面；而和面的关键，一是面和水的比例，

二是搅拌是否均匀。因为不同的面粉吸水量不同，所以使用不同的面粉也要加入不同

比例的水；同时还要注意一定要将面和水搅拌均匀。和面时，可通过观察窗口观察和

面的情况。和好的面应该是一块柔软而光滑的面团。面团太硬和太软，说明面和水的

比例不当，可以进行“微调”——即“面多了加水，水多了加面”；面团不光滑，说

明搅拌不均匀，可以继续搅拌一会儿。

二、一般不建议做快速面包，因为此菜单的发酵程序时间太短，不仅要放很多酵

母，而且做出来的面包没有拉丝感，口感也很差。

三、做面包一定要用高筋面粉（简称“高粉”）和做面包专用的耐高糖酵母。

高筋面粉：蛋白质含量为12.5%-13.5%，筋度较大，常用来做面包或水饺、面条、

馒头等；

中筋面粉：蛋白质含量为8.5%-12.5%，是市场上最常见的面粉，适合做各种家

常的面食，比如馒头、油饼等；

低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，颜色较白，麸质较少，筋性弱，适合用来

做蛋糕、松糕、饼干等具有蓬松、酥脆口感的西点。

四、面包制作常见问题暨解决办法

序

号

1

存在问题 原因分析 解决方法

2

3

面包做完后保温及保留在面

烘烤后提前15-20分钟左右

面包皮太厚。 包桶内时间太长，水份挥发

关机，一般无须保温过程。

太多。

1．做面包时直接把油淋到搅

搅拌棒与面包桶内的轴粘紧

拌轴上，再装上搅拌刀。

面包取出困难。

了。

2．在烘烤还有20分钟完成

左右淋点油到面包四周。

配料搅拌不充检查你用的配方是否适用选

分，面包烘烤不用的菜单程序制作，可以在

1．程序选择不合适。

好。 配方里加上。

7

2．机器启动后，多次打开了

在烘烤还有30分钟完成左右

上盖，面包发干，表面颜色

在面包上抹上黄油和蛋黄液

不是金黄色。

在面包上。

是否放了酵母，量是否够，

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面包发酵体积太

酵母的活性是否失效，是否

检查酵母的量及酵母的发酵

小，或没有发酵。

水温过高或酵母与盐混合在

性能。

一起。

五、普通面包制作配方

面包大小

1.0 LB 1.5 LB 2.0 LB 2.5 LB 3.0LB

450-500G 700-750G 900G 1125G 1350G

水、牛奶 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml

黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5.5大勺

糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5.5大勺

盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2.5小勺

鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个

高筋面粉 250G(2杯) 320G(3杯) 500G(4杯) 630G(5杯) 750G(5.33杯)

耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 1.25小勺 3小勺 3小勺

改良剂 面粉的千分之三

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东菱面包机自带食谱

一、普通咸味面包

配料 750克面包 1000克面包

1.水 1杯+1大勺 1+2/5杯

2.植物油 3大勺 4大勺

3.盐 1+1/2小勺 2小勺

4.糖 2大勺 2大勺

5.面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯

6.干酵母 1+5/6小勺 2小勺

说 明

添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油

或调和油。

适用程序 普通面包

二、全麦面包（750克）

配料 用量 配料 用量

1.水 1杯+3大勺 5.红糖 4大勺

2.全麦粉 1/4杯 6.奶粉 3大勺

3.植物油 2大勺 7.面包粉 3杯

4.盐 1小勺 8.干酵母 1+1/2小勺

适用程序

全麦面包

三、快速全麦面包（750克）

配料 用量 配料 用量

1.水 1杯+3大勺 5.红糖 4大勺

2.全麦粉 1/4杯 6.奶粉 3大勺

3.植物油 2大勺 7.面包粉 3杯

4.盐 1小勺 8.干酵母 1+1/2小勺

适用程序 快速面包

四、健康面包（750克）

配料 用量 配料 用量

9

1.水 1杯+3大勺 5. 红糖 1大勺

2.全麦粉 2/3杯 6. 面包粉 2+1/2杯

3. 植物油 2大勺 7. 干酵母 1+1/2小勺

4. 盐 1小勺

适用程序 全麦面包

五、玉米面包（750克）

配料 用量 说明

1. 预拌浓缩粉 1+2/5杯 玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公

2. 面包粉 7/8杯

司生产的预拌面粉。

3. 干酵母 2小勺

适用程序 法式面包

六、菠菜包（750克）

配料 用量 配料 用量

1. 鸡蛋 1个 6. 干酵母 1+1/2小勺

2. 盐 1小勺 7. 黄油 3大勺

3. 糖 1/4杯 8. 面粉改良剂 2小勺

4. 奶粉 2大勺 9. 菠菜糊 2/3杯

5. 面包粉 1+1/4杯

菠菜湖制作方法

取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的

段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其

他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。

适用程序 普通面包

七、咖啡包（750克）

配料 用量 配料 用量

1. 水 2/3杯 6. 糖 1/3杯

2. 鸡蛋 1个 7. 面包粉 2+2/3杯

3. 蜂蜜 1大勺 8. 干酵母 2小勺

4. 奶粉 1/2杯 9. 黄油 2+1/2大勺

5. 盐 3/4小勺 10. 速溶咖啡粉 1/5杯

适用程序 甜面包

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八、提子面包（750克）

配料 用量 配料 用量

1. 水 2/3杯 7. 面包粉 2+2/3杯

2. 鸡蛋 1个 8. 干酵母 2小勺

3. 蜂蜜 1大勺 9. 香蕉 1/3根

4. 奶粉 1/2杯 10. 黄油 2+1/2大勺

5. 盐 3/4小勺 11.葡萄干 1/3杯

6. 糖 1/3杯

说 明 在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。

适用程序 甜面包

九、香蕉面包（750克）

配料 用量 配料 用量

1. 水 2/3杯 6. 糖 1/3杯

2. 鸡蛋 1个 7. 面包粉 2+2/3杯

3. 蜂蜜 1大勺 8. 干酵母 2小勺

4. 奶粉 1/2杯 9. 香蕉 1/3根

5. 盐 3/4小勺 10.黄油 2+1/2大勺

将所有原料添加完以后，再将香蕉切片，加入桶中；然

说 明

后选择“甜面包”程序，开始制作。最好在开始和面

10分钟后加入黄油，味道更佳。

十、白土司（750g）

配料 用量 配料 用量

1.高筋面粉 1/2杯（385g） 5.脱脂奶粉 1/2大勺（14.5g）

2.温水 1杯（235g） 6.白油 1/2大勺（17.5g）

3.盐 3/4小勺（3g） 7.酵母 3/4小勺（2.1g）

4.糖 1/2大勺（20g）

1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可

制作方法

根据您的不同喜好选择）。2.按下开始键，开始自动搅

拌、发酵、烘烤。3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀

嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束。4.最后切片完工。

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十、波萝吐司（750克）

配料 用量 配料 用量

1. 水 2/3杯 6. 糖 1/3杯

2. 鸡蛋 1个 7. 面包粉 2+2/3杯

3. 蜂蜜 1大勺 8. 干酵母 2小勺

4. 奶粉 1/2杯 9. 黄油 2+1/2大勺

5. 盐 3/4小勺 10. 波萝糊 1/5杯

说 明 波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。

适用程序 甜面包

十一、椰丝吐司（750克）

配料 用量 配料 用量

1. 水 2/3杯 6. 糖 1/3杯

2. 鸡蛋 1个 7. 面包粉 2+2/3杯

3. 蜂蜜 1大勺 8. 干酵母 2小勺

4. 奶粉 1/2杯 9. 黄油 2+1/2大勺

5. 盐 3/4小勺 10. 椰丝 1/5杯

适用程序 甜面包

十二、杂粮健康面包（750克）

配料 用量

1. 水 1杯

2. 全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯

3. 面包粉 1+2/5杯

4. 蜂蜜 2大勺

5. 盐 1+1/2小勺

6. 干酵母 2小勺

适用程序 全麦面包

十三、燕麦苹果面包（750克）

配料 用量 配料 用量

1. 水 2/3杯 7. 面包粉 2+2/3杯

