食品中含有甲醛的原因，如何防治！

⾷品中含有甲醛的原因，如何防治！

甲醛具有较⾼毒性，世界卫⽣组织已经确定甲醛为致癌物质。长期接触低剂量甲醛可引起急性眼病、咳嗽、过敏性⿐

炎，慢性呼吸道疾病，甚⾄引起⿐咽癌、结肠癌，对⼉童和孕妇的伤害尤其⼤。

在17种⾮⾷⽤物质中，涉及⾷品种类最多、危害性最⼴的就是甲醛和吊⽩块。那么，哪些⾷物甲醛含量可能超标呢？

为了防腐和增加重量，鱿鱼、⽜百叶、鸭肠等⽔发⾷品和⽔产品，最容易成为不法商贩的添加对象。⽤甲醛处理的⽔发

产品如鱿鱼，能使重量翻倍，从⽽获利更多。其次，还有海参、鱼翅、粉丝、⽵笋、⼲制⾷⽤菌、⾁⼲、鱼⼲等⼲制

品，以及⾖制品、各种⾯制品等。消费者在购买上述⾷品时要擦亮眼睛，才能最⼤程度避免甲醛⾷品的危害。

来源于包装材料、⾷品容器及⽣管道的甲醛：

⾷品包装材料、⾷品容器内壁涂料及⽣产管道及粘合剂往往都含有甲醛成份，可能有微量的甲醛迁移到⾷品中，劣质材

料中甲醛含量较⾼，从国产的三聚氰胺树脂(MF)成型品中检出甲醛1199 mg/Kg，超过国家标准(≤30mg/Kg)40倍;罐头合

及易拉罐中甲醛溶出量为0.26-1.85 mg/Kg，超过国家允许量(≤0.1mg/L)的1.6-1.75倍。

来⾃环境污染的甲醛：

甲醛⽤于设施、⼯具消毒(1%的福尔马林)环境改良剂和消毒剂(3-4%的福尔马林)或⽴体空间熏蒸消毒剂，造成不同程度

的环境污染。环境中的甲醛可能残留在⾷品中，甲醛的环境污染最主要的问题是⽔的污染，天然⽔中甲醛含量很少，⼀

般难以检测到，⽔中的甲醛主要来源如下：

(1)⽔体受到污染，如⼯业⽤甲醛未经处理排放到⾃然环境中，甲醛作为渔药使⽤使⽔体污染;

(2)涉⽔产品含甲醛迁移到⽔中；

(3)包装材料含甲醛迁移到⽔中;

(4)含氯消毒剂和臭氧消毒剂处理的⽔中产⽣微量甲醛。

(5)⽤甲醛作为容器、管道消毒剂时的残留。

⾮法向⾷品中添加的甲醛：

具有防腐、保鲜作⽤，经甲醛浸泡的⽔产品不但可延长贮存时间，还使颜⾊⽩、⼿感韧、⼝感较硬。因此⼀些不法分⼦

经常⾮法向⾷品中或浸泡液中添加甲醛。

⾷品中甲醛的控制措施

1.加⼤执法⼒度，严打违法向⾷品中添加甲醛的⾏为：在国家标准《⾷品添加剂使⽤卫⽣标准》中，甲醛列⼊了⾷品⼯

1.加⼤执法⼒度，严打违法向⾷品中添加甲醛的⾏为：在国家标准《⾷品添加剂使⽤卫⽣标准》中，甲醛列⼊了⾷品⼯

业⽤加⼯助剂推荐名单中，所谓⾷品⼯业⽤加⼯助剂，就是指能使⾷品加⼯顺利进⾏的各种辅助物质，这些物质在后续

的加⼯过程中⼤部份将被除去，不会对⼈体健康构成危害，如啤酒的⽣产中添加甲醛。除此之外甲醛是不允许添加到其

它⾷品中， 吊⽩块是我国法律明令禁⽌添加到任何⾷品中。但现况是在⾷品或浸泡液中添加甲醛和吊⽩块是⼀种普遍现

象，之所以这样，恐怕同执法部门的打击⼒度不够有关，违法的代价是低成本或零成本所到。所以在加强甲醛对⼈体危

害的宣传，让经营者⾃学守法外，相关执法部门的重锤打击违法⾏为是必不可少的。

2.利⽤甲醛的物理物性减少⾷品中游离甲醛含量：⾷品中的甲醛⽤⽔冲洗或浸泡基本上不能除去，但如果⽔煮10分钟或

油煎5分钟甲醛将⼤幅下降，⽔煮30分钟残留率在8.0-15.4%，油煎15分钟残留率在14.5-25.5%，⾷品中的甲醛经较长

时间的蒸煮或煎炒，既在较⾼温度条件下甲醛可以基本析出。

3.减少甲醛的污染：⾸先要采取有效的措施减少甲醛对包括⽔体在内的各种⽣态环境的污染，如染料⼚不使⽤含甲醛的

助剂;其次是不使⽤甲醛对⾷品⽣产管道和容器进⾏消毒。第三是使⽤不含或含量很低的⾷品包装材料和容器。

4.使⽤⾷品甲醛捕获剂：有研究认为⼲⾹菇在蒸煮过程中，甲醛和半光氨酸结合⽣成四氢噻唑-4-羧酸，这不仅减少了甲

醛，且此物质能与体内的亚硝酸盐结合，是癌症的预防因⼦。同时有研究认为⽩黎芦醇是⼀种良好的甲醛捕获剂，其⽣

成物也可能是癌症的预防因⼦。

总结

甲醛为原浆毒，毒性较⾼，甲醛已经被世界卫⽣组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致

突变物之⼀。 天然⾷品中⼤多含有甲醛，这些甲醛在⾷品加⼯制作过程中⼤部份挥发掉，微量的甲醛很快在体内代谢成

甲酸，从呼吸系统和尿液中排出，不会损害⼈体健康。甲醛对⼈体危害最来重的问题是⼀些不法分⼦经常违法向⾷品中

或浸泡液中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠，相关执法部门应加⼤打击⼒度。