餐饮特色加盟店排行榜

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1：合记烩面

郑州合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经

济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取

“中华名小吃”桂冠。

合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉

煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放

原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、

辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。

受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷

巷，人称郑州为“烩面城”。

2：回卤干

南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来

说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，

一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。

他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆

腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃

后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形

很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

3：南京蒸饺

蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以

清新著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调

制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息

在口腔中弥漫。

4：秦氏熏肉

说起熏肉，古已有之，综观中国古代饮食，早在唐代以前，“炙品”就在菜肴中占有

很大的比重。但值得一提的是安阳地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏熏肉”。据传清

高宗乾隆十五年1750年间，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途经安阳小憩，进膳时对当地官员

进奉的一道菜“熏肉”赞不绝口。至此“秦氏熏肉”在民间广为传扬。

清朝末年，袁世凯下野闲居安阳北郊洹上村时，其家宴和宴请宾客时，“秦氏熏肉”

也是必不可少的一道菜肴。

如今的“秦氏熏肉”历经200余年风雨沧桑、十代传人的不断改进，在祖传的独特秘

方基础上融入现代工艺，色、香、味都更上一层楼。尤其是第十代传人秦涛，在保持特色、

挖掘继承传统的基础上，博采众家之长，大胆创新，在原有29味调料基础上，又加入十

余种名贵中草药和多种纯天然植物香料，运用现代科技工艺制作，形成香而不腻、烂而不

黏、瘦而不柴的独特口味。肉烂骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切开后满室飘香。

5：葱包桧儿

“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”

出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又

软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在

热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈

金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫

“葱包桧儿”，一直流传至今。

6：甜水面

用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽

的面条，然后两手抓住面条两头每次5-6根，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入

沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻

油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。甜水面的面

条较粗，具有筋力，风味独特。.

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