2. 鸡蛋 1个 8. 干酵母 2小勺

3. 蜂蜜 1大勺 9. 苹果（糊状） 1个

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4. 奶粉 1/2杯 10. 黄油 2+1/2大勺

5. 盐 3/4小勺 11. 麦片 1/4杯

6. 糖 1/3杯

适用程序 甜面包

十四、香橙面包（750克）

配料 用量 配料 用量

1. 橙汁 2/3杯 6. 糖 1/3杯

2. 鸡蛋 1个 7.面包粉 2+2/3杯

3. 蜂蜜 1大勺 8. 干酵母 2小勺

4. 奶粉 1/2杯 9. 香蕉 1/3根

5. 盐 3/4小勺 10. 黄油 2+1/2勺

适用程序 甜面包

十五、高蛋白面包（750克）

配料 用量 配料 用量

1. 水 2/3杯 6. 糖 1/3杯

2. 鸡蛋清 1/4杯 7. 面包粉 2+2/3杯

3. 蜂蜜 1大勺 8. 干酵母 2小勺

4. 奶粉 1/2杯 9. 黄油 2+1/2大勺

5. 盐 3/4小勺

适用程序 甜面包

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东菱厂部提供的配方

1．普通白面包

配料 700g 900g

水 270ml 330ml

植物油 3大勺 4大勺

盐 1.5小勺 2小勺

糖 2大勺 2大勺

面包粉 4杯 5.5杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

备 注

1．添加顺序应与配料表中顺序一致。

2．建议使用精制菜油或调和油。

适用程序 面包

2．特快面包

配料 700g 900g

水（45℃—50℃） 270ml 330ml

鸡蛋 1个 1个

植物油 3大勺 4大勺

盐 1.5小勺 2小勺

糖 2大勺 2.5大勺

面包粉 4杯 5.5杯

干酵母 3小勺 3.5小勺

适用程序 特快面包

3．全麦面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

全麦粉 1.5杯 2杯

植物油 2大勺 3大勺

盐 1小勺 1.5小勺

红糖 4大勺 5大勺

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奶粉 3大勺 4大勺

面包粉 2.5杯 3.5杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

适用程序 全麦面包

4．全麦面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

全麦粉 2/3杯 1杯

植物油 2大勺 3大勺

盐 1小勺 1.5小勺

红糖 4大勺 5大勺

奶粉 3大勺 4大勺

面包粉 3+1/3杯 4.5杯

干酵母 2 小勺 2.5小勺

适用程序 全麦面包

5．发酵面团

配料 加量 备注 适用程序

水 270ml 面团。

1、本配方适合单独和面功能。

面粉 4杯

2、水与面粉为基础原料，其它可以选

加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。

干酵母 2小勺

6．玉米面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

玉米粉 1+1/3杯 2杯

面包粉 2+2/3杯 3.5杯

奶粉 3大勺 4大勺

植物油 2大勺 3大勺

糖 3大勺 4大勺

盐 3/4小勺 1小勺

干酵母 2小勺 2.5小勺

适用程序 法式面包

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7．甜面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

奶粉 1大勺 1+1/2大勺

植物油 3大勺 4大勺

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/3杯 1/2杯

面包粉 4杯 5.5杯

干酵母 2小勺 2.5小勺

备 注 可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。

适用程序 甜面包

8．法式面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

植物油 1大勺 1+1/2大勺

柠檬汁 1大勺 1.5大勺

盐 1小勺 1.25小勺

糖 1+1/4大勺 2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 1+2/3小勺 1+3/4小勺

适用程序 法式面包

9．果酱

配料 加量 适用程序

草莓或菠萝（糊状） 4杯 果酱

生粉 2/3 杯

糖 1+2/3杯

柠檬汁 3大勺

10．菠菜面包

配料 加量 配料 加量

1.鸡蛋 1个 6.干酵母 1.5小勺

16

2.盐 1小勺 7.黄油 3大勺

3.糖 1/3杯 8.面粉改良剂 2大勺

4.奶粉 2大勺 9.菠菜糊 1杯

5.面包粉 1.66杯

菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚

备 注

约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与

其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。

适用程序 白面包

1．咖啡面包 1

配料 700g 900g

水 280ml 350ml

鸡蛋 1个 1个

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 1杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

黄油 2+1/2大勺 3大勺

速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯

适用程序 甜面包

2．提子面包 1

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

鸡蛋 1个 1个

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 3/4杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

黄油 2+1/2大勺 3大勺

17

葡萄干 2/5杯 2/3杯

备 注

在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。

适用程序 甜面包

13．香蕉面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

鸡蛋 1个 1个

蜂蜜 1大勺 1.5大勺

奶粉 2/3杯 1杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

面包粉 3+1/3杯 4.5杯

干酵母 1.5小勺 2小勺

香蕉 1/2根 3/4根

黄油 2.5大勺 3大勺

1．香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然

备 注

后选择“甜面包”程序，开始制作。2。最好在开始和

面10分钟后加入黄油，味道更佳。

适用程序 甜面包

14．菠萝吐司

配料 700g 900g

水 250ml 310ml

鸡蛋 1个 1个

蜂蜜 1大勺 1.5大勺

奶粉 2/3杯 1杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 3/5杯

面包粉 3+1/3杯 4.5杯

干酵母 2小勺 3小勺

黄油 1.5大勺 2大勺

菠萝糊 1/4杯 2/5杯

备 注 将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。

18

适用程序 甜面包

15．肉松面包

配料 700g 900g

水 280ml 350ml

鸡蛋 1个 1个

奶粉 3大勺 4大勺

黄油 3大勺 4大勺

盐 2/3小勺 1小勺

糖 2大勺 3大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

肉松 1/3杯 2/5杯

在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，

将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌

备 注

浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，

打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖

水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。

适用程序

白面包

16．巧克力肉桂松糕

配料 加量 配料 加量

牛奶 2大勺 可可粉 1/3杯

鸡蛋 3个 肉桂粉 1小勺

糖 1杯 盐 1/4小勺

奶油 2/3杯 泡打粉 3小勺

蛋糕粉 1杯 碎核桃仁 1/3杯

备 注

奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎

核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。

17．芝麻面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

鸡蛋 1个 1个

奶粉 3大勺 4大勺

19

黄油 3大勺 4大勺

盐 1小勺 1+1/3小勺

糖 2大勺 3大勺

面包粉 4 杯 5.5杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

芝麻 2大勺 3大勺

待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包

备 注

表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，

继续烘烤至结束，冷却后食用。

适用程序 主食白面包

8．果酱吐司 1

配料 700g 900g

水 260ml 330ml

鸡蛋 1个 1个

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 1/3杯 2/5杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/3杯 2/5杯

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 2小勺 3小勺

黄油 1+2/3大勺 2大勺

果酱 1/4杯 1/3杯

备 注 制作方法同14页“红豆吐司”。

适用程序 甜面包

9．椰丝吐司 1

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

鸡蛋 1个 1个

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 1杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 1/2杯

20

面包粉 3+2/3杯 4+1/2杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

黄油 2+1/2大勺 3大勺

椰丝 1/4杯 2/5杯

适用程序 甜面包

20．全麦面包

配料 700g 900g

水 280ml 350ml

全麦面粉 1+1/3杯 1+3/4杯

面包粉 2+2/3杯 3+3/4杯

蜂蜜 2大勺 3大勺

糖 2大勺 3大勺

盐 1.5小勺 2小勺

干酵母 2小勺 2.5小勺

适用程序 全麦面包

21．坚果面包

配料 700g 900g

水 270ml 340ml

鸡蛋 1个 1个

奶粉 3大勺 4大勺

黄油 3大勺 4大勺

盐 1小勺 1+1/3小勺

糖 2大勺 3大勺

面包粉 4杯 5.5杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

松籽（或核桃仁） 1/3杯 2/5杯

备 注

将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程

中，蜂鸣器响时加入到料桶中。

适用程序

白面包

22．南瓜面包

配料 700g 900g

21

水 260ml 330ml

鸡蛋 1个 1个

面包粉 3+2/3杯 4+3/4杯

糖 1/3杯 2/5杯

盐 1/2小勺 2/3小勺

面粉改良剂（可不用） 1小勺 1+1/2小勺

奶粉 2大勺 3大勺

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

黄油 3大勺 4大勺

南瓜糊 2/3杯 1杯

取100克南瓜切成厚约 0.5cm的薄片蒸熟（蒸约20分

备 注

钟），冷却后控干水分，放入量杯中捣成糊状。与其他

配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。

适用程序 白面包

23．燕麦苹果面包

配料 700g 900g

水 250ml 320ml

鸡蛋 1个 1个

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 3/4杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/2杯 2/3杯

面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯

干酵母 2小勺 2+1/2小勺

苹果（糊状） 1个 1+1/2个

黄油 2+1/2大勺 3大勺

麦片 1/3杯 2/5杯

备 注 将苹果去核，打成糊状。

适用程序 甜面包

24．香橙面包

配料 700g 900g

橙汁 260ml 330ml

22

鸡蛋 1个 1个

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/5杯 2/3杯

盐 3/5小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

香蕉 1/3根 1/2根

黄油 2+1/2大勺 3大勺

适用程序 甜面包

25．麦片面包

配料 700g 900g

水 290ml 360ml

鸡蛋 1个 1个

蜂蜜 1大勺 1.5大勺

奶粉 2/3杯 3/4杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

面包粉 3.5杯 4.75杯

干酵母 1.66小勺 2小勺

香蕉 1/3根 1/2根

黄油 2.5大勺 3大勺

麦片 2/3杯 3/4杯

适用程序 甜面包

26．果酱

配料 加量 适用程序

1．草莓（打碎） 3+3/4杯 果酱

2．调味糖 2+2/3杯

3．布丁粉 2/3杯

27．普通白面包：

加量

700g 900g

23

配料

1．水 250ml 330ml

2．油 3大勺 4大勺

3．盐 1+1/2小勺 2小勺

4．精制面粉 4杯 5+1/2杯

5．糖 2大勺 3大勺

6．奶粉 3大勺 4大勺

7．酵母 1小勺 1+1/2小勺

适用程序 普通白面包

28．法式面包：

加量

配料

700g 900g

(1)水 250ml 330ml

(2)油 3大勺 4大勺

(3)盐 1+1/2小勺 2小勺

(4)精制面粉 4杯 5+1/2杯

(5)糖 2大勺 3大勺

(6)酵母 1小勺 1+1/2小勺

适用程序 法式面包

29．全麦面包：

加量

配料

700g 900g

1.水 250ml 330ml

2.油 3大勺 4大勺

3.盐 1+1/2小勺 2小勺

4.全麦粉 2杯 2+3/4杯

5.精制面粉 2杯 2+3/4杯

6.棕色糖 2大勺 3大勺

7.奶粉 3大勺 4大勺

8.酵母 1小勺 1+1/2小勺

适用程序 全麦面包

30．甜面包：

24

加量

配料

700g 900g

1.水 220ml 300ml

2.植物油 2大勺 3大勺

3.盐 1小勺 1.5小勺

4.精制面粉 4杯 5.5杯

5.糖 1/5杯 1/3杯

6.酵母 1小勺 1.5小勺

7.奶粉 1.5大勺 2大勺

8.鸡蛋 1个 1个

适用程序 甜面包

31．蛋糕(700g)：

配料 加量 配料 加量

1.黄油 8大勺 5.香料香精 2小勺

2.调味糖 8大勺 6.柠檬汁 1.5大勺

3.鸡蛋 5个 7.酵母 1/2小勺

4.自发粉 1+3/4杯

32．特块面包

加量

配料

700g面包 900g面包

1.水（48℃） 250ml 290ml

2.油 2大勺 2大勺

3.盐 1小勺 1+1/2小勺

4.精制面粉 4杯 5+1/2杯

5.糖 2大勺 2+1/2大勺

6.酵母 3小勺 3+1/2小勺

适用程序 特快面包

33．美式蛋糕

配料 加量 配料 加量

1.鸡蛋 3个 5.蛋糕粉 2+3/4杯

2.黄油 120ml 6.柠檬汁 2大勺

3.香草香精 1/4小勺 7.奶粉 3大勺

25

4.砂糖 1/5杯 8.泡打粉 2大勺

适用程序 [原阙]

蛋糕配方

(一)海棉蛋糕

1．配方

A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g

B料：1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 发酵粉0.4小

勺

2．制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器

中速搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序

制作。

(二)蜂蜜蛋糕

1．配方

A 鸡蛋4个 B 白糖160g C 盐2/3小勺 D 蜂蜜2.5大勺 E 牛奶2.5大勺

F 自发粉160g G 沙拉油4大勺

2．制作方法

蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子

过筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。

(三)草莓椰子蛋糕

1．配方

A 鸡蛋2个 B 白糖 C 草莓果酱1/2杯 D 沙拉油100g E 自发粉200g

F 小苏打1/2小勺 G 盐1/2小勺 H 椰子粉1杯

2．制作方法

蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏

打、盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“美式

蛋糕”程序制作。

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(四)香蕉巧克力蛋糕

1．配方

A 自发粉200g B 黄砂糖100g C 可可粉30g D 牛奶100g E 沙拉油50g

F 柠檬汁1小勺 G 香蕉1条 H 吉士粉1小勺

2．制作方法

将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶、

沙拉油、柠檬汁、香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择“美式

蛋糕”程序制作。

面包店常用配方

1．XBM-1228型特别研制 菜单12-自制面包：500克配方

【用料】

(1)油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时

上油润滑保护）。

(2)盐：1/5小勺。

(3)糖：4大勺（爱吃甜）；一般3大勺。

(4)鸡蛋：1个 （根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）

(5)纯牛奶：105mL-110mL。

(6)高筋面粉：2杯再加1/5杯（约250克）。

(7)面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾），约面粉的千分之三。

(8)酵母：1小勺。

【制作】（1228型号或带自设程序的机型适用）

①按照说明书设定自设程序12的时间，第一次搅拌设14分钟，第一次发酵设

25分钟，第二次搅拌选设20分钟，第二次发酵设30分，第三次发酵设1小时16分

钟，烘烤设50分钟，合计3:35小时（自设程序在发货前已经设定好的了，顾客朋友

们可以直接选择使用，设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；

②需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；

③如遇到天气温差较大的及做出来的面包效果不太理想时，可以适当调整配料的

用量，及面包的搅拌、发酵和烘烤时间。

④每次做好面包后，请按“启动/停止”键2秒退出程序后，再关电源的。

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【说明】

(1)平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品，也不去饭店饮食者，不必使用面包

粉改良剂，效果也不错。

(2)用东菱1228型机，选择菜单12，自设面包用500克配方，做出来面包基本

能满桶，用料非常少而重量非常轻、非常松软。

(3)用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用合适的配方适合，再根据

个人口味略加调整，就能做出适合自己口味的面包。

【使用感受】

①1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，

可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超

好用！

②因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；

③用保鲜袋每次蒸汽都闷得太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤

出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！

2．面包机做蛋糕的方便配方

【用料】

A 调和油50克（大量杯45ML），蛋黄3个，牛奶80克（大量杯75ML），盐2克

（1/4小勺），细砂糖15克（1大勺）

B 普通面粉100克（大量杯150ML），玉米淀粉20克（大量杯40ML），泡打粉小

勺2/3小勺。

C 蛋白3个，细砂糖40克（2.5大勺），白醋半小勺。

【制作】

(1)将材料A放入不锈钢盆内（没有顺序），以打蛋器拌匀，再将材料B混合过筛

（一定要过筛），加入拌匀，待用。

(2)材料C的蛋白以电动打蛋器打起泡，加入白醋，分2-3次加入糖，继续打到

湿性发泡插入筷子不倒为佳。

(3)取1/2蛋白糊，拌入蛋黄糊中，由下往上拌匀（千万不要搅），再加入另外的

1/2蛋白糊，迅速拌匀（还是由下往上拌匀）。

(4)将面包桶搅拌棒取出，面包桶中抺油，将拌匀好的蛋糕糊倒入面包桶。直接

选菜单10（烘烤）设定时间为35分钟，按“启动/停止”键开始。（可以根据蛋糕的

成熟度来设置烘烤时间，也可以提前10分钟退出程序的），烤好后按“启动/停止”

键2秒退出程序再关电源。

提示：烤完立即将蛋糕从面包桶中倒出，否则会缩的。

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3．菜单12-自制面包：750克配方

【用料】纯奶一袋（220ML），加热到37度左右；鸡蛋一个；盐半小勺；色拉油 （或

黄油）两大勺；砂糖两大勺；高筋面粉两杯半；新鲜酵母一小勺；（用面包机附带

的勺子）

【制作】用菜单12自设程序，选900克，就可以做出柔软蓬松的大面包了。

4．菜单12-自制面包：900克配方

【用料】纯奶（275ML），加热到37度左右；鸡蛋三个；盐半小勺；色拉油（或

黄油）两大勺；砂糖四大勺；高筋面粉三杯半；新鲜酵母一小勺；新鲜面包改良剂一

小勺。（用面包机附带的勺子）。

【制作】用菜单12自设程序，选900克，就可以做出柔软蓬松的大面包了。

【说明】也可以根据口味适量加一些炼奶、提子等。

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